Opéra sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

Pour les 5 ans de notre cadet, j'ai fait un opéra. Je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac parue dans un magazine au moment de Nôel l'an dernier .

L'idéal aurait été de mettre dans des cercles et de démouler au moment de servir mais je n'en ai pas assez du même gabarit (père Noêl si tu me lit ...). Du coup, j'ai mis en verrines. 

C'est une recette facile mais qui prend du temps car il faut réfrigérer à chaque étape. 

INGREDIENTS pour 6 verrines: 

Pour le biscuit:

75 grammes de margarine végétale

100 grammes de spéculos (je les ai faits maison (nouvelle recette qui fera l'objet d'un article mais vous pouvez utiliser celle ci en attendant la nouvelle publication: http://unallergiquegourmand.blogspot.fr/2011/12/atelier-speculos-avec-les-enfants-puis.html
50 grammes de noisettes
1 c à soupe de cacao

Pour le caramel:

25 grammes de margarine
200 ml de crème végétale (j'ai utilisé de la crème de coco)
50 grammes de sucre roux

Pour le glaçage:

60 grammes de margarine
100 grammes de chocolat noir
60 grammes de sucre glace

PREPARATION:

Torréfier les noisettes dans une poêle. Les concasser.
Réduire les spéculos en miettes au mixeur.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter les miettes de spéculos, le cacao, 40 grammes de noisettes et remuer.

Verser cette préparation au fond des verrines et tasser. Mettre 30 minutes au réfrigérateur.


Pour le caramel, cuire tous les ingrédients sur feu doux jusqu'à ce que le caramel soit doré et épais et qu'il se détache des bords de la casserole.
Le verser dans les verrines et placer une heure au réfrigérateur.

Pour le glaçage, (après la réfrigération), faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie et mélanger avec le sucre glace. Etaler sur le gâteau et parsemer d'éclats de noisettes.

J'ai servi chaque verrine avec un petit spéculos faits avec des emporte pièces. Si on n'est pas super fan des spéculos, on peut diviser la quantité par deux ou mettre d'autres biscuits émiettés.
Le glaçage et le caramel sont à tomber et le petit croquant de spéculos va vraiment bien avec. Recette à renouveller avec des cacahuètes comme dans la recette initiale ou des amandes.

Remplacer 2 gros oeufs par 100 ml de crème végétale

Hier, j'ai refait un stock de petits gâteaux moelleux pour les goûters de mon grand.
J'ai lu que l'on pouvait remplacer 2 gros oeufs dans certaines recettes par 100 ml de crème végétale.
Comme mes parents m'ont donné une quantité énorme de betteraves de leur jardin, j'ai testé ma recette de madeleines à la betterave ici avec cette astuce.
A la place du substitut d'oeuf, j'ai donc mis 100 ml de crème de coco. Le reste de la recette est strictement identique mis à part les quelques perles de sucre que j'ai ajouté sur le dessus de certains gâteaux.

Et voilà le résultat:

J'adore mes nouveaux petits moules. Je vois bien une ganache chocolat au centre  du gâteau ou une crème pâtissière végétale. 

Pour ceux qui n'aiment pas la betterave, on ne sent pas son goût  mais elle donne du liant et du moelleux au gâteau et une jolie couleur aussi !

Les gâteaux sont faciles à démouler (attendre qu'ils soient froids pour le faire). Ils se tiennent très bien (pas friables du tout) et "accessoirement" sont très bons. Bizarrement, on ne sent pas du tout le goût de coco.

Ceci est donc une astuce testée et validée chez nous ! Le substitut d'oeuf coûte très cher et on n'en pas pas toujours à la maison alors que la crème végétale est toujours dans mes placards ou peut se faire maison mais il s'agit d'un autre sujet d'article ...

Verrines de betteraves et coco et verrines de sardines sans gluten, oeuf et lait de vache

Pour un apéritif, j'ai préparé des verrines et des bouchées apéritives.
J'ai fait des verrines de betteraves venant du jardin de mes parents et des verrines de sardines. Ce sont des recettes très simples mais c'est toujours bien d'avoir des idées pour changer donc je partage.

Pour 6 verrines de betteraves:
1 grosse betterave cuite
1 cuillère à soupe d'huile de colza
3 cuillères à soupe de crème de coco

Mixer le tout. Présenter dans des verrines et saupoudrer du sel et du persil sur le dessus.

Pour 5 verrines de sardines:

une poignée de gâteau apéritifs en forme de pétale à la pomme de terre !
1 boite de sardines au naturel
Huile d'olive

Ecraser les pétales de pomme de terre et émietter les sardines. Répartir les pétales de pomme de terre dans le fond des verrines et ajouter les sardines émietter sur le dessus. Mettre une cuillère d'huile d'olive et voilà !

Tartelettes poire,chocolat, praline SANS gluten, oeuf, lait de vache

Samedi soir, repas avec une copine aussi gourmande que moi ! Le chocolat s'imposait et ayant des poires fraîchement cueillies, la recette a vite germée !

Bon, je ne suis toujours pas au point pour prendre de belles photos et les tartelettes n'étaient pas présentées lorsque je l'ai prise mais c'était vraiment bon, pas écoeurant et la pâte n'était pas friable ! J'ai vraiment été surprise lorsque j'ai démoulé les tartelettes. Je m'attendais à ce qu'elles tombent en miettes car tout était réuni pour que ça râte (sans gluten + sans oeuf + des poires cuites donc humides et du chocolat chaud qui ramollissent le tout). Finalement, j'ai n'ai eu aucun mal à les démouler. Nous les avons terminé aujourd'hui et malgré une nuit au frais, elles étaient toujours aussi bonnes ! 

Alors la recette: 

INGREDIENTS:

pour la pâte: 

160 gramme de farine de riz complet

60 grammes de farine de quinoa

50 ml de lait de riz

40 grammes de sucre

80 grammes de margarine végétale

pour la ganache chocolat:

150 grammes de chocolat noir

200 ml de crème de coco

1 C à soupe d'huile de pépins de raisin

1 pot de poires au sirop (je les fait maison. J'ai pris l'équivalent d'un pot de confiture)

Praline

PREPARATION:

Commencer par la pâte: mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le lait. Bien mélanger et ajouter la margarine. Former une boule de pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.

Couper la boule de pâte en 8 petites boules et foncer des moules à tartelettes. Cuire 20 minutes à 160°C (selon le four).

Préparer la ganache en faisant fondre doucement le chocolat avec la crème de coco dans une casserole. Ajouter une cuillère d'huile de pépins de raisins et bien mélanger. 

Mettre des poires coupées en dés sur les fonds de tarte et verser la ganache dessus. Lisser à la spatule et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer et sortir 30 minutes avant de déguster en saupoudrant de la praline sur le dessus.

J'ai servi dans une petite assiette à dessert avec une poire cuite au four légèrement sucrée.

Recette plutôt simple et qui change ! Mon fils (le principal intéressé et le plus sévère juge qui soit) a validé par: " maman, je veux que tu fasses toujours ça en gâteau." :-))  

SPAGHETTIS DE RIZ ET SON DUO DE PANAIS ET DE CAROTTES

SPAGHETTIS DE RIZ ET SON DUO DE PANAIS ET DE CAROTTES.

Ce soir, petite envie d'ailleurs ! Je me suis inspirée d'une recette de soupe asiatique et j'ai fait avec ce que j'avais !

INGREDIENTS:

1 paquet de spaghettis de riz
4 carottes
1 panais
sel et poivre
Coriandre

Eplucher les légumes et les râper.
Faire bouillir de l'eau salée et y mettre les légumes. Cuire 10 minutes puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet (10-12 minutes sur le mien).
Egoutter et assaisonner avec la coriandre le poivre et le sel si besoin !


Mes enfants ont adoré. Moi j'adore quand c'est rapide et simple à faire et quand mes enfants mangent des légumes ! Allez savoir pourquoi, ici les légumes en julienne et mélangés à un féculent sont adorés alors qu'en rondelles, ils ne passent pas du tout !

Pour ceux qui ne connaissent pas le panais, il s'agit d'un légume blanc de la forme d'une carotte, avec un goût très prononcé (moi j'aime, monsieur n'aime pas !). J'en mets souvent dans mes plats en sauce car il donne du goût sans avoir à forcer sur le sel ou autres assaisonnements !

"Cuisinez gourmand sans ..."

Bon, autant vous dire que j'ai honte d'être restée aussi longtemps muette !
Le fait est que j'ai eu un bébé en juillet 2011 (allaité 7 mois), nous avons déménagé en janvier 2012 et mon grand est entré en CP donc devoirs ! A cela s'ajoute le quotidien d'une famille de 5 personnes et un peu de flemme je dois le reconnaître!
Malgré plusieurs mois de silence, de nouvelles personnes s'intéressent à mon blog ! J'en suis flattée et cela me motive pour reprendre !
Je vais donc essayer de publier plus souvent mais je ne promets pas non plus l'impossible car j'ai 3 gnomes à la maison qui sont très demandeurs ! ;-)

J'ai testé pas mal de recettes et je ne sais pas vraiment par laquelle commencer: mousse au chocolat au siphon, tarte aux pommes, crumble poire chocolat, pizza, purées diverses, sauce aurore, "mayonnaises", cookies, ...
Je vais donc partager petit à petit et pour reprendre, je voudrai vous parler d'un livre que je viens d'acheter et qui je pense va m'inspirer ! A la base, je suis allée pour le feuilleter dans une librairie et je ne sais comment il est aujourd'hui à la maison !!! Bon, j'avoue, je n'ai pas pu résister !
Il s'agit du nouveau livre de Valérie CUPILLARD: "Cuisinez gourmand, sans gluten, sans lait, sans oeufs, ...".
(D'ailleurs "sans oeufs", vous mettez un S ou pas vous? Il y en a un sur le livre.).

Je tiens à préciser que je ne suis pas du tout sponsorisée pour en parler (j'aurai bien aimé car cela m'aurait fait économiser 22 Euros !).
Je le trouve vraiment bien fait et même si pas mal de petits trucs sont connus et certaines recettes aussi, je le trouve vraiment intéressant.
Dans une première grande partie, il reprend les alternatives culinaires pour remplacer le gluten, le lait, la crème fraîche, le beurre, les oeufs, le sucre blanc.
Dans une seconde partie, il présente plus de 280 recettes salées et sucrées (c'est ce qui est écrit car je ne les ai pas comptées!).

Je le trouve innovant car il donne de vraies alternatives et il explique aussi comment fabriquer soit même certains produits hors de prix (par exemple la crème de riz, la poudre à lever, ...).
De plus, le blé n'est pas tout simplement remplacé par du maïs comme c'est souvent le cas ou la crème par du soja même si certaines recettes en contiennent !
J'aime beaucoup les recettes de pain qui je l'espère me permettront de réaliser des sandwichs plus sympas pour mon grand, la recette de galette des rois me titille aussi mais bon je vais attendre que ce soit la saison, les tartelettes au chocolat me font de l'oeil et  les quiches m'interpellent! bref, j'ai hâte de tester pas mal de recettes !
Bon, il a quand même un gros défaut ce livre pour notre famille: il y a très peu de recettes sucrées sans oeuf !
Je me suis déjà "faîte avoir" en achetant un livre sur internet contenant 100 recettes de pains sans gluten où il n'était pas spécifié "avec oeufs " ! Cette fois ci, il est indiqué sans oeuf mais ce n'est pas vrai à 100% ! Par contre, les alternatives à l'oeuf sont données pour certaines recettes: à moi donc de tester même s'il est bien spécifié que toutes les recettes ne sont pas possibles sans oeufs !

Pour conclure, je n'ai plus qu'à m'y mettre !
N'hésitez pas à partager, si vous l'avez acheté et que vous testez certaines recettes !!!

Soupe aux fânes de radis

INGREDIENTS:

les fânes de 2 bottes de radis (non traités)
2 pommes de terre
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix muscade
sel et poivre

PREPARATION:

Faire revenir les fânes de radis hâchées et l'oignon dans l'huile. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, les épices et l'eau, cuire 20 minutes et mixer.

Riz au lait sans lait de vache, oeuf ou gluten.

Après un déménagement, toutes les joies des démarches administratives et 3 enfants à gérer,me revoilà ! Alors, j'ai quand même cuisiné depuis ma dernière publication. J'ai donc quelques recettes à vous proposer !
Pour commencer, ce sera du riz au lait à la yaourtière !

J'ai décidé d'investir dans une yaourtière pour faire du bio à moindre coût pour les non-allergiques. Pour mon grand qui lui ne peut pas manger de lait de vache, je n'ai pas encore trouvé de recettes ressemblant à un yaourt mais j'ai fait du riz au lait végétal avec la fonction dessert lacté de ma yaourtière ! et je suis vraiment satisfaite du résultat !

INGREDIENTS pour 6 pots :

15 grammes de riz rond par pot
75  grammes de sucre en poudre
1gousse de vanille
1 brique de crème de riz
1/2 litres de lait végétal (riz, noisette, amande ...)

PREPARATION:

faire chauffer à feu doux le lait, le sucre et la gousse de vanille incisée dans la longueur et grattée. Laisser cuire 5 mn jusqu'à ce que le sucre soit bien absorbé.
Ajouter la crème de riz et bien mélanger.
Déposer dans chaque pot 15 grammes de riz et répartir le lait dessus.
Faire cuire 45 minutes en mode dessert lacté. Mélanger chaque pot afin que le riz s'imprègne bien du liquide et laisser refroidir dans la yaourtière (le riz continue de gonfler !). Mettre au réfrigérateur et déguster napper éventuellement d'un caramel maison !

On peut faire ce dessert simplement à la casserole mais c'est tellement bien de préparer et pouvoir s'absenter pendant que ça cuit tout seul !
Dimanche, j'ai proposé ce dessert ! Dans une assiette, j'ai posé un pot de riz au lait acconpagné d'un biscuit "sans" et d'une boule de sorbet à la framboise "sans" ! un délice !

Galette des rois amande-chocolat sans gluten sans lait de vache sans oeuf

En feuilletant un magasine ce matin, j'ai vu une recette de galettes des rois au nutella et à la noix de coco. Cela m'a donné envie de tester une version chocolat amande (j'adore la frangipane et je voulais conserver l'amande.)

Demain, la classe de mon fils va cuisiner des galettes des rois et les parents sont invités à les déguster. Je devais donc faire une galette des rois SANS pour demain et étant dans le déménagement, j'ai improviser une recette.
Résultat parfait ! Je réalise toujours une mini recette pour goûter avant d'amener une nouveauté quelque part et mon mari et moi nous sommes régalés !
La recette est pour une galette de 2 parts, il vous faudra donc augmenter les quantités si vous en faîtes une plus grande.

PÂTE:

50 grammes de farine de riz
50 grammes de farine de pois chiche
50 grammes de farine de sarrasin
1 cuillère à café de substitut d'oeuf
1 cuillère à café de substitut de gluten
1 pincéede sel
eau

GARNITURE:

25 grammes de poudre d'amande
25 grammes de chocolat à tartiner SANS
50 grammes de sucre
1/2 cuillère à soupe de purée d'amande
1 cuillères à soupe de sompote de pomme
20 grammes de margarine végétale.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour former une boule.
Ajouter de l'eau pour que la pâte soit bien homogène.
La placer une heure au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol.
Séparer la pâte en 2. Etaler les 2 boules entre 2 feuilles de papier cuisson.
Mettre la garniture au centre du premier cercle de pâte en laissant environ 1 cm au bord.
Couvrir avec le2ème cercle de pâte et pincer les bords pour fermer la galette.

Cuire environ 30 minutes à 160°C. 10 minutes avant la fin de la cuisson, étaler un peu de margarine végétale sur le dessus pour avoir un aspect doré.

NB: étant en plein déménagement, l'appareil photo n'est pas accessible mais je vous garanti que c'est super bon !

Galette des rois sans gluten, sans oeuf sans lait de vache

Au menu de la cantine hier: galette des rois ! L'occasion de mettre au point une recette "SANS".

INGREDIENTS:

- Pour la pâte:

50 grammes de farine de châtaigne
100 grammes de farine de pois chiche
100 grammes de farine de riz
125 grammes de margarine végétale
1 cuillère à soupe rase de crème de riz en poudre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure "sans"
eau
Sucre glace




- Pour la crème frangipane:


100 grammes de sucre
25 grammes de margarine végétale
1 c à soupe bombée de purée d'amande
50 grammes d'amande en poudre
50 grammes de compote de pomme vanille

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients pour faire une boule de pâte. Ajouter de l'eau pour que la boule de pâte ne s'effrite pas. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème frangipane: mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Couper la boule de pâte en 2. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Mettre un rond de pâte sur une feuille de papier cuisson et le garnir avec la crème frangipane (en laissant environ 1 cm au bord).
N'oubliez pas la fève !
Recouvrir de la seconde pâte et pincer les bords pour fermer la galette.
Dessiner des motifs sur le dessus au couteau à pâtisserie.
Cuire environ 20 minute à 170°C.
Etaler du sucre glace mélangé à une c à soupe d'eau sur le dessus pour donner du brillant et remettre au four environ 10 minutes.

Mon fils a adoré et a été roi évidemment ! ;-)

Les pâtes fraîches sans gluten et sans oeufs: essai n°2 !

J'ai retenté l'expérience des pâtes fraîches sans gluten et sans oeuf ! Je suis partie sur la même recette de base et j'ai fait 4 tests !

Recete de base:


100 grammes de farine de riz
100 grammes de farine de sarrasin
Eau

J'ai divisé cette pâte en 4 boules de même poids.

Dans la première, je n'ai rien ajouté et j'ai directement étalé et découpé mes pâtes. La pâte est plutôt facile à façonner ! Elle ne s'effrite pas trop. Par contre, les pâtes n'ont pas une texture très agréable ! Je les trouve un peu élastiques et collantes!

Dans la 2ème préparation, j'ai ajouté 1 cuillère à café de psylium. La pâte n'est pas facile à étaler car elle est très élastique et sèche très vite. Il faut l'humidifier régulièrement.
Le goût est correct même si elles ne se sont pas très bien tenues à la cuisson.

Dans la troisième préparation, j'ai ajouté du substitut de gluten. C'est le test le plus décevant! La pâte ne s'étale pas bien, est friable et les pâtes ne se tiennent pas du tout à la cuisson et sont très gluantes !

Dans la 4ème préparation, j'ai ajouté de la gomme de guar. La pâte s'étale et se découpe correctement.

Les pâtes se tiennent bien à la cuisson et le goût est correct.


Conclusion: je n'ai toujours pas de recette de pâtes fraîches sans gluten et sans oeuf mais je progresse dans la mesure où je sais ce qu'il ne faut pas faire ! ;-)
Je pense que la gomme de guar est la meilleure option. Au prochain test, je changerai ma recette de base. Je ne pense pas que la farine de sarrasin soit l'idéal ! Je pense à la farine de pois chiche pour un prochain essai !

NB: je n'ai pas encore de machine à pâtes (peut être que le père Noêl va penser à moi !), les pâtes ne sont donc pas très fines. Ces tests ont juste pour but de tester la consistance et le goût ! Pour la forme, on verra plus tard ! ;-)

Galette de millet aux légumes sans gluten, lait de vache ou oeuf

A la maison, personne n'aime le brocolis à part moi et mon cadet ! Du coup, comme j'aime varier les légumes, j'ai dissimuler le brocolis dans des galettes de millet ! Et là, tout le monde a aimé !

INGREDIENTS:

1 tasse de millet cuit
1 c à soupe de purée d'amande
5 cuillères à soupe de farine de sarrasin
1 pincée de sel
1 bol de brocolis écrasé à la fourchette
Huile d'olive

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule (si cela colle, ajouter de la farine. Si c'est trop sec ajouter de l'eau ou du brocolis)
Former des petits galettes et les dorer dans une poêle huilée.

Petits biscuits à décliner à l'infini ...

Encore un après midi, où il ne fait pas beau ! Pour occuper les enfants en attendant le papa Noêl, petit atelier biscuits !

INGREDIENTS:

2 tasses de farine de riz
1 cuillère à café de bicarbonate
5 cuillères à soupe d'amande concassées
1/2 tasse de lait de riz
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
5 cuillères à soupe de sirop de riz ou de sirop d'agave (mais là je vous laisse déterminer la dose)

Garniture: pépites de chocolat, raisins secs, praline, canneberges, confitures ...


PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier sauf la garniture.
Mélanger tous les ingrédients liquides dans un grand bol et les ajouter à la préparation précédente.
Mettre dans des mini moules et ajouter sur le dessus ce que vous souhaitez. J'ai ajouter sur certains de la confiture de mûres, sur d'autres de la gelée de pomme maison, de la praline seule ou avec des pépites de chocolat, des pépites de chocolat seules, des raisins secs, des canneberges. Ainsi, j'ai tout un assortiment de différents biscuits avec la même base et comme j'ai utilisé différentes sortes de moules (bouchées, mini madeleines, petits coeurs, bâteaux), le résultat est plutôt sympa.
Cuire environ 30 minutes à 160°C. La pointe du couteau doit être sèche.

Les enfants ont adoré préparer ces biscuits et se sont régalés ce soir servis avec une compote.

Menu de noêl sans gluten, sans lait de vache et sans oeuf

Le 24, nous sommes invités (je prépare les amuses bouches "SANS") et le 25 nous fêtons à la maison afin que les enfants profitent de leurs cadeaux et que nous préparions les valises pour le départ en vacances le 26 Youpieee  !).

Donc pour l'apéritif du 24, je vais préparer des mini cakes au saumon fumé, des bouchées (saveur à déterminer) , des mini toasts (pain au psyllium encore lui !) avec différentes  garnitures: (je n'ai pas encore tout défini mais il y  aura de la sardine, de la terrine de porc faîte maison et j'ai envie de tester le pâté végétale peut être à base d'azukis et je vais placer des crevettes quelques part (peut être des canapés avec une mayonnaise végétale et mes petites,  crevettes !).

Pour le 24, ce sera foie gras de canard traditionnel, magret de canard et sa purée de patates douces au lait de coco (je vais m'inspirer de cette recette: http://www.hellocoton.fr/to/hGiv#http://www.tweet.fr/menu-noel-sans-gluten-puree-de-patates-douces-et-petit-epeautre-aux-legumes/ trouvée chez "les recettes bio sans gluten ni lait" et millet à la julienne de carottes ! trop hâte d'essayer cette recette, ça a l'air trop bon !
En dessert, ce sera mini buche chocolat et marron ! je suis entrain de mettre la recette au point ! et pour finir petits chocolats faits maison (j'y travaille aussi).
Tout cela pour dire que je n'ai pas beaucoup le temps de publier en ce moment: 3 enfants à la maison en continu + menus à cogiter et tester + départ en vacances à préparer + déménagement mi-janvier = surbookée !!! ;-)

Je vais tenter de publier mes recettes au fur et à mesure mais il y aura sûrement du retard !

Bonnes fêtes de fin d'année à tous !

NB: quand je recopie un lien, il ne s'affiche pas en lien hypertexte (bleu souligné) et du coup on ne peut pas cliquer dessus ! si quelqu'un sait comment résoudre ce problème, je serai heureuse d'avoir la solution et puis ce serait plus sympa pour les personnes que je cite ! Merci !!! ;-)

Atelier speculos avec les enfants puis "spéculos et ganache chocolat" (sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache)!

Pendant les vacances de décembre, c'est le rituel, avec mes enfants, nous réalisons des biscuits avec des emporte- pièces sur le thème de Noêl !
Cette année, nous avons fait des speculos sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache.

INGREDIENTS pour 40 Spéculos:

250 grammes de farine de riz
100 grammes de farine de pois chiche
100 grammes de fécule de pomme de terre
350 grammes de sucre de canne
100 grammes de margarine végétale
1 pincée de sel
1 cuillère à café de gomme de guar
1 cuillère à soupe rase de bicarbonate
2 cuillères à café de canelle
1 cuillère à café de girofles moulus
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Eau
Semoule de riz

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Ajouter la margarine et le vinaigre de cidre.
Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une boule bien lisse.
Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 160°C.
Etaler la pâte au rouleau en ajoutant de la semoule de riz si cela colle.
Découper à l'emporte pièce des biscuit et les placer sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Cuire environ 15 minutes (en fonction de l'épaisseur).
Retourner une fois cuit sur la plaque et laisser refroidir. Ils doivent être fermes mais pas trop durs car les biscuits durcissent après cuisson.

Dans la série, j'ai réalisé une plaque de biscuit que j'ai découpé en 8 rectangles avant la cuisson.
J'ai ensuite réalisé une ganache au chocolat (Dans une casserole verser 125 ml de lait de riz  et  1 grosse cuillère à soupe d'arrow root et cuire pour faire une crème très épaisse / dans une autre casserole faire fondre 80 grammes de chocolat noir en tablette avec 2 cuillères à soupe de lait de riz et ajouter la crème. Laisser refroidir et placer une heure au frigo. Mettre dans une poche à douille et verser sur un biscuit. Mettre un second biscuit et ajouter un peu de ganache sur le dessus. Décorer avec de la pâte d'amande (ici à l'emporte pièce)
Servir bien frais.
2 erreurs cependant dans ma réalisation: la ganache n'était pas assez froide. Il faut donc surtout bien attendre qu'elle se fige pour s'en servir (question esthétique sinon elle coule !) et les biscuits sont un peu trop épais et trop larges: à diviser en 2 car trop copieux et pourtant je suis gourmande !
Par contre, dessert délicieux pour qui aime la canelle et le chocolat !

Quels compléments à l'allaitement quand il y a un terrain allergique ?

A travers cet article, je souhaite engager une discussion sur l'allaitement et la diversification alimentaire quand il y a un terrain allergique!

Gros questionnement en ce moment à la maison ! J'ai 3 garçons et pour que ce soit clair je les nommerai N° 1, 2 et 3 !

Donc numéro 1 est allergique et numéro 2 ne l'est pas à priori (car j'ai des doutes sur l'amande) !

Pour numéro 1 (6 ans et 4 mois) , nous avons commencé la diversification à 4 mois sur les conseils du médecin qui suivait les recommendations de l'époque. Il a été sevré à 4,5 mois.

Pour numéro 2 (4 ans et 1mois) , les recommendations avait changées et la diversification s'est faite à 6 mois. Il a été sevré à 4 mois. Quand il est né, nous ne connaissions pas encore les allergies de numéro 1. On ne s'est donc  pas posé de question.

Aujourd'hui, on s'intérroge pour numéro 3. Il a 5 mois et demi et les recommendations sont toujours de diversifier à 6 mois. Je l'allaite encore car dans ce domaine c'est bébé qui décide et il n'a pas du tout l'intention d'arrêter (ce qui est super !).
J'ai tenté deux ou trois fois de lui donner du lait infantile quand il réclamait et que je n'avais plus rien pour lui dans ma "réserve personnelle" ! Donc je l'allaitais et proposais après la tétée un biberon pour compléter. Résultat: il n'aime pas du tout et tire au coeur ! D'ailleurs, maintenant, il ne veut même plus de mon lait dans un biberon ! Il goûte et tourne la tête l'air de dire: "maman, je sais que c'est ton lait et que c'est bon mais je ne veux pas de biberon !" Monsieur a déjà son petit caractère ! ;-)

Nous venons de faire la visite des 5 mois et il n'a pas pris beaucoup ni en poids ni en centimètres. C'est un beau bébé bien costaud: 54 cm pour 4,200 kgs à la naissance ! Le médecin m'a donc conseillé de commencer la diversification doucement car selon lui mon lait ne lui suffit plus et je pense que ce n'est pas tout à fait faux vu comment il ronchonne.

Alors voilà le dilemne: vaut il mieux tenter le biberon de lait infantil de temps en temps en complément de l'allaitement sachant que numéro 1 est allergique à la protéine de lait de vache et qu'en plus il n'aime pas ça OU commencer à diversifier en sachant que numéro 1 est intolérant à plusieurs aliments?

Petite note supplémentaire: numéro 3 a déjà fait 2 laryngites aigues dont une qui a débouché sur une hospitalisation et visite chez un ORL. Bilan: stridor sur un terrain allergique ! Nous devons donc le mettre sous antihistaminique au moindre rhume !

J'ai tenté la carotte, il n'en veut pas ! le jus de carotte passe (à savoir un peu de purée de carotte et beaucoup d'eau), la courgette c'est pas top, la poire: il adore.
Je pense ne lui donner que des aliments présentant très peu de risques:carottes, courgettes,haricots verts, épinards et pomme, poire, pêche.

Alors lait infantil (de vache) ou légumes et fruits ? Vous en pensez quoi les mamans de petits allergiques?
Je sais que certaines vont me dire qu'il est préférable d'allaiter exclusivement jusqu'à 6 mois révolus mais quand bébé fait la taille d'un enfant de 9 mois à 5 mois, ça peut poser problème alors que me conseillez vous?

Merci de votre participation !

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Voilà ce que l'on peut faire avec la recette de pain au psyllium :

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Alors n'hésitez plus et tentez votre chance pour en gagner une boite de 200 grammes (cf giveaway du 12 décembre pour connaître les modalités de participation).

Le psyllium donne de l'élasticité au pain ! Enfin, des pains crousti-moelleux ! Une croûte sur laquelle on ne se blesse pas le palais ou les gencives et un intérieur bien cuit.
Petite astuce au passage: j'ai lu que les pains sans gluten devaient être à une température intérieure de 100°C pour être parfaitement cuit. J'ai donc investi dans un thermomètre de cuisine et j'ai appliqué ce conseil qui fonctionne à merveille.

Les baguettes sont réalisées avec une MAP et les petits pains sont cuits au four. Pour les baguettes, c'est une première car j'avais déjà testé avant avec des recettes "SANS" et le résultat était juste impossible à manger: croûte super dur et intérieur pâteux et pas assez cuit !
Pour une première fois, elles sont parfaites. Il faut juste que j'améliore leur forme mais là il s'agit juste d'un coup de mains à prendre !

J'ai ajouté soit des graines de sésame soit des pignons de pin ou du thym ! Autant dire que ça se mange très vite !

Bonne chance à tous pour le giveaway!

NB: je ne suis pas sponsorisé pour ce produit. J'ai contacté l'entreprise après avoir acheté et testé le psyllium et je souhaite le faire découvrir car c'est vraiment une belle découverte.

J'ai testé une préparation pour "moelleux au chocolat" "SANS"

J'ai acheté  cette préparation dans un supermarché pour une envie urgente de chocolat ! Et hier soir,c'était le cas: pas le temps de faire un gâteau et je devais en apporter un au goûter de Noêl de l'école !
J'ai donc utilisé ceci:

J'ai testé une préparation pour "moelleux au chocolat" "SANS"

Préparation sans gluten, sans lait, sans oeuf, sans arachide, sans soja et contenant les ingrédients suivants: sucre, farine de riz,émulsifiant (mono et diglycérides d'acide gras), épaississant (gomme de xanthane), poudre à lever (pyrophosphate de sodium,bicarbonate de sodium)),cacao.

Il y a 2 sachets: un contenant le mix et un contenant le cacao.

Il suffit de mélanger les 2 sachets, d'ajouter 3 oeufs   substituts d'oeuf et 150 grammes de beurre fondu  margarine végétale fondue.
Pour le substitut d'oeuf, j'ai utilisé celui de Orgran soit 9 grammes de substitut et 6cuillère à soupe d'eau.
Il est indiqué de préchauffer le four à 180°C mais j'ai préféré le faire à 170°C pour éviter qu'il brûle sur le dessus.
J'ai versé la préparation dans un petit moule de 20 cm de diamètre et j'ai fait cuire pendant 30 minutes.

Et voilà le résultat:

J'ai testé une préparation pour "moelleux au chocolat" "SANS"

J'ai testé une préparation pour "moelleux au chocolat" "SANS"

Le "juge" me dira ce soir ce qu'il en pense mais à le regarder et à le sentir, il avait l'air très bon.
Le test est donc plutôt concluant. Les préparations ne sont jamais aussi bonnes que du fait maison même en cuisine classique mais celle ci est très intéressante en dépannage.
Seul petit bémol, il est indiqué sans lait et sans oeuf mais on est sensé en ajouter lors de la préparation ! Pour les personnes qui recherchent la simplicité, ce n'est pas encore tout à fait cela !
De même, il est indiqué pour 6 à 8 parts et je pense que c'est 6 parts maximum (ou alors je suis gourmande !)

Recettes de gaufres, crêpes et pancakes sans gluten, sans lait de vache et sans oeuf

Samedi soir, mon grand voulait des crêpes et mon cadet des gaufres ! Comme je suis une maman qui ne sait pas dire non à ses petits monstres, j'ai réalisé les 2  et une troisième version et venue se greffer ! C'était donc soirée crêpes, gaufres et pancakes sans gluten, sans lait de vache et sans oeuf !

Recette de gaufres sans gluten, sans PLV, sans oeuf

Recettes de crêpes et pancakes sans gluten, sans PLV, sans oeuf

Recettes de crêpes et pancakes sans gluten, sans PLV, sans oeuf

Recettes des crêpes:

INGREDIENTS:

1 tasse de farine de riz
1 tasse de farine de sarrasin
1pincée de sel
2 tasses 1/2 d'eau
Huile d'olive pour la poêle


PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes. Cuire les crêpes sur la poêle huilée.

Recette des gaufres et pancakes: (inspirée du livre "les intolérances alimentaires"de Flo MAKANAI).

INGREDIENTS:

450 ml de lait de riz
2c à café de vinaigre de cidre
200 grammes de farine de riz
50 grammes de farine de quinoa
200 grammes de fécule de pomme de terre
100 grammes de sucre
200 grammes de purée de courgettes (cuites à la vapeur, bien égouttées et moulinées)
60 grammes d'huile d'olive non fruitée
30 grammes de purée d'amande

PREPARATION:

mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Mélanger les ingrédients liquides dans un grand bol et les ajouter aux ingrédients secs.
Laisser reposer 5 minutes et cuire au gaufrier jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.

Et c'est à moitié de la cuisson de la pâte que mon gaufrier a décidé de m'abandonner lâchement ! Et comme je ne suis pas du genre à laisser tomber une si bonne pâte, j'ai fait des pancakes avec le reste de pâte sur la poêle et c'était trop trop bon !!!

Avec de la bonne confiture maison et de la gelée de pomme maison, un régal !
La recette de crêpes peut être servie en version salée ou sucrée.

Des recettes de pâtes à tarte sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Une personne ;-) m'a demandé dernièrement une recette pour une pâte feuilletée. C'est un vrai défi  mais je me suis souvenu qu'il y a un ou 2 ans, j'avais réalisé une galette des rois et la pâte était vraiment bonne par rapport à tout ce que j'avais pu voir avant ! Seul hic, c'est qu'à l'époque, nous ne savions pas encore que mon fils ne pouvait pas manger d'oeuf ! Du coup cette recette n'est plus adéquat car elle contient 1 oeuf et un blanc d'oeuf ! Je n'ai jamais utilisé cette recette depuis car mon fils n'aime pas la frangipane ou du moins n'aimait pas car j'ai bien l'intention de retenter l'expérience cette année !

J'ai déjà testé des kits pâte feuilletée dans lesquelles il suffit d'ajouter du beurre (pour moi margarine végétale) mais le résultat a été très décevant et personne n'a aimé à la maison!

Du coup, je me suis "amusée" à recenser des recettes intéressantes selon moi pour faire des pâtes qu'elles soient salées ou sucrées et brisée, sablée ou feuilletée! Et voici donc la liste non exhaustive (n'hésitez pas à compléter cette liste ou à la commenter car je suis toujours preneuse de nouveauté) :


Pâte à tarte salée:

3 verres de farine de riz
1/2verre d'huile d'olive
1 pincée de sel
1/2 verre de lait de riz

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte, soupoudrer de farine pour l'étaler.

Pâte pour une quiche:

100 grammes de farine de riz
50 grammes de farine de sarrasin
30 grammes de crème Kokkoh
1 C à soupe de graines de lin
2 C à soupe d'huile d'olive
Environ 140 ml d'eau
Mélanger tous les ingrédients et poser la boule sur une feuille à pâtisserie. Soupoudrer de farine et étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.

Pâte sablée

250 grammes de flocons
150 grammes de margarine
1 pincée de sel
100 grammes de sucre en poudre
1 c à soupe d'eau

Mixer les flocons et ajouter le sucre et le sel.
Ajouter la margarine et sablée.
Mouiller d'eau pour obtenir une boule de pâte.
Soupoudrer la boule de farine pour qu'elle ne colle pas. Laisser reposer 2 heures au frais.
Cuire 20 minutes à 200°C , garnir et cuire la tarte.


Pâte à tarte:

200 grammes de farine de châtaigne
1/2 verre de lait de riz
2 cuillères à café de poudre à lever SANS
Mélanger tous les ingrédients et former une boule en soupoudrant de farine ou semoule de riz pour éviter que cela colle.

Toutes ces recettes sont  celles que j'ai pioché sur internet ou que j'ai adapté d'une recette classique. A tester pour vous faire votre opinion.

Dans mon étagère de livres de recettes SANS, j'ai un certain nombre de recettes de pâtes. Je vous en fait une liste afin que vous sachiez  lequel pourrait être intéressant pour vous. Je peux vous envoyer certaines recettes en MP sur demande.


"Astuces gourmandes pour allergiques de tout poil" - Patricia COIGNARD :


- recettes de pâte brisée à la farine de riz (elle utilise du soja que je remplace par un autre lait végétal car notre médecin nous déconseille le soja (pas terrible pour les enfants et risque d'allergie croisée avec le lait de vache.).

- pâte sablée

"Sans lait et sans oeuf" - Valérie CUPILLARD:

j'ai acheté ce livre hier soir donc je n'ai pas encore testé ces recettes mais ça ne saurait tarder !

-pâte sablée (idem pour le lait de soja et elle utilise de la farine de blé ! c'est un livre sans oeuf et sans lait mais je compte adapter un certain nombre de recettes au sans gluten !

- pâte à tarte au sarrasin

"Les intolérances alimentaires" - Flo MAKANAI

- pâte à tarte sucrée


- pâte levée expresse sans levure
Je n'ai pas encore tenté ces recettes. Par contre, j'ai réalisé le gâteau express à la compote de pommes (qui a d'ailleurs été fait par les enfants lors de la semaine du goût dans la classe de mon fils et qui a eu un énorme succès !) et la recette des gaufres et c'est à tomber par terre ! je vous mets au défi de voir la différence avec une gaufre classique !).


" Recettes gourmandes pour une vie meilleure" - Eva-Claire PASQUIER

Livre de recettes sans lait, sans gluten, sans oeuf mais avec du soja que je remplace ici aussi !

- pâte à tarte salée

- pâte à tarte sucrée

Ces 2 pâtes ne s'étalent pas au rouleau et ne peuvent donc s'utiliser qu'en moules.

"Recettes gourmandes pour personnes sensibles" -  Eva-Claire PASQUIER

- pâte à tarte salée (variante mais ne s'étale pas non plus au rouleau !)

Voilà, j'espère que vous trouverez une recette qui vous satisfera et j'insiste mais si vous en avez à me suggérer, n'hésitez pas et je me ferai un plaisir de les tester !