Des liens utiles concernant la cuisine sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja et sans maïs...

Quand je cherche sur le net, je lis plein de choses et si je ne note pas aussitôt, je ne sais plus vers quel blog ou quel site me tourner pour réaliser la recette souhaitée ou appliquer une technique nouvelle pour moi. Je me suis donc fait une liste de liens utiles et je me suis dit que cela pourrait être utile à d'autres d'où cet article. Il est loin d'être complet et vous pouvez m'envoyer des liens que je publierai au fur et à mesure s'ils correspondent bien à mes "critères" de publication à savoir sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja, sans maïs. Je vous remercie d'avance pour votre participation. Je vais commencer par les mettre de façons totalement anarchique et j'essaierai de les trier par la suite pour que cela soit plus aisé de s'y retrouver.

- Gourmandines site sur lequel on peut trier les recettes en fonction de ses intolérances ou allergies (sans gluten, sans lait, sans oeufs). Je n'ai pas personnellement testé ses recettes mais j'ai goûté celle çi faîte par belle maman et pour du pain réalisé à la MAP, je dis bravo !

- La faim des Délices: blog très complet et très intéressant pour le pain. Les recettes de pâtisserie contiennent des oeufs mais j'ai déjà adapté le cake à la banane sans oeufs et c'est un vrai délice.

- vegan Folies: pour les chanceux qui habitent Paris ou qui s'y rendent. Des desserts vegan donc sans oeufs et lait et sur demande possibilité d'avoir des desserts sans gluten et sans soja. Je l'ai déjà testé et les cupcakes sont vraiment super bons.

- Valérie CUPILLARD en vous abonnant à la newsletter, vous aurez régulièrement de nouvelles recettes. Ses livres sont une vraie source d'inspiration. Bon, il est clair que son blog sert de publicité pour vendre ses livres mais elle peut se le permettre vu ses talents.

- Eva Claire PASQUIER: je ne consulte pas beaucoup son blog et c'est une erreur mais ses livres m'ont permis de démarrer dans la cuisine "sans". Une cuisine saine et facile.

- L'épicerie des allergiques: une boutique en ligne où l'on trouve presque tout pour cuisiner "sans". Attention toutefois au maïs présent dans de nombreux produits.

- Exquidia: magasin en ligne aussi. Même remarque que pour l'épicerie des allergiques.

- Naturellement bio mieux sans gluten ni lactose: dernière découverte ! Je n'ai pas encore tout regardé mais ce blog me paraît vraiment très intéressant d'autant plus qu'il s'agit de quelqu'un qui maîtrise la boulangerie !

- Charlotte en cuisine: un blog de recettes sans gluten et sans lait très intéressant. J'aime beaucoup l'aspect santé et toutes les explications nutritionnelles.  Un vrai coup de coeur pour ce blog !

Je m'arrête là pour ce soir mais il m'en reste beaucoup à ajouter. N'hésitez surtout pas à me communiquer des liens ou des bons plans. Article à suivre ...

Pain sans gluten au levain maison

Pain sans gluten au levain maison

Je prend enfin du temps pour écrire ce billet ! Bébé plâtré + les grands en vacances+ la neige qui prolonge les vacances = blog délaissé !

Je voulais réaliser un pain au levain maison car je n'aime pas utiliser la levure (même si cela dépanne bien quand on est pressé) et aussi car le levain déshydraté augmente considérablement le coût pour réaliser du pain quotidiennement.
Je me suis inspirée de différents sites, blogs et livres pour créer mon levain maison. J'ai fait différents essais et j'ai fini par retenir une recette. Ce n'est pas la recette traditionnelle du levain mais selon mes essais c'est la recette avec laquelle on ne risque pas de mettre tout son pain à la poubelle !
Le levain traditionnel est composé de farine et d'eau. On le laisse dans un récipient recouvert d'un linge humide et chaque jour on ajoute une certaine quantité de farine et d'eau. J'ai réaliser un test avec cette méthode et j'ai mis 4 gros pains à la poubelle ! Ils étaient parfaits, bien levés, bien cuits et très beaux mais pas mangeables car le levain avait pris un goût infecte ! Franchement, ça m'a trop embêté de faire autant de manipulations et attendre autant de jours pour finalement tout jeter (sans compter que la farine sans gluten n'est pas donnée!).
Donc, j'ai opté pour cette recette:
110 grammes de farine (riz ou sarrasin ou les 2 en fonction du goût souhaité)
220 grammes d'eau tiède.

Je le laisse dans un petit saladier recouvert d'un linge propre environ 3 jours (plus ou moins en fonction de la température de la pièce) et je n'ajoute rien ! Il fait son petit travail tout seul comme un grand et quand il est bien levé je l'utilise en totalité pour réaliser 2 pains. Il est bien levé quand il a des bulles, a pris du volume, semble mousseux et a pris l'odeur particulière du levain !

Pain sans gluten au levain maison

Pour la recette de pain réalisée avec succès:

340 gr de farine de riz
170 gr de farine de pois chiche
100 gr de farine de sarrasin
35 gr de semoule de riz
35 gr de fécule de pomme de terre
Levain préparé
1 C à c de gomme de guar (permet au pain de mieux se découper et se conserver)
1 C à S d'arrow root
1 C à C vinaigre de cidre (si ajout de bicarbonate)
1 C à C d'huile d'olive
1 C à C de sel
550 gr d'eau tiède
Si on veut un pain très aéré, on peut ajouter 1 C à C de bicarbonate.

Préchauffer le four à la température la plus basse possible (chez moi 70°C).
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le levain, l'eau tiède et les autres ingrédients liquides.
Penser à éteindre le four.
Verser la pâte dans un moule beurré (margarine végétale) et placer dans le four éteint durant 2 heures.
Après ces 2 heures, le pâte doit être bien levée et avoir plein de grosses bulles. Allumer alors le four à 180°C durant environ 1 heure en fonction de la taille des moules utilisés.
Mes meilleurs pains sont réalisés dans une cocotte en pyrex avec couvercle. Le pain y lève mieux et il est moins sec. Je termine la cuisson en enlevant le couvercle pour enlever le surplus d'humidité.

Pain sans gluten au levain maison

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Une bonne adresse sur PARIS sans gluten sans lait sans oeufs

 Depuis début janvier, je dois vous parler d'une bonne adresse. Nous étions invités pour le jour de l'an et je m'étais calé un cours de pâtisserie pour apprendre à faire correctement des cupcakes et des whoopies .
Je souhaitais suivre ce cours afin d'adapter ensuite la recette au régime de mon fils. Ce projet n'est pas encore totalement abouti mais il prend forme. Voilà un essai assez concluant:

Cupcakes sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja

Je vous donnerai la recette quand elle sera au point. Ils sont un peu secs pour l'instant mais je pense avoir trouvé le problème. Je referai un test et normalement ce sera la recette définitive.


Bref, j'en reviens à ma bonne adresse. Pour ne pas manger un super dessert devant mon fils, j'ai appelé VEGAN FOLIES. Coordonnées ici.

J'ai été très bien accueillie et très bien renseignée.
On m'a donné la composition exacte du cupcake tout chocolat commandé: (farine de maïs, farine de riz complet, agar agar, sucre glace, sucre de canne roux, cacao, Chocolinette, huile de tournesol, lait de riz, poudre à lever, bicarbonate de soude, compote de pomme, sel.) 

Et voilà:  

Cupcake sans gluten sans oeufs sans lait (vegan)

Alors, je précise qu'il n'existe pas en version sans maïs (pour mon fils c'est juste déconseillé, nous avons donc fait une exception pour l'occasion).
Habituellement, c'est du lait de soja. Sur ma demande il a été remplacé par du lait de riz.
Mon fils s'est régalé et était vraiment heureux d'avoir un beau dessert.
De mon côté, j'étais super heureuse du service. J'ai téléphoné et passé ma commande. On ne m'a pas demandé de régler avant de prendre ma commande et je n'ai pas été déçue du tout ni par la présentation ni par le goût.
Le prix est un peu élevé mais c'est bien connu ce qui est rare est cher ! Les ingrédients  sont bio et de qualité irréprochable. Un petit aperçu ici.
J'ai donc payé 20 euros les 6 cupcakes. Ils se sont conservés 3 jours au réfrigérateur dans la boite carton fournie sans aucun problème.
Il existe différentes version sucrées et des versions salées (à voir en fonction des allergies). Il y a sans cesse des nouveautés. Si vous les testées, n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.

Cake banane cacahuètes sans gluten sans lait sans oeufs

Alors là c'est une recette qui n'est pas très bonne pour le régime mais alors avec ce temps gris et froid que c'est bon et réconfortant !
Je me suis inspirée de la recette du blog La faim des délices .
Cette recette est une merveille mais elle contient 3 oeufs. Je les ai donc remplacé par différentes petites astuces mais je me demande si la banane en soit ne suffirait pas à faire le liant. Je testerai une prochaine fois !
J'ai remplacé la purée de noisettes par de la purée de cacahuètes que j'avais en stock et qui va parfaitement bien avec la banane. J'ai aussi diminué un peu la dose de sucre car le gâteau est très gourmand et je fais souvent cela sans noter vraiment de différence.
J'ai lu que l'on pouvait généralement diminuer la dose de sucre de 20 % dans les recettes de desserts sans le remarquer et c'est la règle que j'applique souvent maintenant.

Et voilà le résultat:

INGREDIENTS:

150 gr de purée de cacahuètes (ou noisettes ou amandes ou sésame ... selon vos goûts)

120 grammes de sucre

350 gr de bananes écrasées

185 ml de lait de riz

4 gr de bicarbonate alimentaire

4 grammes d'arrow root

4 grammes de gomme de guar

1/2 CC de levain de quinoa

1/2 CC de sel

260 gr de farine de riz

30 gr de farine de quinoa

50 gr de fécule de PDT

10 gr de tapioca

1 CC de vinaigre de cidre

1 CC de crème de riz

1 CS d'huile 

3,5 CS d'eau

PREPARATION:

Mélanger la purée de cacahuètes avec le sucre. Ajouter les bananes bien écrasées et tous les ingrédients liquides. Bien fouetter le mélange.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier et les ajouter à la première préparation. 

Préchauffer le four à 180°C.

"Beurrer" un moule à cake avec de la margarine végétale ou avec de l'huile. Verser la préparation et enfourner pour environ 50 minutes. 

Attendre qu'il soit tiède pour le démouler. Il peut se déguster tiède ou froid. Nous avons une préférence pour le déguster froid car on ressent mieux la banane et la cacahuète.

Il se tranche facilement et se tient très bien sans s'émietter.

C'est un cake gourmand mais vraiment bon et d'une texture parfaite. Il se conserve quelques jours dans une boite hermétique au frais. 

Pour conclure, il n'a qu'un seul défaut: on a du mal à ne pas en reprendre !

Pancakes et crêpes sans gluten, sans lait et sans oeufs

Il paraît que si on veut manger des crêpes c'est le moment ! A force de voir des îlots dans les magasins pour la chandeleur, je m'y suis mise aussi !

Ma première recette est une recette de pancakes inspirée de celle ci mais sans oeuf ! La deuxième est une recette de crêpes que je réalise souvent car elle est simple et très bonne.

PANCAKES RIZ COCO

INGREDIENTS pour environ 10 pancakes:

125 gr de farine de riz

20 ml de crème de coco

50 ml de lait de riz

1 CS d'huile d'olive

1 pincée de sel

4 grammes d'arrow root

4 grammes de bicarbonate

1 CC de vinagre de cidre

PREPARATION: 

Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter les liquides. Ajouter du lait de riz si la consistance est trop épaisse. Laisser reposer 30 minutes et cuire sur une petite poêle à pancakes ou sur une poêle à crêpes en réalisant plusieurs petits pancakes.

Pancake sans gluten, sans lait, sans oeufs.

CREPES RIZ-SARRASIN

INGREDIENTS pour environ 12 crêpes:

1,5 verres de farine de riz

1,5 verre de farine de sarrasin

1 verre de lait de riz

1 pincée de sel

environ 3 verres d'eau

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter les liquides. Laisser reposer environ 30 minutes et cuire sur la poêle à crêpes.

crêpes sans gluten, sans lait, sans oeufs

Bonne dégustation !

Galette des rois sans gluten sans lait sans oeufs inspirée de la recette de Valérie CUPILLARD

Comme promis, voici la recette de galette des rois issue du livre "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs" de Valérie CUPILLARD.

La recette de base contient un yaourt au soja mais il y a une astuce pour remplacer le yaourt par de la confiture. J'ai donc pris cette option.

J'ai utilisé 2 moules à tartelettes de 11 cm de diamètre soit des quantités données pour 4 personnes.

Galette des rois sans gluten, sans lait, sans oeufs.

INGREDIENTS:

80 gr de farine de riz

50 gr de poudre d'amande

4 C à S d'huile de pépin de raisin (V.C. utilise de l'huile d'olive mais j'ai préféré un goût plus neutre)

100 gr de confiture de mûres

4 grammes de bicarbonate

4 grammes d'arrow root

1 CS de citron

1 CS de sirop d'agave

PREPARATION:

Préchauffer le four à 175°C

Mélanger l'huile avec la confiture et bien émulsionner.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Verser la pâte dans les moules huilés. Insérer les fèves (2 galettes). Lisser la pâte du bout des doigts et dessiner un quadrillage à l'aide d'une spatule fine. Enfourner et cuire environ 25 minutes.

Etaler du sirop d'agave sur la galette pour un effet brillant.

MON BILAN:

ce gâteau ressemble à une galette des rois par sa forme, sa fève et son quadrillage mais n'en a pas du tout le goût. Mon mari et moi ne sommes pas conquis mais les enfants ont aimé.

Gros point positif, elle se démoule vraiment bien et a une consistance ferme mais n'est pas compacte du tout. 

Je conserve l'astuce de la confiture pour remplacer un yaourt et je conserve la recette pour les jours où j'ai besoin d'une recette rapide et simple à réaliser.  Pour les jours où j'ai envie de tradition, je préfère mes autres recettes de galettes.

J'aime aussi l'astuce du sirop d'agave pour faire briller (le sucre glace tamisé et passé 2 minutes sous le grill a quand même un meilleur rendu (astuce prise à Cyril LIGNAC).

C'est donc une recette à tester mais il ne faut pas s'attendre à une "vraie" galette des rois !

Bonne dégustation.

  

Galettes de pomme de terre et de chou-fleur sans gluten sans lait de vache et sans oeufs

Ou comment faire manger du chou-fleur aux enfants !

Cette recette est très simple et rapide et permet de faire manger du chou-fleur aux enfants ! 

Il suffit de cuire des pommes de terre coupées en rondelles épaisses et du chou-fleur à la vapeur (quantités équivalentes). J'ai utilisé un sachet de chou-fleur surgelé et j'ai cuit le tout dans mon cuiseur vapeur électrique.

On écrase le tout grossièrement et on ajoute de la farine de sarrasin (une grosse cuillère à soupe pour 10 galettes). Bien mélanger et faire dorer sur la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer ou ajouter des herbes.

A déguster bien chaud. On peut décliner avec d'autres légumes (brocolis, épinards,...) et on peut les proposer avec un coulis de tomate. Bonne dégustation ! 

Brioche pomme-nougatine sans gluten sans lait de vache sans oeufs

Je vous avais dit que je tenterai la recette avec de la compote de pomme. C'est chose faîte et c'est super bon et même meilleur à mon goût.

NGREDIENTS:

• 330g de farine de riz complet
• 70g de fécule de pomme de terre
• 50g de crème de riz en poudre
• 100g de margarine végétale
• 1cs de gomme de guar
• 25g de levain de quinoa
• 200 g de compote de pomme
• 250ml de lait de riz
• 50g de sucre en poudre
• sucre en grain
• 1cs de citron
• pépites de nougatines
• 1 cc de sel
• sirop d'agar

PREPARATION: 

Sortir la margarine à température ambiante.

Dissoudre le levain dans le lait tiède.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.

Ajouter la margarine et bien mélanger.

Ajouter le mélange levain-lait et bien mélanger.

Laisser reposer 30 minutes sous un torchon humide.

"Beurrer" des moules format muffins et déposer la nougatine au fond. Ajouter la pâte et cuire environ 35 minutes à 180°C. A la sortie du four, les enduire de sirop d'agave avec un pinceau !
A déguster tièdes ou froides, ces petites brioches sont très moelleuses et le mélange pomme-nougatine, j'A-DORE ! Elles se conservent environ 3 jours au frais ! Bonne dégustation ! 

Brioche sans gluten, sans lait de vache, sans oeufs

Depuis longtemps, j'ai envie de faire une brioche mais le manque de temps et surtout le manque d'inspiration me faisaient défaut. Ce midi, je me suis laissée inspirer d'une recette du blog de La faim des délices (dont je vous ai déjà parlé et qui tient un blog qui est une vraie mine d'or pour les sans gluten et sans PLV). Je l'ai adaptée sans oeufs et sans soja. J'ai aussi apporté quelques modifications en fonction de ce que j'avais dans mes placards et des goûts de mon fils. 

INGREDIENTS:

• 330g de farine de riz complet
• 70g de fécule de pomme de terre
• 50g de crème de riz en poudre
• 50g de tapioca
• 100g de margarine végétale
• 1cc de gomme de guar
• 25g de levain de quinoa
• 1 substitut d'oeuf
• 200 ml de crème de coco
• 250ml de lait de riz
• 50g de sucre en poudre
• sucre en grain
• 1cs de vinaigre de cidre
• 50 grammes de pépites de chocolat
• 1 cc de sel
• sirop d'agar

PREPARATION: 

• Mettre la margarine dans un bol et réserver.
• Délayer la levure dans 100 ml de lait de riz tiède et laisser reposer.
• Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel, le sucre et la gomme de guar
• Ajouter 1 substitut d'oeuf (3 grammes) et la crème de coco, le levain dilué, le vinaigre de cidre. Mélanger le tout
• Ajouter la margarine et bien mélanger
• Verser le reste de lait tiède et mélanger.
• Faire chauffer votre four à 60°c  et y mettre votre saladier pour que la pâte double de volume.
• Déposer la pâte dans le moule.
• Ajouter les pépites de chocolat en les enfonçant dans la pâte.
• Laisser reposer de nouveau 30 minutes
• Faire cuire à 170°c (th 6) pendant environ 40 minutes (température intérieure 100°C)
• Attendre 10 minutes avant de démouler
• A l'aide d'un pinceau, napper la brioche avec le sirop d'agave. 
• Décorer la brioche avec le sucre en grain

RESULTAT:

nous avons adoré la brioche encore tiède avec les pépites de chocolat fondantes pour le goûter. Au niveau de la consistance, elle n'était pas gluante et ne collait pas en bouche. Elle était croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Par contre, la prochaine fois, je mettrai un peu plus de sucre. 

Au niveau de l'aspect, elle s'est vraiment bien démoulée et était très belle. J'aurai aimé qu'elle gonfle un peu plus mais pour une première c'était vraiment bien. 

La prochaine fois, j'essaierai avec de la compote ou de la banane pour remplacer les oeufs (à la place de la crème et du substitut). Je vous donnerai les conclusions du test ! 

Galette des rois sans gluten, sans lait de vache et sans oeufs: variante.

Ma première recette de galette des rois (Recette) a remporté un grand succès l'an dernier ! Cette année quand je l'ai testée de nouveau, mon mari et mes fils l'ont encore adorée mais moi j'ai été déçu car le goût de châtaigne me gênait. Je ne suis pas une grande fan de cette farine. J'ai donc tenté une nouvelle recette sans châtaigne et avec quelques modifications: frangipane plus gourmande, sirop de tapioca pour améliorer la pâte.
Pour le sirop de tapioca, j'ai pris l'astuce ici. (Laurent (je n'ai pas son nom de famille) est quelqu'un que je suis depuis très peu de temps. Il  a un savoir faire impressionnant en pâtisserie et boulangerie qu'il met en pratique avec le sans gluten et sans lait. Il fait des expériences culinaires très intéressantes, partage ses découvertes et échange beaucoup. Et moi, j'adore ce genre d'initiatives. ;-) )
Bref, pour le sirop de tapioca, il faut 1 cuillère à soupe de farine de tapioca pour 1 litre d'eau.

La recette:

INGREDIENTS: 

- Pour la pâte:

50 grammes de fécule de pomme de terre
100 grammes de farine de pois chiche
100 grammes de farine de riz
100 grammes de margarine végétale
1 cuillère à soupe rase de crème de riz en poudre
1 pincée de sel
4 grammes d'arrow root
4 grammes de bicarbonate alimentaire
1 C à S de jus de citron
Sirop de tapioca (quelques cuillères à soupe)

- Pour la crème frangipane:

80 grammes de sucre
20 grammes de margarine végétale
1 c à soupe bombée de purée d'amande
60 grammes d'amande en poudre
40 grammes de compote de pomme

La préparation est identique à la recette initiale mise à part l'ajout de sirop de tapioca dans la pâte pour former une boule de pâte bien homogène.
Le goût me convient beaucoup plus. La pâte était moins friable et plus croustillante. Les quantités données m'ont permis de réaliser une galette de la taille d'une assiette plate classique et une galette individuelle.

Bonne dégustation.

Génoise fourrée à la pomme, framboise et myrtille sans gluten, sans lait de vache et sans oeufs

J'avais envie de faire des petits goûters à mon fils qui ressemble à ceux des copains ! Vous savez les petites génoises individuelles fourrées avec de la confiture ! C'est chose faîte et tout est déjà mangé !
Elles sont belles, super moelleuses et sont vraiment un régal qui change des biscuits secs pour le goûter.
Bon, elles ont quand même un inconvénient, elles ne se conservent que 3 ou 4 jours dans une boite hermétique au frais car après elles perdent de leur moelleux.
Pour la recette, je suis partie de ma recette de génoise de la bûche chocolat-orange: http://unallergiquegourmand.blogspot.fr/2012/12/buche-orange-chocolat-sans-gluten-lait.html

J'ai simplement remplacée la crème de coco par de la crème de riz et divisé la quantité de sucre par deux du fait de l'ajout de fruits.
J'ai utilisé un moule à mini cakes et j'ai donc réalisé 12 mini cakes avec la même quantité de pâte.
J'ai réparti ma pâte et j'ai fait cuire environ 30 minutes à 170°C (température intérieure à 100°C comme d'habitude).
Une fois les génoises refroidies, je les ai ouvertes en deux et j'ai mis une cuillère à café environ de compote pomme-framboise-myrtille.
Malheureusement, mon appareil photo est HS et j'attend le nouveau qui tarde à arriver (grrr) . Je n'ai donc pas de photo à vous présenter mais c'est une recette à tester et qui permet de varier en déclinant le fourrage à l'infini. Demain, ma mission est de réaliser des mini-génoises figue-violette !

Bonne dégustation !

Mes 1ers chocolats maison sans lait de vache, gluten ou oeufs

Voilà, je me suis lancée ! Cela faisait longtemps que je voulais tenter de faire des chocolats maison mais je redoutais l'échec ! Et puis, je voulais une recette simple pour commencer et surtout connaître la technique car je savais qu'il y avait une question de température !

Pour mon premier essai, j'ai acheté un moule rigide en plastique transparent de professionnel (environ 18 euros de mémoire). J'avais déjà en stock un petit moule en sillicone (motifs clowns) pour chocolats mais je voulais un moule inconnu de mes enfants (père Noël oblige) et surtout sur le thème de Noël !
Pour le chocolat, j'ai testé un chocolat noir et équitable sans arôme artificiel, sans lécithine de soja, sans utilisation de pesticide ou d'OGM.
Ingrédients du chocolat: sucre de canne, pâte de cacao, beurre de cacao, extrait naturel de vanille. Cacao 50% minimum.
Mon mari et moi nous sommes faits la même réflexion: on dirait du chocolat au lait. C'est un chocolat noir mais il n'accroche pas en bouche. Je vais probablement devenir fan de cette marque !

Dernier détail, c'est assez long surtout pour faire redescendre la température mais franchement ça vaut la peine: ils sont super bons, pas de risque pour mon fils, les motifs sont sympas et ils ne me coûtent pas cher comparé aux chocolats certifiés sans !

Chocolats maison sans gluten sans lait sans oeufs

Chocolats maison sans lait de vache, sans gluten, sans oeufs ...

MATERIEL: 

1 thermomètre de cuisine
1 casserole
1 récipient pouvant aller au bain marie
1 spatule en bois
1 moules à chocolats

INGREDIENTS pour 20 petits chocolats:

- 150 grammes de chocolat noir
- 1 pincée de cannelle

PREPARATION:

Faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux en remuant lentement à la spatule.
Monter à 45°C et retirer du feu. Oter la casserole du bain marie et faire descendre la température en dessous de 30°C. (J'étais à 28°C).
Ajouter la cannelle et remettre au bain marie pour atteindre une température de 33°C. Couler le chocolat dans les moules et laisser refroidir environ  à température ambiante.
Démouler doucement quand le chocolat s'est un peu rétracté dans les moules.

On peut faire ces chocolats natures ou à la vanille, noix de coco ...
Ils sont bien croquants et vraiment bons ! Difficile d'y résister mais je dois en laisser aux enfants !!!

COOKIES chocolat ou figues, abricots et raisins secs sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

Je vous ai déjà parlé de mes fournées de cookies et j'en ai justement refait aujourd'hui. Mon fils les adore et ils sont pratiques à emporter partout pour le goûter.
C'est une recette très simple et très rapide que j'ai adapté du livre "Recettes gourmandes pour allergiques de tout poil" de Patricia COIGNARD. (Il s'agit d'un livre qui annonce des recettes sans lait, sans oeufs, sans gluten mais qui en fait ne contient que quelques recettes SANS l'ensemble de ces allergènes. Cependant, il est intéressant car en général, je n'ai plus qu'un seul ingrédient à remplacer ! ).
Cette fois ci, j'ai testé une variante avec des fruits secs et  le résultat est toujours aussi satisfaisant. Dans le doute, j'ai quand même réalisé une demi fournée  avec des pépites de chocolats.
Selon certains de mes testeurs, on ne peut pas faire la différence avec des cookies traditionnels !  Vous me direz ce que vous en pensez !

INGREDIENTS pour une douzine de cookies:

100 grammes de sucre
130 grammes de margarine végétale
100 grammes de poudre d'amande
200 grammes de farine
4 grammes de bicarbonate
4 grammes d'arrow root
1 C à S de vinaigre de cidre
50 grammes de pépites de chocolat et 50 grammes de mélange figues-abricots et raisins secs
3 C à S de lait de riz

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la margarine, le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter les autres ingrédients secs sauf le chocolat et les fruits secs et mélanger.
Ajouter les liquides et former une boule.
Diviser la boule en 2. Incorporer les pépites de chocolat dans une moitié et les raisins secs dans l'autre.
Faire des petites boules avec une C à S et les aplatir sur la plaque de cuisson.
Enfourner et cuire 20 minutes.

Pour celles et ceux qui aiment les cookies très chocolatés, vous pouvez ajouter 1 C à S de cacao dans la pâte. On peut aussi varier en ajoutant de la noix de coco râpée ou de la praline.

Bon appétit !

Bûche orange-chocolat sans: gluten lait de vache oeuf

Bon je dois dire que je suis super contente de pouvoir réaliser une bûche maison. Ceci est une grande première pour moi car je n'avais jamais testé même avec des oeufs ou du gluten !
Cette année, je voulais que mon fils ait son dessert festif alors cela m'a encouragé !
Finalement, c'est une recette plutôt simple mais il fallait la base à savoir la génoise ! J'ai recherché sur le web et je n'ai trouvé aucune recette sans lait de vache, sans gluten et sans oeuf. Je ne dis pas qu'elle n'existe pas mais je ne l'ai pas trouvée.
Je me suis donc inspirée de la recette sans oeuf très répandue sur le net et du mix easyglut (j'ai relevé sa composition sur un site marchand et je m'en suis inspirée).
Pour information, je n'ai jamais testé ce mix mais vu sa composition, il pourrait passer le seuil de notre porte.

Voilà le résultat final:

Bon, je vous demanderai d'être indulgents pour la présentation. C'est une première et je voulais avant tout réussir une génoise . Pour la décoration et la présentation, ce sera la prochaine bûche !

INGREDIENTS:

Pour la génoise: 

125 grammes de margarine végétale
200 ml de lait de riz
50 ml de crème végétale (j'ai utilisé de l'amande)
130 grammes de sucre dont 15 grammes de sucre vanillé
60 grammes de farine de riz
60 grammes de fécule de pomme de terre
40 grammes de farine de pois chiche
4 grammes de bicarbonate
1 c à c d'arrow root
1 c à S de jus de citron

Pour le sirop:

le jus d'1 orange
1 c à S de sucre

Pour la ganache:

1/2 c à c d'arôme naturel d'orange ou 6 gouttes d'huile essentielle d'orange
100 grammes de chocolat noir
15 cl de crème végétale

PREPARATION:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 170°C.
Faire à peine tiédir le lait et la crème.
Mélanger tous les autres ingrédients secs et la margarine dans un saladier. Ajouter le mélange précédent et le jus de citron. Bien fouetter pour que ce soit homogène.
Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie. J'ai utilisé un papier de cuisson que j'ai "collé" à la plaque avec un peu de margarine (j'avais peur que le papier bouge lors du remplissage).

Bien lisser la préparation à la spatule et enfourner entre 15 et 30 minutes suivant votre four. Bien surveiller.
La température interne de la génoise était de 86°C pour information.
Lorsque la génoise est cuite, elle reste souple mais pas molle et la pointe d'un couteau reste sèche.

Lorsque la génoise est tiède, mouiller un torchon propre et retourner la génoise dessus. Enlever délicatement le papier de cuisson. Enrouler la génoise avec le torchon. Laisser refroidir au moins 30 minutes. Elle va s'humidifier un peu mais reste souple.

Pour le sirop:

Faire chauffer le jus d'orange et le sucre sur feu doux. Le laisser refroidir un peu. Dérouler la génoise et l'imbiber légèrement à la cuillère.
NB: pour une prochaine bûche, je ne mettrai pas ce sirop. Je souhaite voir si la bûche est plus facile a rouler mais il donne un goût bien sympa tout de même ! Il va falloir peser le pour et le contre !

Pour la ganache:

Mettre le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Ajouter la crème et l'orange et chauffer doucement pour faire fondre le chocolat. J'ai ajouté une C à S de margarine pour que la ganache soit plus onctueuse. Laisser refroidir un peu la ganache pour ne pas qu'elle soit trop liquide.

Le montage:

verser la ganache au centre de la génoise dans le sens de la longueur et l'enrouler à l'aide du torchon. Attention, ce n'est pas évident !
Après, il ne reste plus qu'à décorer ! J'ai mis un glaçage chocolat, du sucre glace et quelques quartier d'orange.
Elle se découpe très facilement lorsqu'elle est bien réfrigérée.
Prochaine étape, une bûche à la framboise décorée et présentée ! ;-)

Marbré chocolat noix de coco

Comme je l'ai déjà dit, j'ai acheté le nouveau livre de Valérie Cupillard (Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeuf) qui est vraiment un livre super intéressant et innovant mais comme je l'ai déjà précisé, toutes les recettes de dessert ne sont pas sans oeuf. Du coup, je me suis inspirée de son marbré chocolat qui dans sa recette contient 3 oeufs et je l'ai modifié pour que ce marbré puisse passer le seuil de notre maison. Et voilà le résultat:

Bon alors, cela fait quand même quelques temps que je réalise des desserts "sans" et il est vrai que je m'améliore avec le temps et la pratique, mais là franchement, il est élu numéro 1 de tous les desserts que j'ai pu réaliser. Il est bon de goût (pas trop sucré, pas écoeurant), la texture est parfaite (moelleux et pas collant), il est super facile à réaliser et dernier point et pas des moindres, on ne dirait pas du "sans".  

INGREDIENTS: pour 8 parts

100 grammes de farine de riz
20 grammes d'arrow root
90 grammes de sucre
80 grammes de margarine végétale
40 grammes de poudre d'amande
200 ml de crème de coco
1 c à s de fécule de pomme de terre
1 c à s de bicarbonate
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de cacao en poudre

PREPARATION:

Mélanger la margarine et le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, l'arrow root, la fécule, le bicarbonate.
Ajouter la crème de coco et le vinaigre de cidre.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé. Dans la moitié restante, ajouter le cacao. Bien mélanger et verser dans le moule. Faire des zig zags avec un couteau pour faire des vagues. (Ne pas trop remuer pour que l'aspect soit correct.

Cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. La pointe du couteau doit sortir sèche. Mon thermomètre de cuisson indiquait 96°C et c'était parfait. J'ai fait un glaçage chocolat et j'ai ajouté quelques amandes, de la poudre de noix de coco et du sucre doré en décoration.
Bon appétit !

Opéra sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

Pour les 5 ans de notre cadet, j'ai fait un opéra. Je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac parue dans un magazine au moment de Nôel l'an dernier .

L'idéal aurait été de mettre dans des cercles et de démouler au moment de servir mais je n'en ai pas assez du même gabarit (père Noêl si tu me lit ...). Du coup, j'ai mis en verrines. 

C'est une recette facile mais qui prend du temps car il faut réfrigérer à chaque étape. 

INGREDIENTS pour 6 verrines: 

Pour le biscuit:

75 grammes de margarine végétale

100 grammes de spéculos (je les ai faits maison (nouvelle recette qui fera l'objet d'un article mais vous pouvez utiliser celle ci en attendant la nouvelle publication: http://unallergiquegourmand.blogspot.fr/2011/12/atelier-speculos-avec-les-enfants-puis.html
50 grammes de noisettes
1 c à soupe de cacao

Pour le caramel:

25 grammes de margarine
200 ml de crème végétale (j'ai utilisé de la crème de coco)
50 grammes de sucre roux

Pour le glaçage:

60 grammes de margarine
100 grammes de chocolat noir
60 grammes de sucre glace

PREPARATION:

Torréfier les noisettes dans une poêle. Les concasser.
Réduire les spéculos en miettes au mixeur.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter les miettes de spéculos, le cacao, 40 grammes de noisettes et remuer.

Verser cette préparation au fond des verrines et tasser. Mettre 30 minutes au réfrigérateur.


Pour le caramel, cuire tous les ingrédients sur feu doux jusqu'à ce que le caramel soit doré et épais et qu'il se détache des bords de la casserole.
Le verser dans les verrines et placer une heure au réfrigérateur.

Pour le glaçage, (après la réfrigération), faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie et mélanger avec le sucre glace. Etaler sur le gâteau et parsemer d'éclats de noisettes.

J'ai servi chaque verrine avec un petit spéculos faits avec des emporte pièces. Si on n'est pas super fan des spéculos, on peut diviser la quantité par deux ou mettre d'autres biscuits émiettés.
Le glaçage et le caramel sont à tomber et le petit croquant de spéculos va vraiment bien avec. Recette à renouveller avec des cacahuètes comme dans la recette initiale ou des amandes.

Remplacer 2 gros oeufs par 100 ml de crème végétale

Hier, j'ai refait un stock de petits gâteaux moelleux pour les goûters de mon grand.
J'ai lu que l'on pouvait remplacer 2 gros oeufs dans certaines recettes par 100 ml de crème végétale.
Comme mes parents m'ont donné une quantité énorme de betteraves de leur jardin, j'ai testé ma recette de madeleines à la betterave ici avec cette astuce.
A la place du substitut d'oeuf, j'ai donc mis 100 ml de crème de coco. Le reste de la recette est strictement identique mis à part les quelques perles de sucre que j'ai ajouté sur le dessus de certains gâteaux.

Et voilà le résultat:

J'adore mes nouveaux petits moules. Je vois bien une ganache chocolat au centre  du gâteau ou une crème pâtissière végétale. 

Pour ceux qui n'aiment pas la betterave, on ne sent pas son goût  mais elle donne du liant et du moelleux au gâteau et une jolie couleur aussi !

Les gâteaux sont faciles à démouler (attendre qu'ils soient froids pour le faire). Ils se tiennent très bien (pas friables du tout) et "accessoirement" sont très bons. Bizarrement, on ne sent pas du tout le goût de coco.

Ceci est donc une astuce testée et validée chez nous ! Le substitut d'oeuf coûte très cher et on n'en pas pas toujours à la maison alors que la crème végétale est toujours dans mes placards ou peut se faire maison mais il s'agit d'un autre sujet d'article ...

Verrines de betteraves et coco et verrines de sardines sans gluten, oeuf et lait de vache

Pour un apéritif, j'ai préparé des verrines et des bouchées apéritives.
J'ai fait des verrines de betteraves venant du jardin de mes parents et des verrines de sardines. Ce sont des recettes très simples mais c'est toujours bien d'avoir des idées pour changer donc je partage.

Pour 6 verrines de betteraves:
1 grosse betterave cuite
1 cuillère à soupe d'huile de colza
3 cuillères à soupe de crème de coco

Mixer le tout. Présenter dans des verrines et saupoudrer du sel et du persil sur le dessus.

Pour 5 verrines de sardines:

une poignée de gâteau apéritifs en forme de pétale à la pomme de terre !
1 boite de sardines au naturel
Huile d'olive

Ecraser les pétales de pomme de terre et émietter les sardines. Répartir les pétales de pomme de terre dans le fond des verrines et ajouter les sardines émietter sur le dessus. Mettre une cuillère d'huile d'olive et voilà !

Tartelettes poire,chocolat, praline SANS gluten, oeuf, lait de vache

Samedi soir, repas avec une copine aussi gourmande que moi ! Le chocolat s'imposait et ayant des poires fraîchement cueillies, la recette a vite germée !

Bon, je ne suis toujours pas au point pour prendre de belles photos et les tartelettes n'étaient pas présentées lorsque je l'ai prise mais c'était vraiment bon, pas écoeurant et la pâte n'était pas friable ! J'ai vraiment été surprise lorsque j'ai démoulé les tartelettes. Je m'attendais à ce qu'elles tombent en miettes car tout était réuni pour que ça râte (sans gluten + sans oeuf + des poires cuites donc humides et du chocolat chaud qui ramollissent le tout). Finalement, j'ai n'ai eu aucun mal à les démouler. Nous les avons terminé aujourd'hui et malgré une nuit au frais, elles étaient toujours aussi bonnes ! 

Alors la recette: 

INGREDIENTS:

pour la pâte: 

160 gramme de farine de riz complet

60 grammes de farine de quinoa

50 ml de lait de riz

40 grammes de sucre

80 grammes de margarine végétale

pour la ganache chocolat:

150 grammes de chocolat noir

200 ml de crème de coco

1 C à soupe d'huile de pépins de raisin

1 pot de poires au sirop (je les fait maison. J'ai pris l'équivalent d'un pot de confiture)

Praline

PREPARATION:

Commencer par la pâte: mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le lait. Bien mélanger et ajouter la margarine. Former une boule de pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.

Couper la boule de pâte en 8 petites boules et foncer des moules à tartelettes. Cuire 20 minutes à 160°C (selon le four).

Préparer la ganache en faisant fondre doucement le chocolat avec la crème de coco dans une casserole. Ajouter une cuillère d'huile de pépins de raisins et bien mélanger. 

Mettre des poires coupées en dés sur les fonds de tarte et verser la ganache dessus. Lisser à la spatule et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer et sortir 30 minutes avant de déguster en saupoudrant de la praline sur le dessus.

J'ai servi dans une petite assiette à dessert avec une poire cuite au four légèrement sucrée.

Recette plutôt simple et qui change ! Mon fils (le principal intéressé et le plus sévère juge qui soit) a validé par: " maman, je veux que tu fasses toujours ça en gâteau." :-))  

SPAGHETTIS DE RIZ ET SON DUO DE PANAIS ET DE CAROTTES

SPAGHETTIS DE RIZ ET SON DUO DE PANAIS ET DE CAROTTES.

Ce soir, petite envie d'ailleurs ! Je me suis inspirée d'une recette de soupe asiatique et j'ai fait avec ce que j'avais !

INGREDIENTS:

1 paquet de spaghettis de riz
4 carottes
1 panais
sel et poivre
Coriandre

Eplucher les légumes et les râper.
Faire bouillir de l'eau salée et y mettre les légumes. Cuire 10 minutes puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet (10-12 minutes sur le mien).
Egoutter et assaisonner avec la coriandre le poivre et le sel si besoin !


Mes enfants ont adoré. Moi j'adore quand c'est rapide et simple à faire et quand mes enfants mangent des légumes ! Allez savoir pourquoi, ici les légumes en julienne et mélangés à un féculent sont adorés alors qu'en rondelles, ils ne passent pas du tout !

Pour ceux qui ne connaissent pas le panais, il s'agit d'un légume blanc de la forme d'une carotte, avec un goût très prononcé (moi j'aime, monsieur n'aime pas !). J'en mets souvent dans mes plats en sauce car il donne du goût sans avoir à forcer sur le sel ou autres assaisonnements !