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jeudi 22 novembre 2012

Opéra sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

Pour les 5 ans de notre cadet, j'ai fait un opéra. Je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac parue dans un magazine au moment de Nôel l'an dernier .
L'idéal aurait été de mettre dans des cercles et de démouler au moment de servir mais je n'en ai pas assez du même gabarit (père Noêl si tu me lit ...). Du coup, j'ai mis en verrines. 
C'est une recette facile mais qui prend du temps car il faut réfrigérer à chaque étape. 




INGREDIENTS pour 6 verrines: 

Pour le biscuit:

75 grammes de margarine végétale
100 grammes de spéculos (je les ai faits maison (nouvelle recette qui fera l'objet d'un article mais vous pouvez utiliser celle ci en attendant la nouvelle publication: http://unallergiquegourmand.blogspot.fr/2011/12/atelier-speculos-avec-les-enfants-puis.html
50 grammes de noisettes
1 c à soupe de cacao

Pour le caramel:

25 grammes de margarine
200 ml de crème végétale (j'ai utilisé de la crème de coco)
50 grammes de sucre roux

Pour le glaçage:

60 grammes de margarine
100 grammes de chocolat noir
60 grammes de sucre glace

PREPARATION:

Torréfier les noisettes dans une poêle. Les concasser.
Réduire les spéculos en miettes au mixeur.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter les miettes de spéculos, le cacao, 40 grammes de noisettes et remuer.

Verser cette préparation au fond des verrines et tasser. Mettre 30 minutes au réfrigérateur.


Pour le caramel, cuire tous les ingrédients sur feu doux jusqu'à ce que le caramel soit doré et épais et qu'il se détache des bords de la casserole.
Le verser dans les verrines et placer une heure au réfrigérateur.

Pour le glaçage, (après la réfrigération), faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie et mélanger avec le sucre glace. Etaler sur le gâteau et parsemer d'éclats de noisettes.

J'ai servi chaque verrine avec un petit spéculos faits avec des emporte pièces. Si on n'est pas super fan des spéculos, on peut diviser la quantité par deux ou mettre d'autres biscuits émiettés.
Le glaçage et le caramel sont à tomber et le petit croquant de spéculos va vraiment bien avec. Recette à renouveller avec des cacahuètes comme dans la recette initiale ou des amandes.





mercredi 14 novembre 2012

Remplacer 2 gros oeufs par 100 ml de crème végétale

Hier, j'ai refait un stock de petits gâteaux moelleux pour les goûters de mon grand.
J'ai lu que l'on pouvait remplacer 2 gros oeufs dans certaines recettes par 100 ml de crème végétale.
Comme mes parents m'ont donné une quantité énorme de betteraves de leur jardin, j'ai testé ma recette de madeleines à la betterave ici avec cette astuce.
A la place du substitut d'oeuf, j'ai donc mis 100 ml de crème de coco. Le reste de la recette est strictement identique mis à part les quelques perles de sucre que j'ai ajouté sur le dessus de certains gâteaux.

Et voilà le résultat:

J'adore mes nouveaux petits moules. Je vois bien une ganache chocolat au centre  du gâteau ou une crème pâtissière végétale. 


Pour ceux qui n'aiment pas la betterave, on ne sent pas son goût  mais elle donne du liant et du moelleux au gâteau et une jolie couleur aussi !


Les gâteaux sont faciles à démouler (attendre qu'ils soient froids pour le faire). Ils se tiennent très bien (pas friables du tout) et "accessoirement" sont très bons. Bizarrement, on ne sent pas du tout le goût de coco.

Ceci est donc une astuce testée et validée chez nous ! Le substitut d'oeuf coûte très cher et on n'en pas pas toujours à la maison alors que la crème végétale est toujours dans mes placards ou peut se faire maison mais il s'agit d'un autre sujet d'article ...

dimanche 11 novembre 2012

Verrines de betteraves et coco et verrines de sardines sans gluten, oeuf et lait de vache

Pour un apéritif, j'ai préparé des verrines et des bouchées apéritives.
J'ai fait des verrines de betteraves venant du jardin de mes parents et des verrines de sardines. Ce sont des recettes très simples mais c'est toujours bien d'avoir des idées pour changer donc je partage.




Pour 6 verrines de betteraves:
1 grosse betterave cuite
1 cuillère à soupe d'huile de colza
3 cuillères à soupe de crème de coco

Mixer le tout. Présenter dans des verrines et saupoudrer du sel et du persil sur le dessus.

Pour 5 verrines de sardines:

une poignée de gâteau apéritifs en forme de pétale à la pomme de terre !
1 boite de sardines au naturel
Huile d'olive

Ecraser les pétales de pomme de terre et émietter les sardines. Répartir les pétales de pomme de terre dans le fond des verrines et ajouter les sardines émietter sur le dessus. Mettre une cuillère d'huile d'olive et voilà !


Tartelettes poire,chocolat, praline SANS gluten, oeuf, lait de vache

Samedi soir, repas avec une copine aussi gourmande que moi ! Le chocolat s'imposait et ayant des poires fraîchement cueillies, la recette a vite germée !



Bon, je ne suis toujours pas au point pour prendre de belles photos et les tartelettes n'étaient pas présentées lorsque je l'ai prise mais c'était vraiment bon, pas écoeurant et la pâte n'était pas friable ! J'ai vraiment été surprise lorsque j'ai démoulé les tartelettes. Je m'attendais à ce qu'elles tombent en miettes car tout était réuni pour que ça râte (sans gluten + sans oeuf + des poires cuites donc humides et du chocolat chaud qui ramollissent le tout). Finalement, j'ai n'ai eu aucun mal à les démouler. Nous les avons terminé aujourd'hui et malgré une nuit au frais, elles étaient toujours aussi bonnes ! 

Alors la recette: 

INGREDIENTS:

pour la pâte: 

160 gramme de farine de riz complet
60 grammes de farine de quinoa
50 ml de lait de riz
40 grammes de sucre
80 grammes de margarine végétale

pour la ganache chocolat:

150 grammes de chocolat noir
200 ml de crème de coco
1 C à soupe d'huile de pépins de raisin
1 pot de poires au sirop (je les fait maison. J'ai pris l'équivalent d'un pot de confiture)
Praline

PREPARATION:

Commencer par la pâte: mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le lait. Bien mélanger et ajouter la margarine. Former une boule de pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
Couper la boule de pâte en 8 petites boules et foncer des moules à tartelettes. Cuire 20 minutes à 160°C (selon le four).
Préparer la ganache en faisant fondre doucement le chocolat avec la crème de coco dans une casserole. Ajouter une cuillère d'huile de pépins de raisins et bien mélanger. 
Mettre des poires coupées en dés sur les fonds de tarte et verser la ganache dessus. Lisser à la spatule et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer et sortir 30 minutes avant de déguster en saupoudrant de la praline sur le dessus.
J'ai servi dans une petite assiette à dessert avec une poire cuite au four légèrement sucrée.
Recette plutôt simple et qui change ! Mon fils (le principal intéressé et le plus sévère juge qui soit) a validé par: " maman, je veux que tu fasses toujours ça en gâteau." :-))  

jeudi 8 novembre 2012

SPAGHETTIS DE RIZ ET SON DUO DE PANAIS ET DE CAROTTES

SPAGHETTIS DE RIZ ET SON DUO DE PANAIS ET DE CAROTTES.

Ce soir, petite envie d'ailleurs ! Je me suis inspirée d'une recette de soupe asiatique et j'ai fait avec ce que j'avais !

INGREDIENTS:

1 paquet de spaghettis de riz
4 carottes
1 panais
sel et poivre
Coriandre

Eplucher les légumes et les râper.
Faire bouillir de l'eau salée et y mettre les légumes. Cuire 10 minutes puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet (10-12 minutes sur le mien).
Egoutter et assaisonner avec la coriandre le poivre et le sel si besoin !


Mes enfants ont adoré. Moi j'adore quand c'est rapide et simple à faire et quand mes enfants mangent des légumes ! Allez savoir pourquoi, ici les légumes en julienne et mélangés à un féculent sont adorés alors qu'en rondelles, ils ne passent pas du tout !

Pour ceux qui ne connaissent pas le panais, il s'agit d'un légume blanc de la forme d'une carotte, avec un goût très prononcé (moi j'aime, monsieur n'aime pas !). J'en mets souvent dans mes plats en sauce car il donne du goût sans avoir à forcer sur le sel ou autres assaisonnements !

Fichier:Parsnips-1.jpg

mercredi 7 novembre 2012

"Cuisinez gourmand sans ..."

Bon, autant vous dire que j'ai honte d'être restée aussi longtemps muette !
Le fait est que j'ai eu un bébé en juillet 2011 (allaité 7 mois), nous avons déménagé en janvier 2012 et mon grand est entré en CP donc devoirs ! A cela s'ajoute le quotidien d'une famille de 5 personnes et un peu de flemme je dois le reconnaître!
Malgré plusieurs mois de silence, de nouvelles personnes s'intéressent à mon blog ! J'en suis flattée et cela me motive pour reprendre !
Je vais donc essayer de publier plus souvent mais je ne promets pas non plus l'impossible car j'ai 3 gnomes à la maison qui sont très demandeurs ! ;-)

J'ai testé pas mal de recettes et je ne sais pas vraiment par laquelle commencer: mousse au chocolat au siphon, tarte aux pommes, crumble poire chocolat, pizza, purées diverses, sauce aurore, "mayonnaises", cookies, ...
Je vais donc partager petit à petit et pour reprendre, je voudrai vous parler d'un livre que je viens d'acheter et qui je pense va m'inspirer ! A la base, je suis allée pour le feuilleter dans une librairie et je ne sais comment il est aujourd'hui à la maison !!! Bon, j'avoue, je n'ai pas pu résister !
Il s'agit du nouveau livre de Valérie CUPILLARD: "Cuisinez gourmand, sans gluten, sans lait, sans oeufs, ...".
(D'ailleurs "sans oeufs", vous mettez un S ou pas vous? Il y en a un sur le livre.).

Je tiens à préciser que je ne suis pas du tout sponsorisée pour en parler (j'aurai bien aimé car cela m'aurait fait économiser 22 Euros !).
Je le trouve vraiment bien fait et même si pas mal de petits trucs sont connus et certaines recettes aussi, je le trouve vraiment intéressant.
Dans une première grande partie, il reprend les alternatives culinaires pour remplacer le gluten, le lait, la crème fraîche, le beurre, les oeufs, le sucre blanc.
Dans une seconde partie, il présente plus de 280 recettes salées et sucrées (c'est ce qui est écrit car je ne les ai pas comptées!).

Je le trouve innovant car il donne de vraies alternatives et il explique aussi comment fabriquer soit même certains produits hors de prix (par exemple la crème de riz, la poudre à lever, ...).
De plus, le blé n'est pas tout simplement remplacé par du maïs comme c'est souvent le cas ou la crème par du soja même si certaines recettes en contiennent !
J'aime beaucoup les recettes de pain qui je l'espère me permettront de réaliser des sandwichs plus sympas pour mon grand, la recette de galette des rois me titille aussi mais bon je vais attendre que ce soit la saison, les tartelettes au chocolat me font de l'oeil et  les quiches m'interpellent! bref, j'ai hâte de tester pas mal de recettes !
Bon, il a quand même un gros défaut ce livre pour notre famille: il y a très peu de recettes sucrées sans oeuf !
Je me suis déjà "faîte avoir" en achetant un livre sur internet contenant 100 recettes de pains sans gluten où il n'était pas spécifié "avec oeufs " ! Cette fois ci, il est indiqué sans oeuf mais ce n'est pas vrai à 100% ! Par contre, les alternatives à l'oeuf sont données pour certaines recettes: à moi donc de tester même s'il est bien spécifié que toutes les recettes ne sont pas possibles sans oeufs !

Pour conclure, je n'ai plus qu'à m'y mettre !
N'hésitez pas à partager, si vous l'avez acheté et que vous testez certaines recettes !!!