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mardi 29 novembre 2011

Pain à la macédoine sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache

J'avais une recette d'un pain à la macédoine avec des oeufs servi avec une mayonnaise au ketchup ! recette parfaite pour une entrée mais beaucoup moins pour mon fils ! Je l'ai donc adaptée et voici le résultat :

Pain à la macédoine sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache

Pain à la macédoine sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache
Je n'ai pas mis beaucoup de macédoines car mon fils est très difficile mais devant le succès remporté, j'augmenterai les doses à l'avenir.
On sent bien le goût de la farine de sarrasin, ce que nous aimons beaucoup chez nous mais pour ceux qui n'apprécient pas, il est possible de la remplacer par une autre farine au goût  plus neutre (quinoa, ...).

INGREDIENTS: 

1 tasse de farine de riz
1/2 tasse de farine de sarrasin
1/2 tasse de flocons de quinoa
3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
4 cuillères à soupe de macédoine
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse 1/2 de lait de riz

PREPARATION:

Je procède toujours de la même manière: mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
Mélanger tous les ingrédients liquides dans unn grand bol et les ajouter aux ingrédients secs.
Verser dans un moule huilé et cuire 1H00 à 160°C.

Gâteau chocolat noix de coco sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf


Pour ceux qui aiment la noix de coco, un délice !

Gâteau chocolat noix de coco sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

INGREDIENTS:

1 tasse de farine de riz
1 tasse de flocons de quinoa
5 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de vainaigre de cidre
1 petite cuillère à café de bicarbonate
1 tasse 1/2 de lait de coco
1/2 tasse d'huile de pépins de raisin
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

PREPARATION: 

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients liquides dans un grand bol et ajouter aux ingrédients secs.
Verser dans un moule huilé et cuire à 160°C pendant 1H00.


Recette inspirée par le gâteau coco choco du livre "recettes gourmandes"de Eva Claire Pasquier.

vendredi 25 novembre 2011

Petits cakes carottes et jambon sans gluten, sans lait, sans oeuf.

Ce soir, rien dans le frigo à part du jambon et des carottes ! Qu'à cela ne tienne, j'ai adapté une recette "classique" en recette "sans" ! Et voilà comment sont nés ces petits cakes au jambon et à la carotte.

Cakes carottes-jambon sans gluten, sans lait, sans oeuf (avec ou sans panure de riz).

INGREDIENTS pour 5 petits cakes:

60 grammes de fécule de PDT
100 grammes de farine de riz
50 grammes de flocons d'azukis
3 belles carottes
150 grammes de jambon "sans"
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe de graines de lin moulues + 3 c à soupe d'eau
80 ml d'huile d'olive
50 ml d'eau
130 ml de lait de riz
1 c à café rase de bicarbonate
2 c à soupe de panure de riz (facultatif)

PREPARATION:

Eplucher les carottes et les râper.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients liquides dans un grand bol et les ajouter dans le saladier.
Ajouter les carottes et le jambon et bien mélanger

Huiler des petits moules à cake et y verser la préparation. Saupoudrer de la panure de riz sur le dessus (facultatif).
Sur la photo de gauche, c'est avec panure et à droite sans panure. Cela change le visuel (ressemble à du gruyère) et donne un petit goût sympa.
Cuire 1H00 à 160°C. (La pointe du couteau doit resortir sèche).

Le jambon et la carotte vont vraiment bien ensemble. Un mélange sucré-salé qui a plû à toute la tribu !

Comment je cuisine sans oeuf ?

Aujourd'hui, je vais vous donner mes astuces pour remplacer les oeufs dans des recettes "classiques".
Il existe différentes options possibles et l'idéal est d'en utiliser plusieurs dans une même recette .
Pour tester des nouvelles recettes avec substitut, je selectionne toujours celles qui en contiennent peu (au maximum 3 ou 4).

Rentrons dans le vif du sujet, l'oeuf peut donc être remplacé par :

- du substitut d'oeuf
Il existe donc il faut le citer ! Vendu dans le commerce (magasins bio), ce substitut est très simple à utiliser mais attention à la composition car souvent il contient du maïs (pas idéal pour ceux qui ont des intestins sensibles).
En règle général, les gâteaux seront bons mais le point négatif est son prix.
Personnellement, je trouve ce produit très bien en dépannage mais je ne l'utilise pas souvent car j'obtiens de meilleur résultat avec les autres substituts et pourbeaucoupmoins cher. A mes débuts je n'utilisais que ce substitut !
Il faudra vous réferer à la notice d'utilisation du produit pour connaître les proportions (pour certains, il faut mettre 10 grammes de substitut et 40 ml d'eau et pour d'autres 3 grammes de substitut et 2 cuillères à soupe d'eau).


- de la compote de fruits, des légumes râpés (courgettes, carottes...) ou des purées de légumes.
Ces ingrédients apportent du moelleux. Ce n'est cependant pas parfait pour toutes les préparations ou au goût de tous. Par exemple, je l'ai testé pour une brioche en machine à pain: je n'ai pas apprécié le goût mais mon fils (qui est le principal intéressé) a aimé. Par contre, la courgette dans le gâteau chocolat-courgette (cf  blog), est un délice !
Je considère qu'un oeuf équivaut à 50 grammes de compote ou de purée de fruits ou légumes. Pour un meilleur résultat, veillez à bien égoutter les légumes cuits avant de les ajouter à la préparation.


- des graines de lin moulues.

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (que vous trouverez en magasins bio. Il vaut mieux les prendre en vrac car cela coûte moins cher et cela permet de ne pas stocker de trop grandes quantités.
Il est préférable de les moudre au moment de s'en servir sinon elles ne se conservent pas bien.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile pour apporter de l'humidité.

- Les amidons (de pomme de terre, de tapioca) et  l'arrow root.
Je remplace un oeuf par 10 grammes d'amidon + 40 grammes d'eau. C'est la formule la plus économique et l'amidon se conservant très bien, il est facile d'en avoir toujours un paquet en réserve à la maison.

- De la banane.

Il suffit d'écraser une banane à la fourchette. A mon goût, ce substitut est parfait pour certains gâteaux mais pas utillisable systématiquement. Je l'ai testé pour des muffins avec des pépites de chocolat et c'était trop bon !

Cette liste est loin d'être complète et il existe certainement d'autres substitut d'oeuf. Si vous en connaissez, je serai heureuse de les connaître et de les tester. N'hésitez pas à les partager en commentaires.

jeudi 24 novembre 2011

Escalope de dinde et sa crème

Hummm une bonne escalope de dinde à la crème ! oui mais à la crème de riz avec déglaçage de la sauce de cuisson !

Escalope de dinde à la crème de riz (sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf)

INGREDIENTS pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde
1 c à café d'huile d'olive
1 grosse c à soupe de crème de riz en poudre
1 petit verre de lait de riz
1 pincée de noix muscade
1 pincée de thym
1 grand verre de riz
1 pincée de sel


PREPARATION:

faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.
Faire cuire les escalopes avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, délayer la crème de riz dans le lait froid. Ajouter le sel et la noix muscade et chauffer jusqu'à léger épaississement.
Réserver les escalopes sur une assiette et verser la crème de riz dans la poêle (éteindre le feu avant). Laisser frémir un peu.
Présenter une escalope dans une assiette. Verser de la sauce dessus. A côté, présenter une timbale de riz. Ajouter un peu de sauce sur le dessus et du thym.

Bon appétit.

mardi 22 novembre 2011

Menu pour un repas de famille sans gluten, sans lait de vache (PLV), sans oeuf

            Ce week end, nous avons fêté les 4 ans de notre petit bonhomme. Nous avons donc organisé un repas pour 15 personnes dont 2 allergiques au lait de vache et au gluten et un qui ne peut pas manger d'oeuf !
Je refuse de faire plusieurs menus car je trouve cela difficile à gérer et peu conviviale.

Voici donc le menu du jour:

Appéritif: roulés de jambon à l'olive verte, mini cakes salés au saumon fumé.

Entrée: salade de riz au surimi et crevettes

Plat: gigot d'agneau et poireaux vaudois

salade

Dessert:  gâteau à la cannelle 

Pain sans gluten fait à la machine à pain

Et maintenat les recettes:

ROULES DE JAMBON A L'OLIVE VERTE.

Découper les tranches de jambon en lamelle. Enrouler une olive dans chqua lamelle et piquer avec un cure dents.

MINI CAKES AU SAUMON FUME (inspiré du cake salé aux herbes du livre "recettes gourmandes pour personnes sensibles")

1 tasse de farine de riz
1/2 tasse de farine de quinoa
1/2 tasse de flocons de millet
2 c à spe de farine de pois chiche
1/2 c à desssert de sel
1 c à spe d'arrow root
1 pointe de couteau de bicarbonate
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 tasse et 1/2 de lait de riz
4 tranches de saumon fumé

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Dans un grand bol, mélanger tous les liquides et les ajouter au mélange sec.
Ajouter le saumon fumé coupé en cubes.
Huiler des moules à bouchées.
Verser la pâte et cuire environ 25-30 minutes à 160°C.

SALADE DE RIZ AU SURIMI ET CREVETTES


Entrée sans glute, sans lait de vache, sans oeuf

1 paquet de surimi sans gluten
1 grand verre de riz
4 grosses tomates
1 sachets de grosses crevettes surgelées avec queue
Vinaigre balzamique et huile de colza.

Cuire le riz et le laisser refroidir.
Cuire les crevettes sur la poêle avec un filet d'huile d'olive et laisser refroidir.
Ajouter au riz les tomates coupées en cubes, le surimi coupé en tronçons.
Présenter dans un plat et ajouter les crevettes sur le dessus.
Assaisonner avec le vinaigre et l'huile.

GIGOT D'AGNEAU ET POIREAUX VAUDOIS 

Gigot (2kgs pour 15 personnes)

gros sel
thym et romarin

pommes de terre
lardons fumés
poireaux
2 c à soupe de lait de riz
2 c à soupe de crème de riz (en poudre)
1 cube de bouillon de légumes (sans gluten) + eau
Sel, poivre et muscade


Cuire le gigot au four avec du gros sel, du romarin et du thym.


Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.
Faire revenir les lardons dans une grande cocotte. Ajouter les poireaux coupés en morceaux. Ajouter les pommes de terre.
Chauffer l'eau dans une petite casserole et ajouter le cube de bouillon de légumes.
Ajouter ce bouillon dans la cocotte, le sel, le poivre et la muscade et cuire environ 30 minutes sur feu doux.
Mélanger le lait et la crème de riz dans un bol et ajouter dans la cocotte. Cuire encore 10 minutes.



GATEAU A LA CANNELLE  EN FORME DE CIRCUIT DE VOITURES (inspiré du gâteau à la vanille du livre "recettes gourmandes pour personnes sensibles")


Gâteau à la cannelle sans gluten, sans PLV, sans oeuf


2 tasses de farine de riz
1 c à soupe d'arrow root
1 tasse 1/4 de sucre
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de bicarbonate
1/3 de tasse d'huile de pépins de raisin
1 tasse 1/4 de lait de riz
1 c à dessert de lait de riz
1 c à dessert de cannelle en poudre
sucre glace sans gluten
assortiments de bonbons

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
Mélanger tous les ingrédients liquides dans un grand bol et les ajouter aux ingrédients secs.
Huiler un moule à madeleines et un moule à charlotte.
Verser la pâte dns les moules et cuire environ 30 minutes pour les madeleine et 45 minutes pour le gâteau.

Fixer des bonbons sur les madeleines avec des cure dents pour faire les roues. Creuser un petit trou pour asseoir des petits nounours. Ajouter des pépites de chocolat pour faire les phares.

Saupoudrer du sucre glace sur le dessus du gâteau.
Mettre des chamallow en tas (sécurité sur la  piste de course !)

J'ai utilisé des bonbons avec au maximum traces de lait ou de gluten. En fonction de votre tolérance, adaptez la composition.
J'ai utilisé un crayon à pâtisserie pour écrire à côté du gâteau le prénom de mon fils.


PAIN SANS GLUTEN

Pain sans gluten


280 gr de farine de riz
100 gr de fécule de pomme de terre
80 gr de fécule de tapioca
40 gr de sucre
2 c 1/2 de gomme de guar
60 ml d'huile végétale
levure de boulangerie sans gluten
1 c à café 3/4 de sel
300 ml d'eau

J'ai utilisé ma machine à pain avec le programme sans gluten.
120 gr de lait de riz

Premier essai pour cette recette. Très bon mais le pain ne se conserve pas très bien. A manger au plus tard le lendemain ou à congeler en tranches.

vendredi 18 novembre 2011

Avis aux fabricants de produits "SANS"

Ce soir, je vais vous parler d'un problème récurrant quand on a un petit allergique à la maison: faire les courses AVEC le petit allergique !
"ohhh maman, des pirates sur le paquet de céréales ! ohhh maman, la souris avec des grandes oreilles sur les gâteaux" !" "Oui mon chéri mais tu ne peux pas en manger, tu es allergique !"
Voilà le problème:  non seulement il n'a pas le droit de manger les gâteaux mais en plus il n'a pas le droit aux beaux packagings !

Les emballages des produits "SANS" sont faits pour les adultes ! Pas de jeux, pas de dessins ! juste des écritures reprenant les ingrédients! mon fils ne sait pas encore lire et franchement je doute que ce qui est inscrit l'intéresse avant longtemps même si pour nous les parents c'est primordial !

Alors vous les fabriquants, sachez que nos enfants aussi aiment le marketing ! pourquoi ne pas faire (comme cela se fait de plus en plus dans les produits bio), une gamme pour les enfants ! Je me doute que cela représente une niche et que ce n'est peut être pas encore rentable mais vu l'augmentation actuelle  du  nombre de petits allergiques, cela va malheureusement le devenir ! Alors créez des emballages sympas pour nos enfants: un petit jeu, un labyrinthe, un super héros ...

Quand j'étais étudiante (cela fait déjà un certains nombre d'années !), ma prof de marketing nous avait dit que d'ici 5 à 10 ans le marché du bio allait se développer considérablement ! Visiblement, elle n'avait pas tord ! Aujourd'hui, il est certain que le marché des allergiques est porteur ! alors foncez et imaginez la joie de pouvoir choisir un produit pour son packaging comme les copains ! Je ne pense pas qu'un adulte soit offusqué de manger un aliment ayant un dessin de dinosaure ou de princesse! Personnellement, ce n'est pas un super héro sur l'emballage qui m'empêche de manger des gâteaux !

De même, Noêl approche et pour nos enfants ?
Il existe des chocolats pour allergiques mais pourquoi nos enfants n'ont pas le droit aux super méga gros oeufs en chocolat avec la super méga grosse surprise à l'intérieur ? ou plus simplement, le jouet avec le chocolat ? Non, ils devront se contenter de l'éternel père Noêl en chocolat noir !
Oui, je sais, c'est déjà très bien et  les allergiques les plus âgés me répondront: "à mon époque, on avait pas tout ça , les enfants d'aujourd'hui sont bien trop gâtés ...".Cependant, l'ajout de quelques dessins ne doit pas être si coûteux et le père noêl est certainement prêt à faire un petit effort pour l'ajout d'une surprise (d'ailleurs les prix pourraient peut être baisser pour avoir la surprise sans supplément ! bon d'accord, là je rêve !).

Pour le quotidien, pourquoi nos enfants n'ont pas le droit aux frites en forme de chiffres, aux pâtes en forme de lettres,etc?
Il y a tellement à faire pour développer une gamme pour les enfants !
Les choses avancent (j'ai vu du surimi certifié sans gluten la semaine dernière dans une grande surface ! ) et je dois dire que certains détaillants sont vraiment à l'affût des nouveautés mais vu les chiffres allarmants des autorités sanitaires sur les allergies, je pense que des efforts plus importants pourraient être faits par les fabriquants.
Et puis, il y a une chose que les fabriquants oublient: j'ai 3 enfants et je n'achète aucun gadget si mon grand ne peut pas avoir un équivalent avec ses produits "SANS".

Je sais que mon message est une bouteille à la mer mais pour nos enfants je veux croire que tout cela évoluera !

jeudi 17 novembre 2011

J'ai testé le substitut de gluten de chez ORGRAN

Pour les 4 ans de mon fils, j'ai testé le substitut de gluten de chez ORGRAN !

Oui je sais c'est risqué de tester des nouveaux ingrédients pour l'anniversaire d'un petit bonhomme mais je connaissais déjà cette marque et j'en étais plutôt satisfaite!
Je me suis inspirée d'une recette déjà testée à maintes reprises et dont on me disait à chaque fois : " c'est pas assez cuit" ou "c'est sec" !!! ça c'est mon homme !! une vraie critique de grand resto à lui tout seul !

J'ai donc réalisé un moelleux au chocolat avec ceci : 

Ingrédients présents dans la préparation:
farine de riz, farine de pois chiches, amidon de maïs, gommes dérivées de végétaux: guar, méthylcellulose carboxyméthylcellulose. Emulsifiant: monoglycérides végétaux.

Préparation:
ajouter 20 gr de GfG pour 100 gr de farine sans gluten et mélanger bien.

Et maintenant, ma recette de moelleux au chocolat:

INGREDIENTS:

100 g de chocolat noir en tablette
1 tasse 1/4 de lait de riz
1/3 de tasse d'huile de pépins de raisin
1 c à spe de vinaigre de cidre
250 g de sucre
150 g de farine de riz
150 g de flocons de quinoa
1 pointe de couteau de bicarbonate
30 g de substitut de gluten
1 pincée de sel

PREPARATION: 


Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter le sucre, le vinaigre et l'huile.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter la préparation liquide précédente.
Verser le tout dans un moule rond de 22 cm de diamètre préalablement huilé.
Cuire pendant 40 minutes. La pointe du couteau doit resortir sèche.

Et voilà, the résultat:

Gâteau moelleux au chocolat sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache et sans soja.

Gâteau moelleux au chocolat sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache et sans soja.

Gâteau moelleux au chocolat sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache et sans soja.

Gâteau moelleux au chocolat sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache et sans soja.


SUPER BON ! c'est la première fois que la cuisson de ce gâteau est aussi parfaite ! Démoulage impécable (normal le gâteau est bien cuit).
Bon, je pense que l'on peut facilement faire ce petit mélange maison mais en dépannage ou quand on n'a pas le temps, c'est parfait ! J'adhère complètement !
Seul petit hic, il y a un peu de maïs ! bah oui, c'est pas l'idéal ! Je me suis permis de l'utiliser quand même car pour mon fils c'est déconseillé mais pas interdit ! donc vu les quantités sur l'ensemble du gâteau, je peux l'utiliser !

NB: j'ai mis des flocons à la place de la farine et cela a aussi amélioré la consistance du gâteau. Par contre, ça croustille un peu. Personnellement, j'aime ce croustillant mais c'est un peu surprenant !

Il est donc clair que ce produit sera désormais dans mon armoire à provisions sans gluten.

Et pour le trouver facilement, c'est ici : http://www.epicerie-​des-allergiques.fr.
Et peut être dans les magasins bio près de votre domicile si vous avez de la chance !

mardi 15 novembre 2011

Gateaux pomme poire et pomme vanille sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Petits fours sucrés pomme-poire sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache
Petit cake pomme-vanille sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

Muffins pomme-vanille sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache
Ce week end, j'ai testé de nouvelles saveurs et de nouvelles formes. J'ai réalisé des petits fours que je congèle. Mon fils peut ainsi en amener à la cantine quand les petits copains ont des gâteaux en dessert. Il les adore et c'est pratique car je n'ai pas à cuisiner des gâteaux le soir pour le lendemain.
J'ai donc réalisé des mini fours sucrés pomme et poire et des cakes et muffins pomme vanille.
J'aime beaucoup le format muffin. Je les congèle aussi et j'en ressors quand nous avons des invités surprise. Mon fils a ainsi toujours un dessert qui change du fruit ou de la compote et servi avec une boule de sorbet, tout le monde adore.
Toutes ces recettes sont sans oeuf, sans lait de vache, sans gluten, sans maïs et sans soja comme d'habitude.

Recette des petits fours sucrés pomme poire:

INGREDIENTS:


1 verre de farine de quinoa
1 verre de farine de sarrasin
1/2 verre de farine de châtaigne
1/2 verre de farine de riz
1 verre d'huile (j'utilise de l'huile d'olive non fruitée)
1 verre de lait de riz
1,5 verre de sucre
3 verres de compote pommes poires (maison ou du commerce)
1pointe de couteau de bicarbonate
1 c à spe de vinaigre de cidre


PREPARATION:


Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter petit à petit le lait de riz et l'huile en mélangeant bien.

Ajouter la compote et bien mélanger à nouveau.
Verser dans des moules à petits fours préalablement huilés ou passés à l'eau (selon la qualité du moule). J'utilise des moules en sillicone que je passe simplement sous l'eau, je les laisse égoutter et je verse ma pâte dedans.

Cuire 20 à 25 minutes à 170°C.

Recette qui peut se varier à l'infini. Très facile et très rapide à réaliser. Et très rapide à manger aussi d'ailleurs !!

Variante des petits cakes et muffins pomme-vanille:

Idem que la recette précédente sauf que je remplace la compote de pommes poires par de la pomme vanille et j'ai changé de format de moules.

Cuire 35 à 40 mn à 160°c. (La pointe du couteau doit resortir sèche).

dimanche 13 novembre 2011

Gratin de pommes de terre

Ce midi, c'était gratin de pommes de terre sans produit laitier et pintade au four. C'était une première et je n'ai eu que des compliments de mes invités. D'ailleurs, tout le monde en a repris et j'ai donné l'astuce du gomasio pour remplacé le fromage ! Je crois que l'idée servira ! 



INGREDIENTS:


pomme de terre
crème de riz: 4 c à cfé
lait de riz: 2 petites tasses à expresso
Noix muscade
sel et poivre
gomasio


PREPARATION:

Dans une casserole, délayer la crème de riz dans le lait froid. Cuire 3 mn jusqu'à ébullition. Ajouter une pincée de noix muscade, du sel et du poivre selon goût.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches assez épaisses. Les cuire à la vapeur (ne pas trop les cuire).
Les disposer dans un plat à gratin. Verser la sauce de riz et saupoudrer du gomasio dessus.
Mettre au four Environ 20 minutes à 180°c (j'ai mis en position four et grill).

Vous pouvez ajouter de l'ail entre les couches de pommes de terre. (Mon fils y est intolérant donc pas possible chez nous).

vendredi 11 novembre 2011

Variante gâteau chocolat courgette et noix de coco

INGREDIENTS :

150 gr de margarine
200 gr de sucre
1/4 de c à cfé de sel
50 gr de pépites de chocolat
50 gr de noix de coco râpée
50 gr de chocolat noir
200 gr de farine de riz
200 gr de courgettes râpées
50 gr d'amande en poudre
1 c à cfé de poudre à levée ou 1 c à cfé de bicarbonate + 1 c à spe de vinaigre de cidre
15 gr d'amidon de pomme de terre
15 gr de farine de pois chiche
45 gr d'eau

PREPARATION:

travailler la margarine en pommade
Ajouter le sucre, l'amidon, la farine de pois chiche et l'eau.
Travailler le mélange.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au mélange précédent.
Ajouter les courgettes, l'amande en poudre, la noix de coco et mélanger.
Ajouter la farine,le sel, le bicarbonate et le vinaigre ou la poudre à levée.

 Cuire 60 mn à 170°C.

Gateau à la courgette et au chocolat (sans gluten, sans lait sans oeuf)

Les enfants l'adorent. Gateau moelleux. On ne ressent pas le goût de la courgette.

INGREDIENTS:

150 gr de margarine végétale (j'utlise la Fruidor sans lactose)
200 gr de sucre
1/4 de c à cfé de sel
100 gr de chocolat noir
200 gr de courgettes râpées
50 gr d'amande en poudre
200 gr de farine de riz
2 c à cfé de poudre à lever
30 gr d'amidon de pomme de terre ou d'arrow root
1 c à cfé de bicarbonate
1 c à spe de vinaigre de cidre
45 gr d'eau

PREPARATION:

travailler la margarine en pommade
Ajouter le sucre, l'amidon, la farine de pois chiche et l'eau.
Travailler le mélange.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au mélange précédent.
Ajouter les courgettes, l'amande en poudre et mélanger.
Ajouter la farine,le sel, le bicarbonate et le vinaigre.

Cuire 60 mn à 170°C.

jeudi 10 novembre 2011

Pain sans gluten au psyllium

J'ai découvert le psyllium grâce à "l'épicerie des allergiques" (Lyon) et je l'adore. Recette super facile, sans temps d'attente pour que la pâte lève, le pain ne s'effrite pas, se conserve sans problème, la mie est moelleuse et mon fils en raffole ! Je le fais dans des moules à muffins car mon grand en emporte un chaque jour à la cantine.

INGREDIENTS: 
30 gr de psyllium
100 gr de semoule de riz
50 gr d'arrow root
50 gr de fécule de pomme de terre
150 de farine de pois chiche
sel
1 c à spe d'huile d'olive
1 c à spe de vinaigre de cidre
4 gr de bicarbonate

REALISATION:
préchauffer le four à 200°c
mettre tous les ingrédients secs dans un saladier et ajouter de l'eau tiède jusqu'à ce que le mélange ne soit ni trop épais ni trop liquide (environ 2 verres).
Huiler des moules à muffins et y mettre la pâte.
Cuire 25 à 30 mn.

Vous pouvez ajouter des graines ou changer de farine pour varier les plaisirs.
J'ai essayé la farine de lentilles vertes: les pains étaient parfaits mais avaient la couleur chocolat à l'intérieur. C'était très bon mais mes petits pains ressemblaient à des gâteaux !

Je vous proposerai prochainement d'autres recettes à base de psyllium.

Taboulé sans gluten aux raisins secs et pignons de pin

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :


1 grand verre de quinoa
2 tomates
1 c à spe de pignons de pin
1 c à spe de raisins secs
de la menthe fraîche
du persil
2 c à spe d'huile d'olive
1 c à spe de jus de citron
sel, poivre

PREPARATION:
rincer le quinoa, le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire 12 mn (ou selon indication du paquet). Egoutter et réserver au frais.
Couper la chair des tomates en petits cubes. Hacher le persil et la menthe.
Ajouter les dés de tomates, les pignons de pin, les raisins secs, le persil et la menthe au quinoa.
Assaisonner avec de l'huile d'olive et du citron. Saler et poivrer selon votre goût.

Bon appétit.

Pourquoi sans gluten, sans protéine de lait de vache et sans oeuf ?

Pour commencer, je tiens à vous faire part de notre histoire. Pourquoi ? tout simpement parce que cela pourrait aider d'autres parents.

Je reprends depuis la naissance de notre fils: beau bébé de 3kgs 760 pour 52 cm, né après terme par déclenchement, je l'ai allaité pendant 4 mois et demi. ( Je tiens à préciser que je suis une TRES grosse consommatrice de lait de vache.)
Nous lui avions évidemment donné un prénom mais un surnom lui collait à la peau: "VO-MI-TO" !
En effet, nous ne pouvions pas le laisser sans bavoir. Il émettait des jets de lait toute la journée, se tordait de douleur, était constipé. A côté de ça, il était éveillé et très souriant.

A 4 mois, nous avons commencé la diversification (et oui à l'époque c'était 4 mois !) et j'ai progressivement arrêté l'allaitement (grosse erreur d'une débutante mais c'est un autre sujet !).
Nous lui donnions un lait épaissi pour limiter les vomissements et la diversification a un peu arrangé tout cela. Cependant, il cumulait les otites, rhino, gastro, eczema, erruptions cutanées, constipation et j'en passe. Je parlais de mes inquiétudes aux professionnels mais on me répondait qu'il fallait que son système immunitaire se développe, qu'il n'avait pas de chance, qu'il faisait les dents, etc. Autant d'arguments que j'écoutais mais qui ne m'enlevait pas cette impression: mon fils avait quelque chose qui n'allait pas !

J'ai repris le travail lorsqu'il avait 9 mois. Il est donc allé chez une nounou. Elle nous disait qu'il aimait jouer seul mais tout allé bien malgré la multitude de microbes qui s'acharnaient sur lui.
A 3 ans, il est allé à l'école ! la séparation a été très difficile ! Pour reprendre les mots de la maîtresse (très réconfortants pour une maman !): " je n'ai jamais vu un enfant pleurer autant".
Autant dire que l'école ne se passait pas bien. Quelques temps après, il a commençé à faire des "crises" principalement lors des repas: regard vide, gémissements, gesticulations des bras et des jambes. Nous avons peu à peu perdu la communication avec lui. Il restait allongé par terre toute la journée, ne jouait plus, ne parlait plus et n'était plus propre le jour !
Après différentes consultations (dont je vous épargne les détails), on nous a annoncé que notre fils était épilleptique. Le traitement a été mis en place mais nous ne constations que très peu d'amélioration. Autant vous dire que j'étais morte de peur à l'idée de le laisser dormir seul dans sa chambre.

Une nouvelle consultation avec la même neuropédiatre nous a de nouveau assommée: "on arrête le traitement car votre fils a des troubles du comportement plus ou moins liés à de l'autisme. Je vous fais un courrier pour aller consulter au Centre Ressources Autisme".
En gros: au revoir  et débrouillez vous avec ça ! Je n'oublierai jamais cette journée, cette douleur !
Pourtant, nous avons voulu croire en notre fils. Il allait bien avant, il n'y avait aucune raison que cela ne revienne pas. Je dois ajouter que notre médecin traitant a su trouver les mots pour nous réconforter.
J'ai passé des heures, que dis-je des jours, à faire des recherches sur internet !
Et soudain, LA SOLUTION:  LE REGIME SANS GLUTEN ET SANS CASEINE. Mon instinct de maman me disait que c'était ce que nous devions faire. Nous n'avions rien à perdre et peut être tout à gagner. J'en ai parlé aux "professionnels" pour ne pas mettre la santé de notre fils en danger. Tous nous ont dissuadés, beaucoup nous ont pris pour des fous, certains nous ont fait comprendre que c'était de la maltraitance et UNE personne, une seule, à savoir notre médecin traitant (encore lui), nous a laissé faire ! il n'a pas cautionné mais il n'a pas critiqué ! il n'avait pas de solutions pour notre fils et ce régime n'était pas nuisible à sa santé !
Nous l'avons donc mis en place.
Entre temps, nous avons consulté une naturopathe sur Paris, qui nous a guidé et a fait faire des analyses à notre fils. Elle le suit toujours aujourd'hui et lui prescrit des compléments alimentaires pour éviter toute carence.
Résultat des analyses: grosse anémie, carences ET allergie à la protéine de lait de vache, intolérance au gluten, au jaune d'oeuf, à la prune (je lui donnais sans cesse de la compote de pruneau pour traiter la constipation), au miel et à l'ail !
Nous avons aussitôt mis en place toutes ces évictions et après seulement une semaine nous avons vu des petites modifications dans son comportement !

Bilan du CRA qui a eu lieu un an après la mise en place du régime: votre enfant n'est pas autiste ! il n'y a aucune raison qu'il ne fasse pas une scolarité normale !

Consultation chez cette même neuropédiatre. Verdict: développement spéctaculaire. Elle ne veut cependant pas entendre parler de ce régime.

Aujourd'hui, notre fils a 6 ans. Il est en grande section et bénéficie d'une AVS (9H00 par semaine).  Il suit toujours des scéances d'orthophonie et de kiné (méthode PADOVAN) mais il rattrappe tout le retard accumulé. C'est un garçon heureux, souriant, qui communique, adore jouer, rigole avec son frère. En somme c'est un enfant qui va bien. Il est rarement malade, n'a plus mal au ventre, n'a plus de migraine.
Il ne fait plus aucune crise, a fait de gros progrès et continue à en faire. Nous l'avons changé d'école (ça c'est un autre sujet aussi !) et il reprend goût aux apprentissages.
Vous n'imaginez pas à quel point je suis comblée de revoir ce beau sourire, d'avoir ces éclats de rire, qu'il me tienne tête et exprime ses opinions.
Je n'incite personne à mettre en place ce régime. Nous avons consulté de nombreux spécialistes et avons choisi cette voie mais cela n'engage que nous.
Aujourd'hui, sur les conseils de notre naturopathe nous évitons le soja et le mais, vous n'en trouverez donc pas dans mes recettes.
Cela fait plus de 3 ans que notre fils suit ce régime et j'ai donc beaucoup de recettes à partager. J'espère qu'elles vous seront utiles et que vous vous régalerez autant que nous.
Trève de blabla, je vous laisse découvrir tout cela.