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mercredi 18 septembre 2013

Tarte aux fraises sans gluten sans lait avec une version sans oeuf

Ce n'est plus vraiment de saison mais la rentrée a été très chargée: reprise de l'école, reprise du travail, dos coincé ! Bref, je partage la recette quand même car elle pourra servir l'an prochain et peut aussi se décliner avec différents fruits ! Je pense à la poire qui se marierait divinement bien avec la base de crème à l'amande ! Encore un test à faire avec les poires du jardin !


Tarte aux fraises sans gluten, sans lait avec une version sans oeuf


INGREDIENTS:

Pour la pâte sablée (recette prise ici ). Vous pouvez aussi utiliser  cette recette sans oeuf testée et approuvée chez nous !

Pour la crème aux amandes:

100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
100 g de margarine végétale
2 oeufs (je n'ai pas encore testé mais je pense que l'on peut remplacer ces 2 oeufs par une brique de crème de coco !)

500 grammes de fraises (j'ai testé bio locale et supermarché et ma préférence va sans aucune hésitation aux fraises bio bien meilleures en goût et en tenue.).
2 C à S de confiture de fraises

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi).

Préparer la pâte en mélangeant bien tous les ingrédients et former une boule. A la place de la vanille, j'ai mis de l'essence de pistache dans la pâte et c'était vraiment divin !
Il faut bien réfrigérer la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (je le découpe à la taille du moule et je récupère le surplus que je laisse à mes enfants pour qu'ils créent leur mini tartelette !
Il suffit ensuite de retirer le papier du dessus et de mettre celui qui contient la pâte directement dans le plat à tarte !
Cuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande dans un petit saladier. Verser sur la pâte précuite et bien la répartir. Cuire de nouveau 10 minutes.

Sortir la base et laisser tiédir. Eplucher et couper les fraises en deux. Les disposer sur la tarte en les faisant se chevaucher.

Pour un bel aspect, j'ai réchauffé 2 cuillères à soupe de confiture de fraises que j'ai badigeonnée avec un pinceau sur le dessus (aspect brillant garanti).
Et voilà:

samedi 25 mai 2013

Mignardises cerise-chocolat noir sans gluten, sans lait

Un bocal de cerises griottes dans un placard qui me faisait de l'oeil depuis plusieurs jours ! Après une longue hésitation entre un clafoutis ou des muffins, j'ai finalement opté pour des mignardises et comme nous sommes gourmands à la maison j'ai ajouté des pépites de chocolat (après tout dans la forêt noire, il y a bien des cerises et du chocolat !).
Cette recette contient 1 seul oeuf qui peut être remplacé par un substitut d'oeuf ou de la crème végétale. 

Mignardises cerises-chocolat sans gluten et sans lait







INGREDIENTS (pour 24 mignardises):

1 oeuf
60 grammes d'huile de pépins de raisin
100 grammes de sirop d'agave
1 C à café de bicarbonate
1 C à soupe de jus de citron
1 C à café de purée d'amande
150 grammes de farine de riz
50 grammes de pépite de chocolat noir
1 pot de cerises griottes (1 cerise griotte par mignardise)

PREPARATION:

Préchauffer le four à 170°C.
Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter l'huile et le sirop d'agave et bien mélanger.
Ajouter la purée d'amande et la diluer dans le mélange.
Verser la farine, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate et ajouter le jus de citron.
Bien mélanger et ajouter les pépites. Verser dans des mini moules et enfoncer une cerise au centre de chaque mignardise.
Cuire 15 minutes à 170°C (en fonction de votre four). Démouler quand cela a bien refroidi.
Mes fils ont adoré et il a été très difficile de les faire attendre jusqu'au dessert. Mon grand qui n'aime pourtant pas les fruits entiers dans les gâteaux m'a demandé s'il pourrait en apporter à la cantine lundi (je crois qu'il veut faire envie aux copains !).
Pour ma part, je n'aime pas les cerises griottes en bocal et je les laisse toujours volontiers aux enfants mais cuites, elles apportent un moelleux au gâteau et n'ont plus ce goût particulier de la conserve. Je me suis donc régalée aussi.
Recette validée par notre "tribu" et je pense qu'elle fera un bel effet servie avec un café ou une petite timbale de mousse au chocolat ! 
Quand ce sera la saison et qu'elles seront abordables, je testerai avec des cerises fraîches ! A renouveler ...






vendredi 24 mai 2013

Madeleines poire-chocolat et gâteaux poire-noix de coco

Dimanche j'ai ouvert un bocal de poires au sirop maison pour mettre dans une salade de fruits. Mon cadet qui aime bien goûter m'aider,  a tester et n'a pas voulu que j'en mette !
Du coup, j'avais un bocal de bonnes poires à utiliser rapidement !
Cela faisait un moment que j'avais envie de madeleines ! Voilà donc comment sont nées ces madeleines poire-chocolat !



INGREDIENTS POUR 20 madeleines:

50 grammes de pépites de chocolat
200 grammes de poires au sirop maison réduites en purée (j'ai utilisé des poires à cuire)
100 grammes de farine de riz
50 grammes de fécule de pomme de terre
1/2 C à café de psyllium (facultatif) ou de gomme de guar ou de xanthane
1 oeuf (ou un substitut d'oeuf)
80 grammes de sucre en poudre
1 grosse C à café de bicarbonate
1 C à soupe de jus de citron
50 grammes d'huile de pépins de raisin

PREPARATION:


Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'oeuf et le sucre ensemble.
Ajouter la purée de poires, l'huile, le bicarbonate et le jus de citron.
Ajouter tous les autres ingrédients secs. Bien mélanger et répartir dans des moules à madeleines.
Cuire environ 25 minutes. Démouler quand elles sont tièdes.

La consistance étaient parfaites. Nous en avons manger une partie et j'ai congelé le reste. Mon fils apportant son panier repas à la cantine, cela me permet d'avoir des petits desserts sympas à lui mettre sans cuisiner dans l'urgence. Elles se décongèlent très bien. Je fais une rotation de mon stock mais j'ai toujours différentes recettes au congélateur pour varier.

GÂTEAUX POIRES - NOIX DE COCO


La recette est presque identique. Il me restait encore des poires au sirop à utiliser.
J'ai simplement remplacé les pépites de chocolat par de la noix de coco. Il faut en mettre assez pour que l'on ressente le goût.
J'ai ajouté des pépites de sucre sur certains mini cakes et mes fils ont particulièrement apprécié ! J'aime bien utilisé différentes formes de moules: allergique mais on aime les petites formes quand même !











samedi 18 mai 2013

Gâteau au citron et à la compote de rhubarbe sans gluten et sans lait

A la sortie du four: 
Gâteau au citron à la compote de rhubarbe sans gluten et sans lait
 Avant dégustation:



Je suis sensée faire une tarte à la rhubarbe lundi (repas de famille). Ma mère fait une tarte avec gluten et je dois prévoir une version sans gluten. 
Finalement, mes enfants n'étant pas fan de tartes, j'ai pensé à une version gâteau ! Comme j'évite dorénavant les tests avec les convives j'ai fait un test cet après midi et nous avons eu la mission de goûter ce gâteau ! 

Verdict de mon grand: "je l'adore et je veux toujours que tu en refasses", mon cadet a voulu une deuxième part, mon dernier s'est régalé et mon mari et moi avons adoré ! 
Bref, gros succès et test réussi ! Nous aurons donc lundi un gâteau et non une tarte (il faudra que je tente quand même une prochaine fois ! ).
Cette recette me rappelle les gâteaux que ma mère faisait quand j'étais petite ! Il est moelleux à l'intérieur et croustillant sur le dessus. Il est fondant en bouche grâce à la compote de rhubarbe. 
Petit plus, il est super facile et rapide à préparer !
Une version vegan est facilement réalisable car je n'ai mis qu'un seul oeuf remplaçable par du substitut ou tout autre alternative .

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes: 

80 grammes de sucre
95 grammes de margarine végétale
1 oeuf
80 grammes de fécules de pomme de terre
15 grammes de tapioca
1/2 C à café de bicarbonate
1/4 C à café de gomme de guar ou xanthane
1 C à café d'écorce de citron en poudre bio
2 C à café de jus de citron

Pour la compote:
100 gr de rhubarbe coupée en tronçons
30 grammes de sucre en poudre 
1 C à café de jus de citron
1 pomme 

PREPARATION:


Préchauffer le four à 170°C.
Battre l'oeuf, le sucre et l'écorce de citron jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter les ingrédients secs délicatement et ajouter le jus de citron.
Mettre dans un moule huilé et enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps préparer la compote: mettre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole sur feu doux. Faire blondir le sucre pour obtenir un caramel léger. Ajouter la rhubarbe et la pomme épluchée et coupée très finement. Mélanger pour les enrober de caramel et laisser compoter environ 10 minutes. Laisser tiédir.
Quand le gâteau est cuit, le laisser tiédir et démouler ensuite. Laisser un peu au repos et couper le gâteau en deux pour faire 2 parties égales et pouvoir le garnir avec la compote.
J'ai mouliner la compote car mes enfants n'aiment pas les morceaux mais c'est optionnel.
Bien étaler la compote sur la surface du gâteau et recouvrir avec la deuxième partie découpée (je suis claire là?).
J'ai mis une petite cuillère de compote sur le dessus et j'ai saupoudré de sucre glace. 

Et voilà: 


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vendredi 26 avril 2013

Brioche sans gluten et sans lait

J'ai ajouté il y a quelques jours un blog super intéressant et avec des recettes toutes aussi appétissantes les unes que les autres (oui, je suis gourmande!): naturellement bio mieux sans gluten et sans lait.
Suite à la réintroduction de l'oeuf pour mon fils depuis peu (qui pour l'instant se passe bien), j'ai testé une recette de brioche cette semaine.
J'ai suivi la la première recette en modifiant un peu selon le contenu de mes placards. Et voilà:

Brioche sans gluten et sans lait.
Je n'ai pas de moule à brioche malgré un placard rempli de moules différents. J'ai donc utilisé un moule classique.
Enfin pour la petite histoire, au départ j'ai utilisé deux petits moules et pendant la deuxième phase de fermentation, la pâte a débordé d'où l'utilisation d'un grand moule à gâteau basique ! C'est bien la première fois qu'une pâte monte autant et c'est plutôt bon signe !
Au niveau des modifications de recette, je n'ai mis que 2 oeufs et je n'ai pas doré le dessus avec un jaune (réintroduction oblige, je dois y aller doucement sur l'oeuf !).
Je n'avais pas de farine de lupin. Je l'ai remplacée par de la farine de pois chiche.
J'ai aussi remplacé le miel (auquel mon fils est intolérant) par du sirop d'agave.

Résultat parfait. Un vrai goût de brioche et je peux vous dire que mon fils était heureux de pouvoir en manger!
Elle est bien dorée même sans jaune d'oeuf sur le dessus.
Le temps de cuisson indiqué est parfait et elle est moelleuse sans être collante !
Un seul petit défaut ui n'est pas dû à la recette mais au sans gluten fait maison, elle ne se conserve que 2 ou 3 jours maximum.
Le fait est que nous nous sommes retenus de tout manger le premier jour car mon fils ne doit pas y aller trop vite ! Je pense que dans un avenir proche, ce problème ne se posera plus car sa durée de vie devrait diminuer !

Je vous laisse saliver devant les photos et tester cette recette. Maintenant, je vais m'attaquer à celle ci car j'ai besoin de prévoir un pique nique jeudi prochain et ces petits pains pourraient faire l'affaire ! ;-)



Brioche sans gluten et sans lait !






samedi 6 avril 2013

Grande nouvelle pour notre tribu et recette de gâteau chocolat - courge butternut

Un article avec une recette de gâteau super moelleux, bon et qui permet de faire manger de la courge aux enfants (hihihi !) et j'en profite pour vous annoncer une nouvelle personnelle mais qui va changer les recettes du blog si tout se passe comme prévu.
Lors du dernier rendez vous avec le médecin naturopathe qui suit notre fils depuis 4 ans, elle nous a annoncé (suite aux résultats d'analyse et à sa santé excellente depuis un an) que nous allions pouvoir commencer à réintroduire tout doucement certains aliments.
Dans cette liste, il y a les oeufs ! Nous allons donc petit à petit les réintroduire dans l'alimentation de notre grand en espérant ne pas avoir besoin de revenir en arrière !
Je suis désolée pour les allergiques aux oeufs et vegans qui me lisent mais à dire vrai je suis contente pour notre fils !
Je ne pense pas pouvoir lui faire un jour une omelette ou une quiche lorraine mais si nous pouvons remettre des oeufs dans les gâteaux et cakes salés cela va considérablement me faciliter la vie en cuisine ! :-)

Voilà, donc un article pour vous prévenir que dorénavant certaines de mes recettes contiendront des oeufs. Je pense qu'il va falloir y aller vraiment doucement pour la réintroduction. Mes futures préparations en contiendront 1 ou 2 maximum. Etant sensibilisée au problème de l'allergie aux oeufs, j'essaierai de vous mettre par quoi les remplacer en fonction de chaque recette !


Je vais commencer demain en mettant un oeuf dans un gâteau chocolat - courge butternut ! Je publierai cette recette bientôt.
Voici déjà ci-dessous la recette sans oeufs déjà testée et approuvée par l'ensemble de notre tribu:


INGREDIENTS:

60 gr de farine de riz
50 gr de flocons de quinoa
50 gr de fécule de pomme de terre
20 gr de tapioca
1 c à c de gomme de guar (facultatif)
1 c à c d'arrow root
20 gr de crème de riz (poudre)
1 c à c de poudre à levée maison ( mélange dans une boite d'un poids égal de fécule de pomme de terre et bicarbonate)
1 c à S de jus de citron
1 pincée de sel
30 gr de cacao en poudre
2 c à S d'huile de pépins de raisin
100 gr de compote pomme-banane
85 ml d'eau bouillante
240 gr de courge cuite réduite en purée
180 gr de sucre


PREPARATION: 


Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les liquides petit à petit. Verser dans un moule préalablement beurré avec une margarine végétale (sans lait !).
Cuire 1 heure à 170°C (à vérifier en fonction de votre four).

Bonne dégustation !



samedi 16 mars 2013

Des liens utiles concernant la cuisine sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja et sans maïs...

Quand je cherche sur le net, je lis plein de choses et si je ne note pas aussitôt, je ne sais plus vers quel blog ou quel site me tourner pour réaliser la recette souhaitée ou appliquer une technique nouvelle pour moi. Je me suis donc fait une liste de liens utiles et je me suis dit que cela pourrait être utile à d'autres d'où cet article. Il est loin d'être complet et vous pouvez m'envoyer des liens que je publierai au fur et à mesure s'ils correspondent bien à mes "critères" de publication à savoir sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja, sans maïs. Je vous remercie d'avance pour votre participation. Je vais commencer par les mettre de façons totalement anarchique et j'essaierai de les trier par la suite pour que cela soit plus aisé de s'y retrouver.

Gourmandines site sur lequel on peut trier les recettes en fonction de ses intolérances ou allergies (sans gluten, sans lait, sans oeufs). Je n'ai pas personnellement testé ses recettes mais j'ai goûté celle çi faîte par belle maman et pour du pain réalisé à la MAP, je dis bravo !

La faim des Délices: blog très complet et très intéressant pour le pain. Les recettes de pâtisserie contiennent des oeufs mais j'ai déjà adapté le cake à la banane sans oeufs et c'est un vrai délice.

vegan Folies: pour les chanceux qui habitent Paris ou qui s'y rendent. Des desserts vegan donc sans oeufs et lait et sur demande possibilité d'avoir des desserts sans gluten et sans soja. Je l'ai déjà testé et les cupcakes sont vraiment super bons.

Valérie CUPILLARD en vous abonnant à la newsletter, vous aurez régulièrement de nouvelles recettes. Ses livres sont une vraie source d'inspiration. Bon, il est clair que son blog sert de publicité pour vendre ses livres mais elle peut se le permettre vu ses talents.

Eva Claire PASQUIER: je ne consulte pas beaucoup son blog et c'est une erreur mais ses livres m'ont permis de démarrer dans la cuisine "sans". Une cuisine saine et facile.

L'épicerie des allergiques: une boutique en ligne où l'on trouve presque tout pour cuisiner "sans". Attention toutefois au maïs présent dans de nombreux produits.

Exquidia: magasin en ligne aussi. Même remarque que pour l'épicerie des allergiques.

Naturellement bio mieux sans gluten ni lactose: dernière découverte ! Je n'ai pas encore tout regardé mais ce blog me paraît vraiment très intéressant d'autant plus qu'il s'agit de quelqu'un qui maîtrise la boulangerie !

Charlotte en cuisine: un blog de recettes sans gluten et sans lait très intéressant. J'aime beaucoup l'aspect santé et toutes les explications nutritionnelles.  Un vrai coup de coeur pour ce blog !

Je m'arrête là pour ce soir mais il m'en reste beaucoup à ajouter. N'hésitez surtout pas à me communiquer des liens ou des bons plans. Article à suivre ...