Follow by Email

mercredi 30 janvier 2013

Pancakes et crêpes sans gluten, sans lait et sans oeufs

Il paraît que si on veut manger des crêpes c'est le moment ! A force de voir des îlots dans les magasins pour la chandeleur, je m'y suis mise aussi !
Ma première recette est une recette de pancakes inspirée de celle ci mais sans oeuf ! La deuxième est une recette de crêpes que je réalise souvent car elle est simple et très bonne.

PANCAKES RIZ COCO


INGREDIENTS pour environ 10 pancakes:

125 gr de farine de riz
20 ml de crème de coco
50 ml de lait de riz
1 CS d'huile d'olive
1 pincée de sel
4 grammes d'arrow root
4 grammes de bicarbonate
1 CC de vinagre de cidre

PREPARATION: 

Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter les liquides. Ajouter du lait de riz si la consistance est trop épaisse. Laisser reposer 30 minutes et cuire sur une petite poêle à pancakes ou sur une poêle à crêpes en réalisant plusieurs petits pancakes.


Pancake sans gluten, sans lait, sans oeufs.


CREPES RIZ-SARRASIN




INGREDIENTS pour environ 12 crêpes:

1,5 verres de farine de riz
1,5 verre de farine de sarrasin
1 verre de lait de riz
1 pincée de sel
environ 3 verres d'eau

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter les liquides. Laisser reposer environ 30 minutes et cuire sur la poêle à crêpes.

crêpes sans gluten, sans lait, sans oeufs


Bonne dégustation !

mardi 22 janvier 2013

Galette des rois sans gluten sans lait sans oeufs inspirée de la recette de Valérie CUPILLARD

Comme promis, voici la recette de galette des rois issue du livre "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs" de Valérie CUPILLARD.
La recette de base contient un yaourt au soja mais il y a une astuce pour remplacer le yaourt par de la confiture. J'ai donc pris cette option.
J'ai utilisé 2 moules à tartelettes de 11 cm de diamètre soit des quantités données pour 4 personnes.

Galette des rois sans gluten, sans lait, sans oeufs.




INGREDIENTS:

80 gr de farine de riz
50 gr de poudre d'amande
4 C à S d'huile de pépin de raisin (V.C. utilise de l'huile d'olive mais j'ai préféré un goût plus neutre)
100 gr de confiture de mûres
4 grammes de bicarbonate
4 grammes d'arrow root
1 CS de citron
1 CS de sirop d'agave

PREPARATION:

Préchauffer le four à 175°C
Mélanger l'huile avec la confiture et bien émulsionner.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Verser la pâte dans les moules huilés. Insérer les fèves (2 galettes). Lisser la pâte du bout des doigts et dessiner un quadrillage à l'aide d'une spatule fine. Enfourner et cuire environ 25 minutes.
Etaler du sirop d'agave sur la galette pour un effet brillant.

MON BILAN:

ce gâteau ressemble à une galette des rois par sa forme, sa fève et son quadrillage mais n'en a pas du tout le goût. Mon mari et moi ne sommes pas conquis mais les enfants ont aimé.
Gros point positif, elle se démoule vraiment bien et a une consistance ferme mais n'est pas compacte du tout. 
Je conserve l'astuce de la confiture pour remplacer un yaourt et je conserve la recette pour les jours où j'ai besoin d'une recette rapide et simple à réaliser.  Pour les jours où j'ai envie de tradition, je préfère mes autres recettes de galettes.
J'aime aussi l'astuce du sirop d'agave pour faire briller (le sucre glace tamisé et passé 2 minutes sous le grill a quand même un meilleur rendu (astuce prise à Cyril LIGNAC).

C'est donc une recette à tester mais il ne faut pas s'attendre à une "vraie" galette des rois !
Bonne dégustation.
  

vendredi 18 janvier 2013

Galettes de pomme de terre et de chou-fleur sans gluten sans lait de vache et sans oeufs

Ou comment faire manger du chou-fleur aux enfants !
Cette recette est très simple et rapide et permet de faire manger du chou-fleur aux enfants ! 

Il suffit de cuire des pommes de terre coupées en rondelles épaisses et du chou-fleur à la vapeur (quantités équivalentes). J'ai utilisé un sachet de chou-fleur surgelé et j'ai cuit le tout dans mon cuiseur vapeur électrique.

On écrase le tout grossièrement et on ajoute de la farine de sarrasin (une grosse cuillère à soupe pour 10 galettes). Bien mélanger et faire dorer sur la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer ou ajouter des herbes.
A déguster bien chaud. On peut décliner avec d'autres légumes (brocolis, épinards,...) et on peut les proposer avec un coulis de tomate. Bonne dégustation ! 

Brioche pomme-nougatine sans gluten sans lait de vache sans oeufs


Je vous avais dit que je tenterai la recette avec de la compote de pomme. C'est chose faîte et c'est super bon et même meilleur à mon goût.


NGREDIENTS:
  • 330g de farine de riz complet
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 50g de crème de riz en poudre
  • 100g de margarine végétale
  • 1cs de gomme de guar
  • 25g de levain de quinoa
  • 200 g de compote de pomme
  • 250ml de lait de riz
  • 50g de sucre en poudre
  • sucre en grain
  • 1cs de citron
  • pépites de nougatines
  • 1 cc de sel
  • sirop d'agar

PREPARATION: 

Sortir la margarine à température ambiante.
Dissoudre le levain dans le lait tiède.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.
Ajouter la margarine et bien mélanger.
Ajouter le mélange levain-lait et bien mélanger.
Laisser reposer 30 minutes sous un torchon humide.
"Beurrer" des moules format muffins et déposer la nougatine au fond. Ajouter la pâte et cuire environ 35 minutes à 180°C. A la sortie du four, les enduire de sirop d'agave avec un pinceau !
A déguster tièdes ou froides, ces petites brioches sont très moelleuses et le mélange pomme-nougatine, j'A-DORE ! Elles se conservent environ 3 jours au frais ! Bonne dégustation ! 


lundi 14 janvier 2013

Brioche sans gluten, sans lait de vache, sans oeufs


Depuis longtemps, j'ai envie de faire une brioche mais le manque de temps et surtout le manque d'inspiration me faisaient défaut. Ce midi, je me suis laissée inspirer d'une recette du blog de La faim des délices (dont je vous ai déjà parlé et qui tient un blog qui est une vraie mine d'or pour les sans gluten et sans PLV). Je l'ai adaptée sans oeufs et sans soja. J'ai aussi apporté quelques modifications en fonction de ce que j'avais dans mes placards et des goûts de mon fils. 


INGREDIENTS:
  • 330g de farine de riz complet
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 50g de crème de riz en poudre
  • 50g de tapioca
  • 100g de margarine végétale
  • 1cc de gomme de guar
  • 25g de levain de quinoa
  • 1 substitut d'oeuf
  • 200 ml de crème de coco
  • 250ml de lait de riz
  • 50g de sucre en poudre
  • sucre en grain
  • 1cs de vinaigre de cidre
  • 50 grammes de pépites de chocolat
  • 1 cc de sel
  • sirop d'agar
PREPARATION: 
  • Mettre la margarine dans un bol et réserver.
  • Délayer la levure dans 100 ml de lait de riz tiède et laisser reposer.
  • Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel, le sucre et la gomme de guar
  • Ajouter 1 substitut d'oeuf (3 grammes) et la crème de coco, le levain dilué, le vinaigre de cidre. Mélanger le tout
  • Ajouter la margarine et bien mélanger
  • Verser le reste de lait tiède et mélanger.
  • Faire chauffer votre four à 60°c  et y mettre votre saladier pour que la pâte double de volume.
  • Déposer la pâte dans le moule.
  • Ajouter les pépites de chocolat en les enfonçant dans la pâte.
  • Laisser reposer de nouveau 30 minutes
  • Faire cuire à 170°c (th 6) pendant environ 40 minutes (température intérieure 100°C)
  • Attendre 10 minutes avant de démouler
  • A l'aide d'un pinceau, napper la brioche avec le sirop d'agave. 
  • Décorer la brioche avec le sucre en grain
RESULTAT:

nous avons adoré la brioche encore tiède avec les pépites de chocolat fondantes pour le goûter. Au niveau de la consistance, elle n'était pas gluante et ne collait pas en bouche. Elle était croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Par contre, la prochaine fois, je mettrai un peu plus de sucre. 
Au niveau de l'aspect, elle s'est vraiment bien démoulée et était très belle. J'aurai aimé qu'elle gonfle un peu plus mais pour une première c'était vraiment bien. 
La prochaine fois, j'essaierai avec de la compote ou de la banane pour remplacer les oeufs (à la place de la crème et du substitut). Je vous donnerai les conclusions du test ! 

jeudi 10 janvier 2013

Galette des rois sans gluten, sans lait de vache et sans oeufs: variante.

Ma première recette de galette des rois (Recette) a remporté un grand succès l'an dernier ! Cette année quand je l'ai testée de nouveau, mon mari et mes fils l'ont encore adorée mais moi j'ai été déçu car le goût de châtaigne me gênait. Je ne suis pas une grande fan de cette farine. J'ai donc tenté une nouvelle recette sans châtaigne et avec quelques modifications: frangipane plus gourmande, sirop de tapioca pour améliorer la pâte.
Pour le sirop de tapioca, j'ai pris l'astuce ici. (Laurent (je n'ai pas son nom de famille) est quelqu'un que je suis depuis très peu de temps. Il  a un savoir faire impressionnant en pâtisserie et boulangerie qu'il met en pratique avec le sans gluten et sans lait. Il fait des expériences culinaires très intéressantes, partage ses découvertes et échange beaucoup. Et moi, j'adore ce genre d'initiatives. ;-) )
Bref, pour le sirop de tapioca, il faut 1 cuillère à soupe de farine de tapioca pour 1 litre d'eau.

La recette:

INGREDIENTS: 

- Pour la pâte:

50 grammes de fécule de pomme de terre
100 grammes de farine de pois chiche
100 grammes de farine de riz
100 grammes de margarine végétale
1 cuillère à soupe rase de crème de riz en poudre
1 pincée de sel
4 grammes d'arrow root
4 grammes de bicarbonate alimentaire
1 C à S de jus de citron
Sirop de tapioca (quelques cuillères à soupe)

- Pour la crème frangipane:

80 grammes de sucre
20 grammes de margarine végétale
1 c à soupe bombée de purée d'amande
60 grammes d'amande en poudre
40 grammes de compote de pomme

La préparation est identique à la recette initiale mise à part l'ajout de sirop de tapioca dans la pâte pour former une boule de pâte bien homogène.
Le goût me convient beaucoup plus. La pâte était moins friable et plus croustillante. Les quantités données m'ont permis de réaliser une galette de la taille d'une assiette plate classique et une galette individuelle.

Bonne dégustation.

mercredi 9 janvier 2013

Génoise fourrée à la pomme, framboise et myrtille sans gluten, sans lait de vache et sans oeufs

J'avais envie de faire des petits goûters à mon fils qui ressemble à ceux des copains ! Vous savez les petites génoises individuelles fourrées avec de la confiture ! C'est chose faîte et tout est déjà mangé !
Elles sont belles, super moelleuses et sont vraiment un régal qui change des biscuits secs pour le goûter.
Bon, elles ont quand même un inconvénient, elles ne se conservent que 3 ou 4 jours dans une boite hermétique au frais car après elles perdent de leur moelleux.
Pour la recette, je suis partie de ma recette de génoise de la bûche chocolat-orange: http://unallergiquegourmand.blogspot.fr/2012/12/buche-orange-chocolat-sans-gluten-lait.html

J'ai simplement remplacée la crème de coco par de la crème de riz et divisé la quantité de sucre par deux du fait de l'ajout de fruits.
J'ai utilisé un moule à mini cakes et j'ai donc réalisé 12 mini cakes avec la même quantité de pâte.
J'ai réparti ma pâte et j'ai fait cuire environ 30 minutes à 170°C (température intérieure à 100°C comme d'habitude).
Une fois les génoises refroidies, je les ai ouvertes en deux et j'ai mis une cuillère à café environ de compote pomme-framboise-myrtille.
Malheureusement, mon appareil photo est HS et j'attend le nouveau qui tarde à arriver (grrr) . Je n'ai donc pas de photo à vous présenter mais c'est une recette à tester et qui permet de varier en déclinant le fourrage à l'infini. Demain, ma mission est de réaliser des mini-génoises figue-violette !

Bonne dégustation !