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vendredi 23 décembre 2011

Les pâtes fraîches sans gluten et sans oeufs: essai n°2 !

J'ai retenté l'expérience des pâtes fraîches sans gluten et sans oeuf ! Je suis partie sur la même recette de base et j'ai fait 4 tests !

Recete de base:


100 grammes de farine de riz
100 grammes de farine de sarrasin
Eau

J'ai divisé cette pâte en 4 boules de même poids.




Dans la première, je n'ai rien ajouté et j'ai directement étalé et découpé mes pâtes. La pâte est plutôt facile à façonner ! Elle ne s'effrite pas trop. Par contre, les pâtes n'ont pas une texture très agréable ! Je les trouve un peu élastiques et collantes!



Dans la 2ème préparation, j'ai ajouté 1 cuillère à café de psylium. La pâte n'est pas facile à étaler car elle est très élastique et sèche très vite. Il faut l'humidifier régulièrement.
Le goût est correct même si elles ne se sont pas très bien tenues à la cuisson.





Dans la troisième préparation, j'ai ajouté du substitut de gluten. C'est le test le plus décevant! La pâte ne s'étale pas bien, est friable et les pâtes ne se tiennent pas du tout à la cuisson et sont très gluantes !



Dans la 4ème préparation, j'ai ajouté de la gomme de guar. La pâte s'étale et se découpe correctement.


Les pâtes se tiennent bien à la cuisson et le goût est correct.


Conclusion: je n'ai toujours pas de recette de pâtes fraîches sans gluten et sans oeuf mais je progresse dans la mesure où je sais ce qu'il ne faut pas faire ! ;-)
Je pense que la gomme de guar est la meilleure option. Au prochain test, je changerai ma recette de base. Je ne pense pas que la farine de sarrasin soit l'idéal ! Je pense à la farine de pois chiche pour un prochain essai !

NB: je n'ai pas encore de machine à pâtes (peut être que le père Noêl va penser à moi !), les pâtes ne sont donc pas très fines. Ces tests ont juste pour but de tester la consistance et le goût ! Pour la forme, on verra plus tard ! ;-)

Galette de millet aux légumes sans gluten, lait de vache ou oeuf

A la maison, personne n'aime le brocolis à part moi et mon cadet ! Du coup, comme j'aime varier les légumes, j'ai dissimuler le brocolis dans des galettes de millet ! Et là, tout le monde a aimé !



INGREDIENTS:

1 tasse de millet cuit
1 c à soupe de purée d'amande
5 cuillères à soupe de farine de sarrasin
1 pincée de sel
1 bol de brocolis écrasé à la fourchette
Huile d'olive

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule (si cela colle, ajouter de la farine. Si c'est trop sec ajouter de l'eau ou du brocolis)
Former des petits galettes et les dorer dans une poêle huilée.

jeudi 22 décembre 2011

Petits biscuits à décliner à l'infini ...

Encore un après midi, où il ne fait pas beau ! Pour occuper les enfants en attendant le papa Noêl, petit atelier biscuits !




INGREDIENTS:

2 tasses de farine de riz
1 cuillère à café de bicarbonate
5 cuillères à soupe d'amande concassées
1/2 tasse de lait de riz
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
5 cuillères à soupe de sirop de riz ou de sirop d'agave (mais là je vous laisse déterminer la dose)

Garniture: pépites de chocolat, raisins secs, praline, canneberges, confitures ...


PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier sauf la garniture.
Mélanger tous les ingrédients liquides dans un grand bol et les ajouter à la préparation précédente.
Mettre dans des mini moules et ajouter sur le dessus ce que vous souhaitez. J'ai ajouter sur certains de la confiture de mûres, sur d'autres de la gelée de pomme maison, de la praline seule ou avec des pépites de chocolat, des pépites de chocolat seules, des raisins secs, des canneberges. Ainsi, j'ai tout un assortiment de différents biscuits avec la même base et comme j'ai utilisé différentes sortes de moules (bouchées, mini madeleines, petits coeurs, bâteaux), le résultat est plutôt sympa.
Cuire environ 30 minutes à 160°C. La pointe du couteau doit être sèche.

Les enfants ont adoré préparer ces biscuits et se sont régalés ce soir servis avec une compote.

mardi 20 décembre 2011

Menu de noêl sans gluten, sans lait de vache et sans oeuf

Le 24, nous sommes invités (je prépare les amuses bouches "SANS") et le 25 nous fêtons à la maison afin que les enfants profitent de leurs cadeaux et que nous préparions les valises pour le départ en vacances le 26 Youpieee  !).

Donc pour l'apéritif du 24, je vais préparer des mini cakes au saumon fumé, des bouchées (saveur à déterminer) , des mini toasts (pain au psyllium encore lui !) avec différentes  garnitures: (je n'ai pas encore tout défini mais il y  aura de la sardine, de la terrine de porc faîte maison et j'ai envie de tester le pâté végétale peut être à base d'azukis et je vais placer des crevettes quelques part (peut être des canapés avec une mayonnaise végétale et mes petites,  crevettes !).

Pour le 24, ce sera foie gras de canard traditionnel, magret de canard et sa purée de patates douces au lait de coco (je vais m'inspirer de cette recette: http://www.hellocoton.fr/to/hGiv#http://www.tweet.fr/menu-noel-sans-gluten-puree-de-patates-douces-et-petit-epeautre-aux-legumes/ trouvée chez "les recettes bio sans gluten ni lait" et millet à la julienne de carottes ! trop hâte d'essayer cette recette, ça a l'air trop bon !
En dessert, ce sera mini buche chocolat et marron ! je suis entrain de mettre la recette au point ! et pour finir petits chocolats faits maison (j'y travaille aussi).
Tout cela pour dire que je n'ai pas beaucoup le temps de publier en ce moment: 3 enfants à la maison en continu + menus à cogiter et tester + départ en vacances à préparer + déménagement mi-janvier = surbookée !!! ;-)

Je vais tenter de publier mes recettes au fur et à mesure mais il y aura sûrement du retard !

Bonnes fêtes de fin d'année à tous !

NB: quand je recopie un lien, il ne s'affiche pas en lien hypertexte (bleu souligné) et du coup on ne peut pas cliquer dessus ! si quelqu'un sait comment résoudre ce problème, je serai heureuse d'avoir la solution et puis ce serait plus sympa pour les personnes que je cite ! Merci !!! ;-)

samedi 17 décembre 2011

Atelier speculos avec les enfants puis "spéculos et ganache chocolat" (sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache)!

Pendant les vacances de décembre, c'est le rituel, avec mes enfants, nous réalisons des biscuits avec des emporte- pièces sur le thème de Noêl !
Cette année, nous avons fait des speculos sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache.




INGREDIENTS pour 40 Spéculos:

250 grammes de farine de riz
100 grammes de farine de pois chiche
100 grammes de fécule de pomme de terre
350 grammes de sucre de canne
100 grammes de margarine végétale
1 pincée de sel
1 cuillère à café de gomme de guar
1 cuillère à soupe rase de bicarbonate
2 cuillères à café de canelle
1 cuillère à café de girofles moulus
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Eau
Semoule de riz

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Ajouter la margarine et le vinaigre de cidre.
Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une boule bien lisse.
Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 160°C.
Etaler la pâte au rouleau en ajoutant de la semoule de riz si cela colle.
Découper à l'emporte pièce des biscuit et les placer sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Cuire environ 15 minutes (en fonction de l'épaisseur).
Retourner une fois cuit sur la plaque et laisser refroidir. Ils doivent être fermes mais pas trop durs car les biscuits durcissent après cuisson.




Dans la série, j'ai réalisé une plaque de biscuit que j'ai découpé en 8 rectangles avant la cuisson.
J'ai ensuite réalisé une ganache au chocolat (Dans une casserole verser 125 ml de lait de riz  et  1 grosse cuillère à soupe d'arrow root et cuire pour faire une crème très épaisse / dans une autre casserole faire fondre 80 grammes de chocolat noir en tablette avec 2 cuillères à soupe de lait de riz et ajouter la crème. Laisser refroidir et placer une heure au frigo. Mettre dans une poche à douille et verser sur un biscuit. Mettre un second biscuit et ajouter un peu de ganache sur le dessus. Décorer avec de la pâte d'amande (ici à l'emporte pièce)
Servir bien frais.
2 erreurs cependant dans ma réalisation: la ganache n'était pas assez froide. Il faut donc surtout bien attendre qu'elle se fige pour s'en servir (question esthétique sinon elle coule !) et les biscuits sont un peu trop épais et trop larges: à diviser en 2 car trop copieux et pourtant je suis gourmande !
Par contre, dessert délicieux pour qui aime la canelle et le chocolat !

vendredi 16 décembre 2011

Quels compléments à l'allaitement quand il y a un terrain allergique ?

A travers cet article, je souhaite engager une discussion sur l'allaitement et la diversification alimentaire quand il y a un terrain allergique!

Gros questionnement en ce moment à la maison ! J'ai 3 garçons et pour que ce soit clair je les nommerai N° 1, 2 et 3 !

Donc numéro 1 est allergique et numéro 2 ne l'est pas à priori (car j'ai des doutes sur l'amande) !

Pour numéro 1 (6 ans et 4 mois) , nous avons commencé la diversification à 4 mois sur les conseils du médecin qui suivait les recommendations de l'époque. Il a été sevré à 4,5 mois.

Pour numéro 2 (4 ans et 1mois) , les recommendations avait changées et la diversification s'est faite à 6 mois. Il a été sevré à 4 mois. Quand il est né, nous ne connaissions pas encore les allergies de numéro 1. On ne s'est donc  pas posé de question.

Aujourd'hui, on s'intérroge pour numéro 3. Il a 5 mois et demi et les recommendations sont toujours de diversifier à 6 mois. Je l'allaite encore car dans ce domaine c'est bébé qui décide et il n'a pas du tout l'intention d'arrêter (ce qui est super !).
J'ai tenté deux ou trois fois de lui donner du lait infantile quand il réclamait et que je n'avais plus rien pour lui dans ma "réserve personnelle" ! Donc je l'allaitais et proposais après la tétée un biberon pour compléter. Résultat: il n'aime pas du tout et tire au coeur ! D'ailleurs, maintenant, il ne veut même plus de mon lait dans un biberon ! Il goûte et tourne la tête l'air de dire: "maman, je sais que c'est ton lait et que c'est bon mais je ne veux pas de biberon !" Monsieur a déjà son petit caractère ! ;-)

Nous venons de faire la visite des 5 mois et il n'a pas pris beaucoup ni en poids ni en centimètres. C'est un beau bébé bien costaud: 54 cm pour 4,200 kgs à la naissance ! Le médecin m'a donc conseillé de commencer la diversification doucement car selon lui mon lait ne lui suffit plus et je pense que ce n'est pas tout à fait faux vu comment il ronchonne.

Alors voilà le dilemne: vaut il mieux tenter le biberon de lait infantil de temps en temps en complément de l'allaitement sachant que numéro 1 est allergique à la protéine de lait de vache et qu'en plus il n'aime pas ça OU commencer à diversifier en sachant que numéro 1 est intolérant à plusieurs aliments?

Petite note supplémentaire: numéro 3 a déjà fait 2 laryngites aigues dont une qui a débouché sur une hospitalisation et visite chez un ORL. Bilan: stridor sur un terrain allergique ! Nous devons donc le mettre sous antihistaminique au moindre rhume !

J'ai tenté la carotte, il n'en veut pas ! le jus de carotte passe (à savoir un peu de purée de carotte et beaucoup d'eau), la courgette c'est pas top, la poire: il adore.
Je pense ne lui donner que des aliments présentant très peu de risques:carottes, courgettes,haricots verts, épinards et pomme, poire, pêche.

Alors lait infantil (de vache) ou légumes et fruits ? Vous en pensez quoi les mamans de petits allergiques?
Je sais que certaines vont me dire qu'il est préférable d'allaiter exclusivement jusqu'à 6 mois révolus mais quand bébé fait la taille d'un enfant de 9 mois à 5 mois, ça peut poser problème alors que me conseillez vous?

Merci de votre participation !

mercredi 14 décembre 2011

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Voilà ce que l'on peut faire avec la recette de pain au psyllium :

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Des petits pains et des baguettes sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Alors n'hésitez plus et tentez votre chance pour en gagner une boite de 200 grammes (cf giveaway du 12 décembre pour connaître les modalités de participation).

Le psyllium donne de l'élasticité au pain ! Enfin, des pains crousti-moelleux ! Une croûte sur laquelle on ne se blesse pas le palais ou les gencives et un intérieur bien cuit.
Petite astuce au passage: j'ai lu que les pains sans gluten devaient être à une température intérieure de 100°C pour être parfaitement cuit. J'ai donc investi dans un thermomètre de cuisine et j'ai appliqué ce conseil qui fonctionne à merveille.

Les baguettes sont réalisées avec une MAP et les petits pains sont cuits au four. Pour les baguettes, c'est une première car j'avais déjà testé avant avec des recettes "SANS" et le résultat était juste impossible à manger: croûte super dur et intérieur pâteux et pas assez cuit !
Pour une première fois, elles sont parfaites. Il faut juste que j'améliore leur forme mais là il s'agit juste d'un coup de mains à prendre !

J'ai ajouté soit des graines de sésame soit des pignons de pin ou du thym ! Autant dire que ça se mange très vite !

Bonne chance à tous pour le giveaway!

NB: je ne suis pas sponsorisé pour ce produit. J'ai contacté l'entreprise après avoir acheté et testé le psyllium et je souhaite le faire découvrir car c'est vraiment une belle découverte.

mardi 13 décembre 2011

J'ai testé une préparation pour "moelleux au chocolat" "SANS"

J'ai acheté  cette préparation dans un supermarché pour une envie urgente de chocolat ! Et hier soir,c'était le cas: pas le temps de faire un gâteau et je devais en apporter un au goûter de Noêl de l'école !
J'ai donc utilisé ceci:


J'ai testé une préparation pour "moelleux au chocolat" "SANS"

Préparation sans gluten, sans lait, sans oeuf, sans arachide, sans soja et contenant les ingrédients suivants: sucre, farine de riz,émulsifiant (mono et diglycérides d'acide gras), épaississant (gomme de xanthane), poudre à lever (pyrophosphate de sodium,bicarbonate de sodium)),cacao.

Il y a 2 sachets: un contenant le mix et un contenant le cacao.

Il suffit de mélanger les 2 sachets, d'ajouter 3 oeufs   substituts d'oeuf et 150 grammes de beurre fondu  margarine végétale fondue.
Pour le substitut d'oeuf, j'ai utilisé celui de Orgran soit 9 grammes de substitut et 6cuillère à soupe d'eau.
Il est indiqué de préchauffer le four à 180°C mais j'ai préféré le faire à 170°C pour éviter qu'il brûle sur le dessus.
J'ai versé la préparation dans un petit moule de 20 cm de diamètre et j'ai fait cuire pendant 30 minutes.

Et voilà le résultat:
J'ai testé une préparation pour "moelleux au chocolat" "SANS"

J'ai testé une préparation pour "moelleux au chocolat" "SANS"

Le "juge" me dira ce soir ce qu'il en pense mais à le regarder et à le sentir, il avait l'air très bon.
Le test est donc plutôt concluant. Les préparations ne sont jamais aussi bonnes que du fait maison même en cuisine classique mais celle ci est très intéressante en dépannage.
Seul petit bémol, il est indiqué sans lait et sans oeuf mais on est sensé en ajouter lors de la préparation ! Pour les personnes qui recherchent la simplicité, ce n'est pas encore tout à fait cela !
De même, il est indiqué pour 6 à 8 parts et je pense que c'est 6 parts maximum (ou alors je suis gourmande !)

Recettes de gaufres, crêpes et pancakes sans gluten, sans lait de vache et sans oeuf

Samedi soir, mon grand voulait des crêpes et mon cadet des gaufres ! Comme je suis une maman qui ne sait pas dire non à ses petits monstres, j'ai réalisé les 2  et une troisième version et venue se greffer ! C'était donc soirée crêpes, gaufres et pancakes sans gluten, sans lait de vache et sans oeuf !


Recette de gaufres sans gluten, sans PLV, sans oeuf
Recettes de crêpes et pancakes sans gluten, sans PLV, sans oeuf

Recettes de crêpes et pancakes sans gluten, sans PLV, sans oeuf



Recettes des crêpes:

INGREDIENTS:

1 tasse de farine de riz
1 tasse de farine de sarrasin
1pincée de sel
2 tasses 1/2 d'eau
Huile d'olive pour la poêle


PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes. Cuire les crêpes sur la poêle huilée.

Recette des gaufres et pancakes: (inspirée du livre "les intolérances alimentaires"de Flo MAKANAI).

INGREDIENTS:

450 ml de lait de riz
2c à café de vinaigre de cidre
200 grammes de farine de riz
50 grammes de farine de quinoa
200 grammes de fécule de pomme de terre
100 grammes de sucre
200 grammes de purée de courgettes (cuites à la vapeur, bien égouttées et moulinées)
60 grammes d'huile d'olive non fruitée
30 grammes de purée d'amande

PREPARATION:

mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Mélanger les ingrédients liquides dans un grand bol et les ajouter aux ingrédients secs.
Laisser reposer 5 minutes et cuire au gaufrier jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.

Et c'est à moitié de la cuisson de la pâte que mon gaufrier a décidé de m'abandonner lâchement ! Et comme je ne suis pas du genre à laisser tomber une si bonne pâte, j'ai fait des pancakes avec le reste de pâte sur la poêle et c'était trop trop bon !!!

Avec de la bonne confiture maison et de la gelée de pomme maison, un régal !
La recette de crêpes peut être servie en version salée ou sucrée.

Des recettes de pâtes à tarte sans gluten, sans oeuf et sans lait de vache

Une personne ;-) m'a demandé dernièrement une recette pour une pâte feuilletée. C'est un vrai défi  mais je me suis souvenu qu'il y a un ou 2 ans, j'avais réalisé une galette des rois et la pâte était vraiment bonne par rapport à tout ce que j'avais pu voir avant ! Seul hic, c'est qu'à l'époque, nous ne savions pas encore que mon fils ne pouvait pas manger d'oeuf ! Du coup cette recette n'est plus adéquat car elle contient 1 oeuf et un blanc d'oeuf ! Je n'ai jamais utilisé cette recette depuis car mon fils n'aime pas la frangipane ou du moins n'aimait pas car j'ai bien l'intention de retenter l'expérience cette année !

J'ai déjà testé des kits pâte feuilletée dans lesquelles il suffit d'ajouter du beurre (pour moi margarine végétale) mais le résultat a été très décevant et personne n'a aimé à la maison!

Du coup, je me suis "amusée" à recenser des recettes intéressantes selon moi pour faire des pâtes qu'elles soient salées ou sucrées et brisée, sablée ou feuilletée! Et voici donc la liste non exhaustive (n'hésitez pas à compléter cette liste ou à la commenter car je suis toujours preneuse de nouveauté) :


Pâte à tarte salée:

3 verres de farine de riz
1/2verre d'huile d'olive
1 pincée de sel
1/2 verre de lait de riz

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte, soupoudrer de farine pour l'étaler.

Pâte pour une quiche:

100 grammes de farine de riz
50 grammes de farine de sarrasin
30 grammes de crème Kokkoh
1 C à soupe de graines de lin
2 C à soupe d'huile d'olive
Environ 140 ml d'eau
Mélanger tous les ingrédients et poser la boule sur une feuille à pâtisserie. Soupoudrer de farine et étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.

Pâte sablée

250 grammes de flocons
150 grammes de margarine
1 pincée de sel
100 grammes de sucre en poudre
1 c à soupe d'eau

Mixer les flocons et ajouter le sucre et le sel.
Ajouter la margarine et sablée.
Mouiller d'eau pour obtenir une boule de pâte.
Soupoudrer la boule de farine pour qu'elle ne colle pas. Laisser reposer 2 heures au frais.
Cuire 20 minutes à 200°C , garnir et cuire la tarte.


Pâte à tarte:

200 grammes de farine de châtaigne
1/2 verre de lait de riz
2 cuillères à café de poudre à lever SANS
Mélanger tous les ingrédients et former une boule en soupoudrant de farine ou semoule de riz pour éviter que cela colle.

Toutes ces recettes sont  celles que j'ai pioché sur internet ou que j'ai adapté d'une recette classique. A tester pour vous faire votre opinion.

Dans mon étagère de livres de recettes SANS, j'ai un certain nombre de recettes de pâtes. Je vous en fait une liste afin que vous sachiez  lequel pourrait être intéressant pour vous. Je peux vous envoyer certaines recettes en MP sur demande.


"Astuces gourmandes pour allergiques de tout poil" - Patricia COIGNARD :


- recettes de pâte brisée à la farine de riz (elle utilise du soja que je remplace par un autre lait végétal car notre médecin nous déconseille le soja (pas terrible pour les enfants et risque d'allergie croisée avec le lait de vache.).

- pâte sablée

"Sans lait et sans oeuf" - Valérie CUPILLARD:

j'ai acheté ce livre hier soir donc je n'ai pas encore testé ces recettes mais ça ne saurait tarder !

-pâte sablée (idem pour le lait de soja et elle utilise de la farine de blé ! c'est un livre sans oeuf et sans lait mais je compte adapter un certain nombre de recettes au sans gluten !

- pâte à tarte au sarrasin

"Les intolérances alimentaires" - Flo MAKANAI

- pâte à tarte sucrée


- pâte levée expresse sans levure
Je n'ai pas encore tenté ces recettes. Par contre, j'ai réalisé le gâteau express à la compote de pommes (qui a d'ailleurs été fait par les enfants lors de la semaine du goût dans la classe de mon fils et qui a eu un énorme succès !) et la recette des gaufres et c'est à tomber par terre ! je vous mets au défi de voir la différence avec une gaufre classique !).


" Recettes gourmandes pour une vie meilleure" - Eva-Claire PASQUIER

Livre de recettes sans lait, sans gluten, sans oeuf mais avec du soja que je remplace ici aussi !

- pâte à tarte salée

- pâte à tarte sucrée

Ces 2 pâtes ne s'étalent pas au rouleau et ne peuvent donc s'utiliser qu'en moules.

"Recettes gourmandes pour personnes sensibles" -  Eva-Claire PASQUIER

- pâte à tarte salée (variante mais ne s'étale pas non plus au rouleau !)

Voilà, j'espère que vous trouverez une recette qui vous satisfera et j'insiste mais si vous en avez à me suggérer, n'hésitez pas et je me ferai un plaisir de les tester !

lundi 12 décembre 2011

Petit giveaway ...

Il y a quelques temps je vous ai parlé de mon pain au psyllium. Cet article est très regardé et je sens que cela attise votre curiosité !!!
Je vais donc vous en faire gagner une boite de200 grammes en partenariat avec "Nature & partage" afin que vous puissiez le tester et comme moi l'adopter !

Vous pouvez vous procurer ce produit dans les magasins biologiques pour environ 13 Euros la boite de 200 grammes. Elle existe aussi en 400 grammes.



Le tégument de psyllium blond est l'enveloppe de la graine du plantain des Andes dont il est la partie mucilagineuse. Alors mucilagineuse ça veut dire quoi ? Ca veut dire que c'est visqueux ! Pas très appétissant mais c'est un peu comme les graines de lin que vous utilisez peut être pour donner du liant à vos préparation. Je préfère le psyllium car il est prêt à l'usage et se conserve très bien. (Les graines de lin se conservent très mal une fois moulues.)
Le psyllium a des vertues médicinales (il améliore le transit ce qui n'est pas négligeable car qui dit problème avec le gluten dit souvent problèmes intestinaux !) mais moi je l'utilise pour faire mon pain. Grâce à lui, le pain n'est pas friable et il est moelleux. Il se conserve plusieurs jours sans s'émietter ou durcir. Mon fils l'adore. Il suffit d'en mettre 30 grammes dans son pain et le tour est joué ! On peut congeler le pain sans aucun problème afin d'en avoir toujours à disposition et il garde son moelleux et sa mie aérée même après décongélation.

Bref, vous l'aurez compris, j'adore le psyllium.

Pour le gagner, il suffit de m'envoyer un petit commentaire (sur cet article et pas ailleurs) dans lequel je vous demande de noter la date à laquelle j'ai publié ma première recette de pain au psyllium et j'accèpte tous les petits messages d'encouragements pour mon tout jeune blog (lol).

Je publierai tous les commentaires dans une semaine lorsque je donnerai le résultat. Il est donc inutile de merelancer si vous ne voyez pas votre commentaire car c'est volontaire !

Je demanderai à une main innocente (à savoir mon fils) de procéder au tirage au sort  !

Merci de vérifier si vous êtes le gagnant lundi prochain et si c'est le cas de m'envoyer votre adresse en message privé. Sans réponse du gagnant le 23 décembre, je demanderai à mon fils de procéder à nouveau au tirage au sort ! (Je pars en vacances le 26 et  ce serait mieux que le colis parte avant n'est ce pas !).

Bonne chance à tous.

vendredi 9 décembre 2011

Comment mon fils a pu manger à la cantine après 3 ans de démarches !

Aujourd'hui, je voudrai partager mon expérience sur un sujet très délicat: faire manger son enfant à la cantine alors qu'il est allergique ou intolérant.

Lorsque mon fils a pris l'école, il suivait encore un régime dît classique car nous ne savions pas encore qu'il était allergique. Après différents examens, nous avons eu le diagnostic d'allergies à la protéine de lait de vache et nous avons aussi fait des tests d'intolérance qui révélaient des soucis avec le miel, la prune, le gluten, l'oeuf et l'ananas.
De là, nous avons mis le régime d'éviction en place et la question de la cantine s'est posée. J'en ai parlé à l'école et tout le monde se renvoyait la balle. Il faut contacter cette personne puis celle là, etc.
Au final, nous avons vite compris que notre fils n'était pas le bienvenu à la cantine. Il n'y avait qu'une cantinière pour une quarantaine d'enfants et elle ne savait pas comment gérer cela. Elle voulait le faire manger seul à une table pour ne prendre aucun risque ! (Pour information, faire manger mon fils à la cantine est un choix car travaillant à domicile, je peux le récupérer chaque midi. Dans de telles conditions, il était peu probable que mon fils se sociabilise et je ne voulais pas qu'il devienne une "bête de foire" !).
Pendant 3 ans, j'ai abordé le sujet de nombreuses fois mais il était clair qu'aucun effort ne serait fait !

Règle n°1: taper du poing sur la table car tout enfant doit pouvoir manger à la cantine sans être isolé !

En classe, les choses n'étaient guère mieux. La maitresse ne faisait pas beaucoup d'efforts non plus ! je donnais des gâteaux et des friandises qu'elle devait donner à mon fils quand il y avait un goûter d'anniversaire ou un évènement spécifique (Noël, galette des rois,...) et il est souvent arrivé que mon fils me dise avoir mangé des choses que je n'avais pas donné ("j'ai mangé des bonbons en forme d'ours" : pas le genre de choses qu'un enfant invente !).
Il arrivait aussi que les autres enfants arborent des petits paquets de bonbons et que mon fils n'ait rien car soit elle ne donnait pas soit elle n'en avait plus mais ne pensait pas à me le dire !
De même, il est revenu un jour avec un poussin en carton qu'il avait fabriqué à l'école. Il était vraiment heureux de son chef d'oeuvre (car oui c'était un chez d'oeuvre vu que fait par mon fils ! ) mais la maîtresse avait mis des chocolats dans le poussin et des chocolats au LAIT ! J'ai donc dû expliquer à mon fils qu'il ne pouvait pas les manger ! Heureusement, la "commande" aux cloches était déjà passée et j'ai pu lui remplacer par du chocolat garanti "sans" mais de voir la déception dans les yeux de son enfant est vraiment horrible !
Je pense que la maîtresse voulait bien faire en lui donnant les chocolats comme aux autres enfants mais c'était pire justement ! Enfin, j'espère car peut être qu'elle avait juste oublié ses allergies !
Elle m'avait pourtant demandé de noter dans le cahier de liaison les aliments qui lui étaient interdits ! A aucun moment, on nous a parlé de mettre en place un PAI. Nous n'avons pas cherché à approfondir le problème car à partir du moment où nos consignes étaient respéctées, il n'y avait pas de soucis !

Règle n°2: ne jamais faire confiance et toujours faire un écrit avec la médecine scolaire !

Cette situation s'est répétée plusieurs fois ! J'avais beau demander à la maîtresse de me prévenir quelque jours avant pour que je lui fournisse les aliments, elle oubliait à chaque fois !
Tous ces cumuls nous ont fait nous intérroger sur un changement d'école. Je me suis rendu aux portes ouvertes de différents établissements et nous avons choisi LA nouvelle école.
Lors de l'entretien (qui a duré 2H30 contre 10 minutes dans d'autres écoles!), j'ai posé mes conditions: j'inscris mes 2 fils et le bébé que j'attend viendra aussi chez vous si mon grand peut manger à la cantine dans de bonnes conditions! Et là, miracle ! ils étaient complètement ouverts !


Règle n°3: ne pas hésiter à poser ses conditions surtout dans le privé !

Nous avons fait les démarches auprès de la médecine scolaire. Le directeur nous a dit qu'il mettrait à disposition de mon fils un micro-ondes et un réfrigérateur (question d'hygiène sanitaire: il n'est pas possible d'amener de la nourriture dans le frigo collectif !).
Les démarches ont été très simples: prise de rendez vous, la semaine suivante rendez vous, remplissage du dossier sur le champ et dès le lendemain mon fils pouvait manger à la cantine !
Nous avons vraiment trouvé des personnes compréhensives et petite cerise sur le gâteau "SANS", nous ne payons rien vu que je fournis les repas.

Règle n°4: ne pas hésiter à changer d'école quand c'est possible ! On ne peut malheureusement pas changer toutes les mentalités ! J'ajouterai aussi suivre son instinct de maman !

Aujourd'hui, mon fils est heureux de manger à la cantine! Il me raconte le soir ce qu'il a mangé comme le fait son frère (chose qui me fait sourire car c'est moi qui lui prépare ses repas !).

J'ai accès aux menus de la cantine sur internet une semaine à l'avance ! Je fais donc mes courses en fonction et j'essaye au maximum de lui préparer la même chose que les copains!
Lorsque je fais des gâteaux ou du pain, je prépare des portions individuelles que je congèle. Cela m'évite d'en faire trop souvent et il a toujours du pain et un petit dessert si les copains ont une pâtisserie ou une glace !

Ainsi, chaque soir, je prépare des petites boites avec le repas et chaque matin , nous remettons un petit sac à dos isotherme à une dame de la cantine qui met tout au frais.  Le soir, mon fils revient avec sa glacière et ses boites vides lavées.

Règle n°5: être organisée !

Le grand point positif c'est que mon fils, pourtant si difficile, commence à manger certains aliments qu'il ne voulait même pas goûter avant !
Il mange à la même table que ses copains et en est vraiment heureux. Il n'y a jamais eu de soucis car il est au courant de ses allergies et le vit très bien.

Nous avons vraiment tout gagné en changeant d'école ! Cela nous complique la vie car maintenant je dois prendre la voiture et faire 10 km matin et soir pour aller les déposer et les rechercher mais cela en vaut vraiment le coup !

Il est clair que nous nous ferons une joie d'offrir une belle boite de chocolat aux vacances de Noêl aux dames qui s'occupent de lui !

Petit jeu pour gagner des petites friandises

Ce n'est pas du "SANS" mais ça peut faire plaisir à des proches :

chez Nicole passion avec Motta.

 http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=562320&pid=22831854

Bonne chance à tous !

jeudi 8 décembre 2011

Galette de légumes au jambon sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

Je me suis inspirée d'une recette du livre "recettes gourmandes pour une vie meilleure" de Eva-Claire PASQUIER.
C'est une recette rapide et à base de flocons que l'on peut décliner à volonté.

INGREDIENTS pour 8 galettes:

1/2 tasse de flocons de riz
1/2 tasse de flocons de millet
3/4de tasse d'eau bouillante
2 carottes moyennes râpées
3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
1/2 cuillère à dessert de sel
Ciboulette
2 tranches de jambon "SANS" coupées en petits carrés.

PREPARATION:

Mélanger les flocons et le sel et ajouter l'eau bouillante. Laisser gonfler.
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans un autre saladier.
Puis les ajouter au 1er saladier et bien mélanger pour former une boule compacte mais non gluante.
Former des petites galettes dans vos mains et les faire cuire sur la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ces galettes peuvent se manger chaudes ou froides. Servies avec une salade, c'est un repas parfait et équilibré.
Je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo, mes petits gloutons avaient faim et d'autant plus qu'ils adorent ces galettes !

Pâtes fraîches sans gluten, sans lait, sans oeuf - 1er essai

Comme précisé hier, je suis à la recherche d'une recette de pâtes fraîches maison sans gluten et sans oeuf . Mon mari m'a suggéré d'acheter une machine à pâtes et j'hésite car je ne suis pas certaine du résultat. Je vais donc faire quelques essais pour avoir LA recette avant d'investir dans cet appareil.
Ce premier essai est plutôt positif. La texture est bonne et mes enfants ont dévoré les pâtes(il faut dire aussi qu'ils avaient très faim !!!).
Seul petit bémol à mon goût, ayant utilisé des flocons de pommes de terre, les pâtes ont plus goût de gnoccis que de pâtes mais comme le dit mon mari, "le principal c'est que ce soit bon et que les enfants aiment".
Je tenterai de nouveau en augmentant la quantité de farine et en diminuant les flocons de pomme de terre.
Voilà le résultat:


Pâtes fraîches sans gluten, sans lait, sans oeuf - 1er essai

Pâtes fraîches sans gluten, sans lait, sans oeuf - 1er essai

Pâtes fraîches sans gluten, sans lait, sans oeuf - 1er essai
INGREDIENTS pour une portion:

20 grammes de flocons de pomme de terre ("SANS")
15 grammes de fécule de pomme de terre
3 cuillères à soupe d'eau
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de gomme de guar
Semoule de riz

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l'eau et l'huile.
Bien mélanger et pétrir.
Former une boule. Ajouter de l'eau si cela s'éffrite ou de la farine si c'est trop gluant.
Mettre de la semoule de riz sur le plan de travail et aplatir avec un rouleau.
Découper avec un couteau à cran (je ne sais pas comment cela se nomme mais vous l'avez sur la photo !)
Faire bouillir de l'eau salée et déposer délicatement els pâtes.
Les sortir avec une écumoir.
Je les ai repassées sur la poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu de curcuma. Premier essai plutôt encourageant ! Je vous ferai part de mes autres tentatives et je suis ouverte à toutes suggestions pour améliorer cette recette ! N'hésitez pas à me laisser des commentaires.

Bouchées à la noisette sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache

Encore une adaptation "SANS" d'un dessert contenant tout ce qui est interdit à savoir des oeufs, du lait et du gluten !
J'en avais préparé une petite quantité pour tester et elles n'ont pas finies la journée !

Bouchées à la noisette sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache


INGREDIENTS pour 12 bouchées: 

50g de farine de riz
25g de poudre de noisettes
25g de sucre
25 ml de lait végétal
25g de margarine végétale
1/2 c à café de cacao amer type Van Houten
15 grammes de fécule de pomme de terre + 2 cuillères à soupe d'eau
1 petite pincée de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de gomme de guar


PREPARATION: 
 Mélanger la margarine avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 Ajouter la fécule de pomme de terre et l'eau.
 Mélanger dans un autre saladier la farine, la poudre de noisettes, le cacao et le bicarbonate.
 Verser ce mélange sur le mélange beurre/sucre/ Fécule.
 Ajouter le lait petit à petit puis le vinaigre.
 Laisser reposer 30min.
 Verser la pâte dans des moules à bouchées.
 Cuire 15 à 20 minutes à 160°C.



 Laisser refroidir. Pour avoir testé, ils sont meilleurs en les laissant au réfrigérateur 1 heure avant de les consommer. Mes enfants les ont amngé avec une compote mais vous pouvez les servir avec un coulis de fruits ou du chocolat.

mercredi 7 décembre 2011

Quinoa aux légumes et pavé de saumon sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

Un petit plat pour tous les jours: très simple et qui permet de faire manger des légumes aux petits difficiles !
Je n'ai jamais pu faire manger une rondelle de carotte ou un petit pois à mon fils avant d'utiliser ce stratagème tout simple mais auquel il fallait penser: couper les carottes en julienne et mélanger avec un féculent: riz, quinoa, millet ...


Quinoa aux légumes et pavé de saumon sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf




INGREDIENTS pour 4 personnes:

1 verre de quinoa
1 grosse carotte
1 bocal de petits pois bio de préférence
4 pavé de saumon
1 cuillère de gros sel
Estragon
1 cuillère à café d'huile d'olive

PREPARATION:

Eplucher et râper la carotte en julienne.
Mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée le quinoa et la carotte environ 12 minutes.
Pendant ce temps, cuire le saumon sur la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter de l'estragon.
Egoutter le quinoa et la carotte et y ajouter les petits pois préalablement égouttés et rincés.
Servir bien chaud.

C'est un plat tout simple mais qui permet de changer de la routine et de manger des légumes. Vous pouvez servir ce plat avec une crème végétale.

mardi 6 décembre 2011

Un bon chocolat chaud (sans lait de vache !)

Avec ce temps déprimant, cette humidité, je fais partie des gens qui ont besoin d'un remontant ! Et mon anti-déprime, c'est le CHOCOLAT !
Ce matin, j'ai donc eu envie d'un bon chocolat chaud et  onctueux mais sans lait de vache ! Habituellement, je bois simplement du lait de riz chaud avec du chocolat en poudre mais ce matin, je voulais le must ! j'ai donc préparer ceci :


INGREDIENTS:

1 tasse de lait de riz
1 c à café de purée de noix de cajou
1 c à café de sirop d'agave
1 c à café de cacao en poudre

PREPARATION:

Faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter la purée de noix de cajou. Bien délayer avec un fouet.
Ajouter le cacao et le sirop d'agave. Bien mélanger et verser dans une tasse.

Miam, j'adore ce petit goût de chocolat et de noix de cajou et cette onctuosité en bouche.
Bon, c'est pas très diététique mais de temps en temps ça fait du bien au moral et puis ce ne sont que de bons aliments !
Le must aurait été de râper du chocolat sur le dessus mais je n'en avais plus en stock !

lundi 5 décembre 2011

Comment je cuisine sans gluten ou comment je remplace les aliments contenant du gluten ?

Un article manquait : comment remplacer les aliments contenant du gluten ?

Quand on a dû arrêter de consommer le gluten, j'ai passé de longues heures sur internet pour trouver des recettes mais peu conciliaient toutes nos évictions (PLV, gluten, oeuf, maïs, soja et j'en passe). J'ai donc pioché un peu partout et fait des essais pour mettre au point des astuces et des recettes. J'ai aussi recherché des aliments basiques que l'on peut manger au quotidien. Le gluten se trouve vraiment partout, il faut donc lire toutes les étiquettes et souvent dire adieu aux plats préparés (hors gammes spécifiques sans gluten mais elles sont souvent hors de prix). Je vais essayer de faire un inventaire de tous mes substituts mais il est certain que ce ne sera pas complet. Si vous avez des suggestions ou des questions n"hésitez pas à m'en faire part en commentaire.


Commençons par la base de notre alimentation: le pain. Je le fait souvent maison.
A la machine à pain, je n'ai pas encore trouvé de recettes parfaites ! Le pain ne semble jamais assez cuit. Il est bon mais la consistance n'est pas parfaite et il se conserve très mal (s'effrite et durcit et il est peu probable de tout manger en un seul repas !).
Depuis peu, j'ai découvert le psyllium et je cuit donc mon pain au four dans des moules à muffins. J'en congèle une partie pour en avoir toujours prêt à consommer.
Recette ici ==> http://unallergiquegourmand.blogspot.com/2011/11/pain-sans-gluten-au-psyllium.html

J'achète parfois aussi les baguettines de chez  Glutabye (les seules que je connaisse qui n'aient pas de maïs comme substitut au blé).

Pour les pâtisseries ou réalisations salées, j'utilise différentes farines: riz, quinoa, sarrasin, millet, pois chiche, lentilles vertes, noisette, châtaigne, etc. Il est possible d'en trouver certaines en paquets de 3 kgs ce qui les rend plus abordables pour les personnes qui cuisinent beaucoup.
L'idéal est d'utiliser au minimum deux farines par préparations pour obtenir une consistance plus proche de ce que nous connaissons.
Chacune apporte une saveur différente, à vous de les tester pour savoir lesquelles vous préférez. Pour débuter, la farine de riz est parfaite car elle a un goût neutre qui va aussi bien avec les préparations sucrées que salées.

J'utilise aussi les fécules en complément: pomme de terre, arrow root, tapioca,... Elles donnent du moelleux. Cuisinant sans oeufs, elles sont vraiment idéales.

Je cuisine aussi de plus en plus avec les flocons de céréales: châtaigne, millet, quinoa, riz,etc. Je trouve que cela améliore la consistance des gâteaux ou cakes salés. Cela apporte un petit croustillant que j'aime beaucoup mais qui peut surprendre. Au niveau des proportions, je met moitié farine et moitié flocons dans mes recettes.

On trouve aussi du gluten dans les levures. J'utlise donc du bicarbonate (il ne faut pas en mettre beaucoup car cela risque de donner de l'amertume à la préparation) et j'ajoute du vinaigre de cidre pour faire lever la pâte.
On peut trouver des poudres levantes sans gluten mais je ne les utilise que rarement car les prix sont vraiment prohibitifs.

Les pâtes sont très faciles à trouver en magasins d'alimentation biologique: pâtes de riz, riz-quinoa, sarrasin, aux légumes, ... On en trouve sous différentes formes: coquillettes, spirales, ...
On peut aussi remplacer les pâtes par d'autres féculents tels que le millet, le riz, le quinoa, le sarrasin,etc.
La gamme s'étend de plus en plus et on trouve maintenant des mélanges (quinoa-lentilles corailles, riz-pois cassés,etc.). Je préfère les réaliser maison car il est très facile de les cuire ensemble et cela représente une économie non négligeable.

La semoule peut être remplacée par du millet ou du boulghour de riz que l'on peut se procurer en magasins bio aussi. Il est ainsi facile de réaliser un taboulé ou un couscous !
Recette ici ==> http://unallergiquegourmand.blogspot.com/2011/11/taboule-aux-raisins-secs-et-pignons-de.html

Pour la panure, j'utilise de la panure de riz (exemple d'utilisation: http://unallergiquegourmand.blogspot.com/2011/12/escalope-de-dinde-facon-cordon-bleu.html.).
Pour les gratins de légumes: du gomasio permet d'avoir l'aspect gratiné (sésame grillé et salé) et pour les crumbles: de la poudre d'amande complète ou de la farine de riz avec de la margarine végétale.

Inutile de préciser que de nombreux produits doivent être faits maison: les gâteaux, les cakes, les bouchées sucrées ou salées, les soupes, les poelées de légumes, les galettes de légumes,les frites, etc.
En appliquant toutes ces astuces, il est possible d'adapter de nombreuses recettes classiques, le plus difficile étant lorsqu'il y a plusieurs ingrédients à substituer mais c'est justement pour partager tout cela que des blogs existent !

dimanche 4 décembre 2011

Madeleines à la betterave sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache

Alors là c'est la recette de madeleines à tester ! Comme dit mon fils "c'est trop bon maman" !

Je suis tombée par hasard sur un vieux livret de recettes de cuisine et j'ai testé l'adaptation "SANS" de ces madeleines qui me paraissaient très originales mais m'attiraient énormément !


Madeleines à la betterave sans gluten, sans oeuf, sans lait de vache

INGREDIENTS (pour 18 madeleines)

60 grammes de betterave cuite
100 grammes de margarine végétale "SANS"
Substitut pour 2 oeufs (j'ai utilisé celui ci ==> http://www.epicerie-des-allergiques.fr/index.php/substitut-d-oeuf-200g.html) + eau (en fonction de la notice d'utilisation)
70 grammes de farine de riz
50 grammes de fécule de PDT
100 grammes de sucre
1 pointe de couteau de bicarbonate
1 C à soupe de vinaigre de cidre
1 C à café d'huile d'olive pour huiler les moules

PREPARATION:

Préchauffer le four à 160°C.
Couper les betteraves et les hâcher.
Battre le sucre avec l'eau et le substitut d'oeuf.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Laisser reposer la pâte 15 minutes.
Huiler les moules à madeleines et verser la pâte au 3/4.
Enfourner et cuire 20 minutes. La lame du couteau doit resortir sèche quand vous piquez.

Et maintenant régalez vous car franchement nous avons adoré cette version ! Et pour ceux qui n'aiment pas la betterave, testez quand même car mon fils est super difficile et je n'ai jamais pu lui en faire manger avant aujourd'hui !

samedi 3 décembre 2011

Escalope de dinde façon cordon bleu sans gluten, sans oeuf,sans lait de vache

La semaine dernière, j'ai regardé un reportage sur les plats cuisinés industriels ! De quoi, être dégoûté à vie même pour les non allergiques ! Dans le reportage, on voyait une maman faisant un test avec ses enfants: elle cuisinait différents cordons bleus  dont un maison et les faisait  goûter à ses enfants. Ils ont tous préféré le cordon bleu industriel !! Cependant, malgré le verdict décevant, j'ai voulu tester le cordon bleu sans gluten, protéine de lait de vache et oeuf ! et chez nous, c'était unanime: c'est trop bon !

Escalope de dinde façon cordon bleu sans gluten, sans oeuf,sans lait de vache
 INGREDIENTS pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde extrafines
4 tranches de jambon découenné et dégraissé "sans"
1 cuillère à soupe d'oléagineux
1 petit verre de lait de riz
sel et herbes de provence
Panure de riz sans gluten (j'ai utilisé celle ci ==> http://www.epicerie-des-allergiques.fr/index.php/catalogsearch/result/?q=panure&x=0&y=0)
Huile d'olive


PREPARATION:

Chauffer le lait et délayer la purée d'oléagineux dedans.
Verser dans une assiette creuse.
Prendre une escalope, bien l'aplatir et poser une tranche de jambon dessus. Plier en deux et bien aplatir. Tremper l'escalope dans le mélange lait et purée d'oléagineux et recouvrir de panure (j'ai mis la panure dans une assiette creuse pour recouvrir l'escalope). Saler et ajouter un peu d'herbes de provence (facultatif mais chez nous on en met un peu partout !)
Cuire sur la poêle avec l'huile d'olive (feu vif au départ pour saisir puis couvrir et laisser au ralenti pour bien cuire)

Beaucoup plus digeste et moins écoeurant que la recette originale et absolument délicieux !!!

jeudi 1 décembre 2011

Comment je cuisine sans lait de vache ou PLV

Après "comment je cuisine sans oeuf", la suite logique est toute trouvée: "comment je cuisine sans lait de vache".

Mon fils est allergique à la protéine de lait de vache (PLV), il ne peut donc pas consommer tout ce qui est issu du lait de vache à savoir le beurre, la crème, le babeurre, yaourts ... Autant dire que beaucoup de choses lui sont désormais interdites car on en trouve dans de nombreuses préparations (saucisses, plats cuisinés, céréales, gâteaux, chocolat, paupiettes...).

Il a donc fallu trouver des substituts. Au départ, j'ai tout remplacé par le soja ! Solution facile puisqu'on en trouve même en grande surface ! Cependant, lorsque j'ai discuté avec le médecin, elle m'a déconseillé de procéder ainsi car il y a des risques d'allergies croisées avec le lait de vache. Cela aurait été trop simple !
Elle nous a aussi déconseillé tout lait animal donc pas de lait de chèvre et  pas de lait de brebis. Il peut éventuellenment boire du lait de jument mais vu les tarifs pratiqués, nous avons abandonné cette option et boire du lait de jument pour moi cest comme manger du cheval ! Je sais c'est idiot car ce n'est pas plus choquant que de boire du lait de vache mais mon éducation est ainsi faîte !

Pour remplacer le lait de vache, j'utilise principalement du lait de riz. Au début, j'en prenais toujours un enrichi en calcium (ajout d'une algue riche en calcium) mais le goût et la texture n'étaient pas formidables. Désormais, j'utilise le "bio rice drink natural" de chez "the bridge" que je trouve en magasin bio (on peut trouver du "lait" de riz en grande surface mais généralement, il contient du malt d'orge donc du gluten !).    
Cette boisson  a la couleur du lait de vache et a un petit goût que nous apprécions tous puisque désormais plus personne ne boit de lait de vache à la maison. (Au départ, mon fils avait sa brique de lait de riz et nous une brique de lait de vache bio mais je suis maintenant convaincue que nous ne sommes pas faits pour boire du lait animal toute notre vie.) Pour s'y habituer, j'ai commencé à le boire en mélangeant moitié lait de vache et moitié "lait" de riz et petit à petit, j'ai augmenté la quantité du riz pour ne plus avoir que lui.

Nous utilisons ce "lait" de riz en boisson (chocolat chaud, lait froid sur les céréales du matin, dans les pâtisseries maison: gâteaux, crêpes, ...), dans les préparations salées (cakes salés, gratins, béchamel, purées...) et pour faire de la crème avec la crème de riz en poudre (beaucoup plus abordable !).

J'utilise parfois le "lait" d'amande ou de noisette pour réaliser des pâtisseries: attention, leur goût plus prononcé ne va pas avec tous les desserts !).

Le lait de coco est aussi intéressant dans certaines préparations (crêpes, gâteaux,...)

Pour remplacer la crème, j'utilise de la crème de riz en brique ou en poudre que je reconstitue avec du lait de riz.
Il m'est déjà arrivé d'utiliser la crème de coco pour cuisiner du poisson et  cela donne un résultat très intéressant (crème de coco et coulis de tomates pour une sauce aurore originale).

Pour réaliser une chantilly, j'utilise la crème de coco que je place au congélateur quelques instants pour un meilleur résultat.

Pour remplacer le beurre, j'utilise de la margarine végétale sur les tartines de pain. Pour les pâtisseries et les préparations salées (cakes, petits fours,...), je mets souvent de l'huile (huile d'olive, de pépins de raisin, ...).
Je cuisinais déjà à l'huile d'olive auparavant donc je continue pour toutes les cuissons à la poêle et au four.
Il m'arrive aussi de me servir de purées d'oléagineux (amande, noix de cajou,...) pour les pâtisseries.

Pour remplacer le fromage râpé, dans les gratins j'utilise du gomasio (mélange de sésame et de sel) ou de la panure de riz. Le résultat visuel est parfait et au niveau gustatif, ce n'est pas du fromage mais c'est vraiment bon. Le petit plus: c'est beaucoup plus digeste !
Lorsque ma préparation est déjà salée, j'utilise uniquement du sésame grillé.

Pour remplacer les yaourts, j'avoue que c'est très difficile ! J'utilise des laits végétaux avec de la crème de riz ou de la fécule que j'aromatise avec de la vanille, du chocolat ou un coulis de fruits de saison mais les résultats ne sont pas très probants. Je réalise aussi des "crèmes desserts" avec de l'agar agar (gélatine végétale issue d'une algue). Comme je l'ai déjà précisé, mon fils est très difficile et les consistances de flan ne sont pas à son goût ! Personnellement, j'aime beaucoup ces préparations mais j'en mange moins que ce que je mangeais de yaourts !

Je pense avoir fait le tour du "problème". Si vous avez des suggestions, je suis toujours intéressée alors n'hésitez pas à m'en faire part.
Je vais tenter prochainement l'expérience du lait végétal maison, je vous en ferai un article afin de vous donner mes astuces et mon avis.