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mercredi 18 septembre 2013

Tarte aux fraises sans gluten sans lait avec une version sans oeuf

Ce n'est plus vraiment de saison mais la rentrée a été très chargée: reprise de l'école, reprise du travail, dos coincé ! Bref, je partage la recette quand même car elle pourra servir l'an prochain et peut aussi se décliner avec différents fruits ! Je pense à la poire qui se marierait divinement bien avec la base de crème à l'amande ! Encore un test à faire avec les poires du jardin !


Tarte aux fraises sans gluten, sans lait avec une version sans oeuf


INGREDIENTS:

Pour la pâte sablée (recette prise ici ). Vous pouvez aussi utiliser  cette recette sans oeuf testée et approuvée chez nous !

Pour la crème aux amandes:

100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
100 g de margarine végétale
2 oeufs (je n'ai pas encore testé mais je pense que l'on peut remplacer ces 2 oeufs par une brique de crème de coco !)

500 grammes de fraises (j'ai testé bio locale et supermarché et ma préférence va sans aucune hésitation aux fraises bio bien meilleures en goût et en tenue.).
2 C à S de confiture de fraises

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi).

Préparer la pâte en mélangeant bien tous les ingrédients et former une boule. A la place de la vanille, j'ai mis de l'essence de pistache dans la pâte et c'était vraiment divin !
Il faut bien réfrigérer la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (je le découpe à la taille du moule et je récupère le surplus que je laisse à mes enfants pour qu'ils créent leur mini tartelette !
Il suffit ensuite de retirer le papier du dessus et de mettre celui qui contient la pâte directement dans le plat à tarte !
Cuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande dans un petit saladier. Verser sur la pâte précuite et bien la répartir. Cuire de nouveau 10 minutes.

Sortir la base et laisser tiédir. Eplucher et couper les fraises en deux. Les disposer sur la tarte en les faisant se chevaucher.

Pour un bel aspect, j'ai réchauffé 2 cuillères à soupe de confiture de fraises que j'ai badigeonnée avec un pinceau sur le dessus (aspect brillant garanti).
Et voilà:

samedi 25 mai 2013

Mignardises cerise-chocolat noir sans gluten, sans lait

Un bocal de cerises griottes dans un placard qui me faisait de l'oeil depuis plusieurs jours ! Après une longue hésitation entre un clafoutis ou des muffins, j'ai finalement opté pour des mignardises et comme nous sommes gourmands à la maison j'ai ajouté des pépites de chocolat (après tout dans la forêt noire, il y a bien des cerises et du chocolat !).
Cette recette contient 1 seul oeuf qui peut être remplacé par un substitut d'oeuf ou de la crème végétale. 

Mignardises cerises-chocolat sans gluten et sans lait







INGREDIENTS (pour 24 mignardises):

1 oeuf
60 grammes d'huile de pépins de raisin
100 grammes de sirop d'agave
1 C à café de bicarbonate
1 C à soupe de jus de citron
1 C à café de purée d'amande
150 grammes de farine de riz
50 grammes de pépite de chocolat noir
1 pot de cerises griottes (1 cerise griotte par mignardise)

PREPARATION:

Préchauffer le four à 170°C.
Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter l'huile et le sirop d'agave et bien mélanger.
Ajouter la purée d'amande et la diluer dans le mélange.
Verser la farine, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate et ajouter le jus de citron.
Bien mélanger et ajouter les pépites. Verser dans des mini moules et enfoncer une cerise au centre de chaque mignardise.
Cuire 15 minutes à 170°C (en fonction de votre four). Démouler quand cela a bien refroidi.
Mes fils ont adoré et il a été très difficile de les faire attendre jusqu'au dessert. Mon grand qui n'aime pourtant pas les fruits entiers dans les gâteaux m'a demandé s'il pourrait en apporter à la cantine lundi (je crois qu'il veut faire envie aux copains !).
Pour ma part, je n'aime pas les cerises griottes en bocal et je les laisse toujours volontiers aux enfants mais cuites, elles apportent un moelleux au gâteau et n'ont plus ce goût particulier de la conserve. Je me suis donc régalée aussi.
Recette validée par notre "tribu" et je pense qu'elle fera un bel effet servie avec un café ou une petite timbale de mousse au chocolat ! 
Quand ce sera la saison et qu'elles seront abordables, je testerai avec des cerises fraîches ! A renouveler ...






vendredi 24 mai 2013

Madeleines poire-chocolat et gâteaux poire-noix de coco

Dimanche j'ai ouvert un bocal de poires au sirop maison pour mettre dans une salade de fruits. Mon cadet qui aime bien goûter m'aider,  a tester et n'a pas voulu que j'en mette !
Du coup, j'avais un bocal de bonnes poires à utiliser rapidement !
Cela faisait un moment que j'avais envie de madeleines ! Voilà donc comment sont nées ces madeleines poire-chocolat !



INGREDIENTS POUR 20 madeleines:

50 grammes de pépites de chocolat
200 grammes de poires au sirop maison réduites en purée (j'ai utilisé des poires à cuire)
100 grammes de farine de riz
50 grammes de fécule de pomme de terre
1/2 C à café de psyllium (facultatif) ou de gomme de guar ou de xanthane
1 oeuf (ou un substitut d'oeuf)
80 grammes de sucre en poudre
1 grosse C à café de bicarbonate
1 C à soupe de jus de citron
50 grammes d'huile de pépins de raisin

PREPARATION:


Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'oeuf et le sucre ensemble.
Ajouter la purée de poires, l'huile, le bicarbonate et le jus de citron.
Ajouter tous les autres ingrédients secs. Bien mélanger et répartir dans des moules à madeleines.
Cuire environ 25 minutes. Démouler quand elles sont tièdes.

La consistance étaient parfaites. Nous en avons manger une partie et j'ai congelé le reste. Mon fils apportant son panier repas à la cantine, cela me permet d'avoir des petits desserts sympas à lui mettre sans cuisiner dans l'urgence. Elles se décongèlent très bien. Je fais une rotation de mon stock mais j'ai toujours différentes recettes au congélateur pour varier.

GÂTEAUX POIRES - NOIX DE COCO


La recette est presque identique. Il me restait encore des poires au sirop à utiliser.
J'ai simplement remplacé les pépites de chocolat par de la noix de coco. Il faut en mettre assez pour que l'on ressente le goût.
J'ai ajouté des pépites de sucre sur certains mini cakes et mes fils ont particulièrement apprécié ! J'aime bien utilisé différentes formes de moules: allergique mais on aime les petites formes quand même !











samedi 18 mai 2013

Gâteau au citron et à la compote de rhubarbe sans gluten et sans lait

A la sortie du four: 
Gâteau au citron à la compote de rhubarbe sans gluten et sans lait
 Avant dégustation:



Je suis sensée faire une tarte à la rhubarbe lundi (repas de famille). Ma mère fait une tarte avec gluten et je dois prévoir une version sans gluten. 
Finalement, mes enfants n'étant pas fan de tartes, j'ai pensé à une version gâteau ! Comme j'évite dorénavant les tests avec les convives j'ai fait un test cet après midi et nous avons eu la mission de goûter ce gâteau ! 

Verdict de mon grand: "je l'adore et je veux toujours que tu en refasses", mon cadet a voulu une deuxième part, mon dernier s'est régalé et mon mari et moi avons adoré ! 
Bref, gros succès et test réussi ! Nous aurons donc lundi un gâteau et non une tarte (il faudra que je tente quand même une prochaine fois ! ).
Cette recette me rappelle les gâteaux que ma mère faisait quand j'étais petite ! Il est moelleux à l'intérieur et croustillant sur le dessus. Il est fondant en bouche grâce à la compote de rhubarbe. 
Petit plus, il est super facile et rapide à préparer !
Une version vegan est facilement réalisable car je n'ai mis qu'un seul oeuf remplaçable par du substitut ou tout autre alternative .

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes: 

80 grammes de sucre
95 grammes de margarine végétale
1 oeuf
80 grammes de fécules de pomme de terre
15 grammes de tapioca
1/2 C à café de bicarbonate
1/4 C à café de gomme de guar ou xanthane
1 C à café d'écorce de citron en poudre bio
2 C à café de jus de citron

Pour la compote:
100 gr de rhubarbe coupée en tronçons
30 grammes de sucre en poudre 
1 C à café de jus de citron
1 pomme 

PREPARATION:


Préchauffer le four à 170°C.
Battre l'oeuf, le sucre et l'écorce de citron jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter les ingrédients secs délicatement et ajouter le jus de citron.
Mettre dans un moule huilé et enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps préparer la compote: mettre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole sur feu doux. Faire blondir le sucre pour obtenir un caramel léger. Ajouter la rhubarbe et la pomme épluchée et coupée très finement. Mélanger pour les enrober de caramel et laisser compoter environ 10 minutes. Laisser tiédir.
Quand le gâteau est cuit, le laisser tiédir et démouler ensuite. Laisser un peu au repos et couper le gâteau en deux pour faire 2 parties égales et pouvoir le garnir avec la compote.
J'ai mouliner la compote car mes enfants n'aiment pas les morceaux mais c'est optionnel.
Bien étaler la compote sur la surface du gâteau et recouvrir avec la deuxième partie découpée (je suis claire là?).
J'ai mis une petite cuillère de compote sur le dessus et j'ai saupoudré de sucre glace. 

Et voilà: 


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vendredi 26 avril 2013

Brioche sans gluten et sans lait

J'ai ajouté il y a quelques jours un blog super intéressant et avec des recettes toutes aussi appétissantes les unes que les autres (oui, je suis gourmande!): naturellement bio mieux sans gluten et sans lait.
Suite à la réintroduction de l'oeuf pour mon fils depuis peu (qui pour l'instant se passe bien), j'ai testé une recette de brioche cette semaine.
J'ai suivi la la première recette en modifiant un peu selon le contenu de mes placards. Et voilà:

Brioche sans gluten et sans lait.
Je n'ai pas de moule à brioche malgré un placard rempli de moules différents. J'ai donc utilisé un moule classique.
Enfin pour la petite histoire, au départ j'ai utilisé deux petits moules et pendant la deuxième phase de fermentation, la pâte a débordé d'où l'utilisation d'un grand moule à gâteau basique ! C'est bien la première fois qu'une pâte monte autant et c'est plutôt bon signe !
Au niveau des modifications de recette, je n'ai mis que 2 oeufs et je n'ai pas doré le dessus avec un jaune (réintroduction oblige, je dois y aller doucement sur l'oeuf !).
Je n'avais pas de farine de lupin. Je l'ai remplacée par de la farine de pois chiche.
J'ai aussi remplacé le miel (auquel mon fils est intolérant) par du sirop d'agave.

Résultat parfait. Un vrai goût de brioche et je peux vous dire que mon fils était heureux de pouvoir en manger!
Elle est bien dorée même sans jaune d'oeuf sur le dessus.
Le temps de cuisson indiqué est parfait et elle est moelleuse sans être collante !
Un seul petit défaut ui n'est pas dû à la recette mais au sans gluten fait maison, elle ne se conserve que 2 ou 3 jours maximum.
Le fait est que nous nous sommes retenus de tout manger le premier jour car mon fils ne doit pas y aller trop vite ! Je pense que dans un avenir proche, ce problème ne se posera plus car sa durée de vie devrait diminuer !

Je vous laisse saliver devant les photos et tester cette recette. Maintenant, je vais m'attaquer à celle ci car j'ai besoin de prévoir un pique nique jeudi prochain et ces petits pains pourraient faire l'affaire ! ;-)



Brioche sans gluten et sans lait !






samedi 6 avril 2013

Grande nouvelle pour notre tribu et recette de gâteau chocolat - courge butternut

Un article avec une recette de gâteau super moelleux, bon et qui permet de faire manger de la courge aux enfants (hihihi !) et j'en profite pour vous annoncer une nouvelle personnelle mais qui va changer les recettes du blog si tout se passe comme prévu.
Lors du dernier rendez vous avec le médecin naturopathe qui suit notre fils depuis 4 ans, elle nous a annoncé (suite aux résultats d'analyse et à sa santé excellente depuis un an) que nous allions pouvoir commencer à réintroduire tout doucement certains aliments.
Dans cette liste, il y a les oeufs ! Nous allons donc petit à petit les réintroduire dans l'alimentation de notre grand en espérant ne pas avoir besoin de revenir en arrière !
Je suis désolée pour les allergiques aux oeufs et vegans qui me lisent mais à dire vrai je suis contente pour notre fils !
Je ne pense pas pouvoir lui faire un jour une omelette ou une quiche lorraine mais si nous pouvons remettre des oeufs dans les gâteaux et cakes salés cela va considérablement me faciliter la vie en cuisine ! :-)

Voilà, donc un article pour vous prévenir que dorénavant certaines de mes recettes contiendront des oeufs. Je pense qu'il va falloir y aller vraiment doucement pour la réintroduction. Mes futures préparations en contiendront 1 ou 2 maximum. Etant sensibilisée au problème de l'allergie aux oeufs, j'essaierai de vous mettre par quoi les remplacer en fonction de chaque recette !


Je vais commencer demain en mettant un oeuf dans un gâteau chocolat - courge butternut ! Je publierai cette recette bientôt.
Voici déjà ci-dessous la recette sans oeufs déjà testée et approuvée par l'ensemble de notre tribu:


INGREDIENTS:

60 gr de farine de riz
50 gr de flocons de quinoa
50 gr de fécule de pomme de terre
20 gr de tapioca
1 c à c de gomme de guar (facultatif)
1 c à c d'arrow root
20 gr de crème de riz (poudre)
1 c à c de poudre à levée maison ( mélange dans une boite d'un poids égal de fécule de pomme de terre et bicarbonate)
1 c à S de jus de citron
1 pincée de sel
30 gr de cacao en poudre
2 c à S d'huile de pépins de raisin
100 gr de compote pomme-banane
85 ml d'eau bouillante
240 gr de courge cuite réduite en purée
180 gr de sucre


PREPARATION: 


Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les liquides petit à petit. Verser dans un moule préalablement beurré avec une margarine végétale (sans lait !).
Cuire 1 heure à 170°C (à vérifier en fonction de votre four).

Bonne dégustation !



samedi 16 mars 2013

Des liens utiles concernant la cuisine sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja et sans maïs...

Quand je cherche sur le net, je lis plein de choses et si je ne note pas aussitôt, je ne sais plus vers quel blog ou quel site me tourner pour réaliser la recette souhaitée ou appliquer une technique nouvelle pour moi. Je me suis donc fait une liste de liens utiles et je me suis dit que cela pourrait être utile à d'autres d'où cet article. Il est loin d'être complet et vous pouvez m'envoyer des liens que je publierai au fur et à mesure s'ils correspondent bien à mes "critères" de publication à savoir sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja, sans maïs. Je vous remercie d'avance pour votre participation. Je vais commencer par les mettre de façons totalement anarchique et j'essaierai de les trier par la suite pour que cela soit plus aisé de s'y retrouver.

Gourmandines site sur lequel on peut trier les recettes en fonction de ses intolérances ou allergies (sans gluten, sans lait, sans oeufs). Je n'ai pas personnellement testé ses recettes mais j'ai goûté celle çi faîte par belle maman et pour du pain réalisé à la MAP, je dis bravo !

La faim des Délices: blog très complet et très intéressant pour le pain. Les recettes de pâtisserie contiennent des oeufs mais j'ai déjà adapté le cake à la banane sans oeufs et c'est un vrai délice.

vegan Folies: pour les chanceux qui habitent Paris ou qui s'y rendent. Des desserts vegan donc sans oeufs et lait et sur demande possibilité d'avoir des desserts sans gluten et sans soja. Je l'ai déjà testé et les cupcakes sont vraiment super bons.

Valérie CUPILLARD en vous abonnant à la newsletter, vous aurez régulièrement de nouvelles recettes. Ses livres sont une vraie source d'inspiration. Bon, il est clair que son blog sert de publicité pour vendre ses livres mais elle peut se le permettre vu ses talents.

Eva Claire PASQUIER: je ne consulte pas beaucoup son blog et c'est une erreur mais ses livres m'ont permis de démarrer dans la cuisine "sans". Une cuisine saine et facile.

L'épicerie des allergiques: une boutique en ligne où l'on trouve presque tout pour cuisiner "sans". Attention toutefois au maïs présent dans de nombreux produits.

Exquidia: magasin en ligne aussi. Même remarque que pour l'épicerie des allergiques.

Naturellement bio mieux sans gluten ni lactose: dernière découverte ! Je n'ai pas encore tout regardé mais ce blog me paraît vraiment très intéressant d'autant plus qu'il s'agit de quelqu'un qui maîtrise la boulangerie !

Charlotte en cuisine: un blog de recettes sans gluten et sans lait très intéressant. J'aime beaucoup l'aspect santé et toutes les explications nutritionnelles.  Un vrai coup de coeur pour ce blog !

Je m'arrête là pour ce soir mais il m'en reste beaucoup à ajouter. N'hésitez surtout pas à me communiquer des liens ou des bons plans. Article à suivre ...

vendredi 15 mars 2013

Pain sans gluten au levain maison

Pain sans gluten au levain maison



Je prend enfin du temps pour écrire ce billet ! Bébé plâtré + les grands en vacances+ la neige qui prolonge les vacances = blog délaissé !

Je voulais réaliser un pain au levain maison car je n'aime pas utiliser la levure (même si cela dépanne bien quand on est pressé) et aussi car le levain déshydraté augmente considérablement le coût pour réaliser du pain quotidiennement.
Je me suis inspirée de différents sites, blogs et livres pour créer mon levain maison. J'ai fait différents essais et j'ai fini par retenir une recette. Ce n'est pas la recette traditionnelle du levain mais selon mes essais c'est la recette avec laquelle on ne risque pas de mettre tout son pain à la poubelle !
Le levain traditionnel est composé de farine et d'eau. On le laisse dans un récipient recouvert d'un linge humide et chaque jour on ajoute une certaine quantité de farine et d'eau. J'ai réaliser un test avec cette méthode et j'ai mis 4 gros pains à la poubelle ! Ils étaient parfaits, bien levés, bien cuits et très beaux mais pas mangeables car le levain avait pris un goût infecte ! Franchement, ça m'a trop embêté de faire autant de manipulations et attendre autant de jours pour finalement tout jeter (sans compter que la farine sans gluten n'est pas donnée!).
Donc, j'ai opté pour cette recette:
110 grammes de farine (riz ou sarrasin ou les 2 en fonction du goût souhaité)
220 grammes d'eau tiède.

Je le laisse dans un petit saladier recouvert d'un linge propre environ 3 jours (plus ou moins en fonction de la température de la pièce) et je n'ajoute rien ! Il fait son petit travail tout seul comme un grand et quand il est bien levé je l'utilise en totalité pour réaliser 2 pains. Il est bien levé quand il a des bulles, a pris du volume, semble mousseux et a pris l'odeur particulière du levain !

Pain sans gluten au levain maison


Pour la recette de pain réalisée avec succès:

340 gr de farine de riz
170 gr de farine de pois chiche
100 gr de farine de sarrasin
35 gr de semoule de riz
35 gr de fécule de pomme de terre
Levain préparé
1 C à c de gomme de guar (permet au pain de mieux se découper et se conserver)
1 C à S d'arrow root
1 C à C vinaigre de cidre (si ajout de bicarbonate)
1 C à C d'huile d'olive
1 C à C de sel
550 gr d'eau tiède
Si on veut un pain très aéré, on peut ajouter 1 C à C de bicarbonate.

Préchauffer le four à la température la plus basse possible (chez moi 70°C).
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le levain, l'eau tiède et les autres ingrédients liquides.
Penser à éteindre le four.
Verser la pâte dans un moule beurré (margarine végétale) et placer dans le four éteint durant 2 heures.
Après ces 2 heures, le pâte doit être bien levée et avoir plein de grosses bulles. Allumer alors le four à 180°C durant environ 1 heure en fonction de la taille des moules utilisés.
Mes meilleurs pains sont réalisés dans une cocotte en pyrex avec couvercle. Le pain y lève mieux et il est moins sec. Je termine la cuisson en enlevant le couvercle pour enlever le surplus d'humidité.

Pain sans gluten au levain maison


Bonne réalisation et bonne dégustation.



samedi 16 février 2013

Une bonne adresse sur PARIS sans gluten sans lait sans oeufs

 Depuis début janvier, je dois vous parler d'une bonne adresse. Nous étions invités pour le jour de l'an et je m'étais calé un cours de pâtisserie pour apprendre à faire correctement des cupcakes et des whoopies .
Je souhaitais suivre ce cours afin d'adapter ensuite la recette au régime de mon fils. Ce projet n'est pas encore totalement abouti mais il prend forme. Voilà un essai assez concluant:

Cupcakes sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans soja


Je vous donnerai la recette quand elle sera au point. Ils sont un peu secs pour l'instant mais je pense avoir trouvé le problème. Je referai un test et normalement ce sera la recette définitive.


Bref, j'en reviens à ma bonne adresse. Pour ne pas manger un super dessert devant mon fils, j'ai appelé VEGAN FOLIES. Coordonnées ici.

J'ai été très bien accueillie et très bien renseignée.
On m'a donné la composition exacte du cupcake tout chocolat commandé: (farine de maïs, farine de riz complet, agar agar, sucre glace, sucre de canne roux, cacao, Chocolinette, huile de tournesol, lait de riz, poudre à lever, bicarbonate de soude, compote de pomme, sel.) 

Et voilà:  
Cupcake sans gluten sans oeufs sans lait (vegan)
Alors, je précise qu'il n'existe pas en version sans maïs (pour mon fils c'est juste déconseillé, nous avons donc fait une exception pour l'occasion).
Habituellement, c'est du lait de soja. Sur ma demande il a été remplacé par du lait de riz.
Mon fils s'est régalé et était vraiment heureux d'avoir un beau dessert.
De mon côté, j'étais super heureuse du service. J'ai téléphoné et passé ma commande. On ne m'a pas demandé de régler avant de prendre ma commande et je n'ai pas été déçue du tout ni par la présentation ni par le goût.
Le prix est un peu élevé mais c'est bien connu ce qui est rare est cher ! Les ingrédients  sont bio et de qualité irréprochable. Un petit aperçu ici.
J'ai donc payé 20 euros les 6 cupcakes. Ils se sont conservés 3 jours au réfrigérateur dans la boite carton fournie sans aucun problème.
Il existe différentes version sucrées et des versions salées (à voir en fonction des allergies). Il y a sans cesse des nouveautés. Si vous les testées, n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.

vendredi 8 février 2013

Cake banane cacahuètes sans gluten sans lait sans oeufs

Alors là c'est une recette qui n'est pas très bonne pour le régime mais alors avec ce temps gris et froid que c'est bon et réconfortant !
Je me suis inspirée de la recette du blog La faim des délices .
Cette recette est une merveille mais elle contient 3 oeufs. Je les ai donc remplacé par différentes petites astuces mais je me demande si la banane en soit ne suffirait pas à faire le liant. Je testerai une prochaine fois !
J'ai remplacé la purée de noisettes par de la purée de cacahuètes que j'avais en stock et qui va parfaitement bien avec la banane. J'ai aussi diminué un peu la dose de sucre car le gâteau est très gourmand et je fais souvent cela sans noter vraiment de différence.
J'ai lu que l'on pouvait généralement diminuer la dose de sucre de 20 % dans les recettes de desserts sans le remarquer et c'est la règle que j'applique souvent maintenant.

Et voilà le résultat:


INGREDIENTS:

150 gr de purée de cacahuètes (ou noisettes ou amandes ou sésame ... selon vos goûts)
120 grammes de sucre
350 gr de bananes écrasées
185 ml de lait de riz
4 gr de bicarbonate alimentaire
4 grammes d'arrow root
4 grammes de gomme de guar
1/2 CC de levain de quinoa
1/2 CC de sel
260 gr de farine de riz
30 gr de farine de quinoa
50 gr de fécule de PDT
10 gr de tapioca
1 CC de vinaigre de cidre
1 CC de crème de riz
1 CS d'huile 
3,5 CS d'eau

PREPARATION:

Mélanger la purée de cacahuètes avec le sucre. Ajouter les bananes bien écrasées et tous les ingrédients liquides. Bien fouetter le mélange.
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier et les ajouter à la première préparation. 
Préchauffer le four à 180°C.
"Beurrer" un moule à cake avec de la margarine végétale ou avec de l'huile. Verser la préparation et enfourner pour environ 50 minutes. 
Attendre qu'il soit tiède pour le démouler. Il peut se déguster tiède ou froid. Nous avons une préférence pour le déguster froid car on ressent mieux la banane et la cacahuète.
Il se tranche facilement et se tient très bien sans s'émietter.
C'est un cake gourmand mais vraiment bon et d'une texture parfaite. Il se conserve quelques jours dans une boite hermétique au frais. 
Pour conclure, il n'a qu'un seul défaut: on a du mal à ne pas en reprendre !

mercredi 30 janvier 2013

Pancakes et crêpes sans gluten, sans lait et sans oeufs

Il paraît que si on veut manger des crêpes c'est le moment ! A force de voir des îlots dans les magasins pour la chandeleur, je m'y suis mise aussi !
Ma première recette est une recette de pancakes inspirée de celle ci mais sans oeuf ! La deuxième est une recette de crêpes que je réalise souvent car elle est simple et très bonne.

PANCAKES RIZ COCO


INGREDIENTS pour environ 10 pancakes:

125 gr de farine de riz
20 ml de crème de coco
50 ml de lait de riz
1 CS d'huile d'olive
1 pincée de sel
4 grammes d'arrow root
4 grammes de bicarbonate
1 CC de vinagre de cidre

PREPARATION: 

Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter les liquides. Ajouter du lait de riz si la consistance est trop épaisse. Laisser reposer 30 minutes et cuire sur une petite poêle à pancakes ou sur une poêle à crêpes en réalisant plusieurs petits pancakes.


Pancake sans gluten, sans lait, sans oeufs.


CREPES RIZ-SARRASIN




INGREDIENTS pour environ 12 crêpes:

1,5 verres de farine de riz
1,5 verre de farine de sarrasin
1 verre de lait de riz
1 pincée de sel
environ 3 verres d'eau

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter les liquides. Laisser reposer environ 30 minutes et cuire sur la poêle à crêpes.

crêpes sans gluten, sans lait, sans oeufs


Bonne dégustation !

mardi 22 janvier 2013

Galette des rois sans gluten sans lait sans oeufs inspirée de la recette de Valérie CUPILLARD

Comme promis, voici la recette de galette des rois issue du livre "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs" de Valérie CUPILLARD.
La recette de base contient un yaourt au soja mais il y a une astuce pour remplacer le yaourt par de la confiture. J'ai donc pris cette option.
J'ai utilisé 2 moules à tartelettes de 11 cm de diamètre soit des quantités données pour 4 personnes.

Galette des rois sans gluten, sans lait, sans oeufs.




INGREDIENTS:

80 gr de farine de riz
50 gr de poudre d'amande
4 C à S d'huile de pépin de raisin (V.C. utilise de l'huile d'olive mais j'ai préféré un goût plus neutre)
100 gr de confiture de mûres
4 grammes de bicarbonate
4 grammes d'arrow root
1 CS de citron
1 CS de sirop d'agave

PREPARATION:

Préchauffer le four à 175°C
Mélanger l'huile avec la confiture et bien émulsionner.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Verser la pâte dans les moules huilés. Insérer les fèves (2 galettes). Lisser la pâte du bout des doigts et dessiner un quadrillage à l'aide d'une spatule fine. Enfourner et cuire environ 25 minutes.
Etaler du sirop d'agave sur la galette pour un effet brillant.

MON BILAN:

ce gâteau ressemble à une galette des rois par sa forme, sa fève et son quadrillage mais n'en a pas du tout le goût. Mon mari et moi ne sommes pas conquis mais les enfants ont aimé.
Gros point positif, elle se démoule vraiment bien et a une consistance ferme mais n'est pas compacte du tout. 
Je conserve l'astuce de la confiture pour remplacer un yaourt et je conserve la recette pour les jours où j'ai besoin d'une recette rapide et simple à réaliser.  Pour les jours où j'ai envie de tradition, je préfère mes autres recettes de galettes.
J'aime aussi l'astuce du sirop d'agave pour faire briller (le sucre glace tamisé et passé 2 minutes sous le grill a quand même un meilleur rendu (astuce prise à Cyril LIGNAC).

C'est donc une recette à tester mais il ne faut pas s'attendre à une "vraie" galette des rois !
Bonne dégustation.
  

vendredi 18 janvier 2013

Galettes de pomme de terre et de chou-fleur sans gluten sans lait de vache et sans oeufs

Ou comment faire manger du chou-fleur aux enfants !
Cette recette est très simple et rapide et permet de faire manger du chou-fleur aux enfants ! 

Il suffit de cuire des pommes de terre coupées en rondelles épaisses et du chou-fleur à la vapeur (quantités équivalentes). J'ai utilisé un sachet de chou-fleur surgelé et j'ai cuit le tout dans mon cuiseur vapeur électrique.

On écrase le tout grossièrement et on ajoute de la farine de sarrasin (une grosse cuillère à soupe pour 10 galettes). Bien mélanger et faire dorer sur la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer ou ajouter des herbes.
A déguster bien chaud. On peut décliner avec d'autres légumes (brocolis, épinards,...) et on peut les proposer avec un coulis de tomate. Bonne dégustation ! 

Brioche pomme-nougatine sans gluten sans lait de vache sans oeufs


Je vous avais dit que je tenterai la recette avec de la compote de pomme. C'est chose faîte et c'est super bon et même meilleur à mon goût.


NGREDIENTS:
  • 330g de farine de riz complet
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 50g de crème de riz en poudre
  • 100g de margarine végétale
  • 1cs de gomme de guar
  • 25g de levain de quinoa
  • 200 g de compote de pomme
  • 250ml de lait de riz
  • 50g de sucre en poudre
  • sucre en grain
  • 1cs de citron
  • pépites de nougatines
  • 1 cc de sel
  • sirop d'agar

PREPARATION: 

Sortir la margarine à température ambiante.
Dissoudre le levain dans le lait tiède.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.
Ajouter la margarine et bien mélanger.
Ajouter le mélange levain-lait et bien mélanger.
Laisser reposer 30 minutes sous un torchon humide.
"Beurrer" des moules format muffins et déposer la nougatine au fond. Ajouter la pâte et cuire environ 35 minutes à 180°C. A la sortie du four, les enduire de sirop d'agave avec un pinceau !
A déguster tièdes ou froides, ces petites brioches sont très moelleuses et le mélange pomme-nougatine, j'A-DORE ! Elles se conservent environ 3 jours au frais ! Bonne dégustation ! 


lundi 14 janvier 2013

Brioche sans gluten, sans lait de vache, sans oeufs


Depuis longtemps, j'ai envie de faire une brioche mais le manque de temps et surtout le manque d'inspiration me faisaient défaut. Ce midi, je me suis laissée inspirer d'une recette du blog de La faim des délices (dont je vous ai déjà parlé et qui tient un blog qui est une vraie mine d'or pour les sans gluten et sans PLV). Je l'ai adaptée sans oeufs et sans soja. J'ai aussi apporté quelques modifications en fonction de ce que j'avais dans mes placards et des goûts de mon fils. 


INGREDIENTS:
  • 330g de farine de riz complet
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 50g de crème de riz en poudre
  • 50g de tapioca
  • 100g de margarine végétale
  • 1cc de gomme de guar
  • 25g de levain de quinoa
  • 1 substitut d'oeuf
  • 200 ml de crème de coco
  • 250ml de lait de riz
  • 50g de sucre en poudre
  • sucre en grain
  • 1cs de vinaigre de cidre
  • 50 grammes de pépites de chocolat
  • 1 cc de sel
  • sirop d'agar
PREPARATION: 
  • Mettre la margarine dans un bol et réserver.
  • Délayer la levure dans 100 ml de lait de riz tiède et laisser reposer.
  • Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel, le sucre et la gomme de guar
  • Ajouter 1 substitut d'oeuf (3 grammes) et la crème de coco, le levain dilué, le vinaigre de cidre. Mélanger le tout
  • Ajouter la margarine et bien mélanger
  • Verser le reste de lait tiède et mélanger.
  • Faire chauffer votre four à 60°c  et y mettre votre saladier pour que la pâte double de volume.
  • Déposer la pâte dans le moule.
  • Ajouter les pépites de chocolat en les enfonçant dans la pâte.
  • Laisser reposer de nouveau 30 minutes
  • Faire cuire à 170°c (th 6) pendant environ 40 minutes (température intérieure 100°C)
  • Attendre 10 minutes avant de démouler
  • A l'aide d'un pinceau, napper la brioche avec le sirop d'agave. 
  • Décorer la brioche avec le sucre en grain
RESULTAT:

nous avons adoré la brioche encore tiède avec les pépites de chocolat fondantes pour le goûter. Au niveau de la consistance, elle n'était pas gluante et ne collait pas en bouche. Elle était croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Par contre, la prochaine fois, je mettrai un peu plus de sucre. 
Au niveau de l'aspect, elle s'est vraiment bien démoulée et était très belle. J'aurai aimé qu'elle gonfle un peu plus mais pour une première c'était vraiment bien. 
La prochaine fois, j'essaierai avec de la compote ou de la banane pour remplacer les oeufs (à la place de la crème et du substitut). Je vous donnerai les conclusions du test ! 

jeudi 10 janvier 2013

Galette des rois sans gluten, sans lait de vache et sans oeufs: variante.

Ma première recette de galette des rois (Recette) a remporté un grand succès l'an dernier ! Cette année quand je l'ai testée de nouveau, mon mari et mes fils l'ont encore adorée mais moi j'ai été déçu car le goût de châtaigne me gênait. Je ne suis pas une grande fan de cette farine. J'ai donc tenté une nouvelle recette sans châtaigne et avec quelques modifications: frangipane plus gourmande, sirop de tapioca pour améliorer la pâte.
Pour le sirop de tapioca, j'ai pris l'astuce ici. (Laurent (je n'ai pas son nom de famille) est quelqu'un que je suis depuis très peu de temps. Il  a un savoir faire impressionnant en pâtisserie et boulangerie qu'il met en pratique avec le sans gluten et sans lait. Il fait des expériences culinaires très intéressantes, partage ses découvertes et échange beaucoup. Et moi, j'adore ce genre d'initiatives. ;-) )
Bref, pour le sirop de tapioca, il faut 1 cuillère à soupe de farine de tapioca pour 1 litre d'eau.

La recette:

INGREDIENTS: 

- Pour la pâte:

50 grammes de fécule de pomme de terre
100 grammes de farine de pois chiche
100 grammes de farine de riz
100 grammes de margarine végétale
1 cuillère à soupe rase de crème de riz en poudre
1 pincée de sel
4 grammes d'arrow root
4 grammes de bicarbonate alimentaire
1 C à S de jus de citron
Sirop de tapioca (quelques cuillères à soupe)

- Pour la crème frangipane:

80 grammes de sucre
20 grammes de margarine végétale
1 c à soupe bombée de purée d'amande
60 grammes d'amande en poudre
40 grammes de compote de pomme

La préparation est identique à la recette initiale mise à part l'ajout de sirop de tapioca dans la pâte pour former une boule de pâte bien homogène.
Le goût me convient beaucoup plus. La pâte était moins friable et plus croustillante. Les quantités données m'ont permis de réaliser une galette de la taille d'une assiette plate classique et une galette individuelle.

Bonne dégustation.

mercredi 9 janvier 2013

Génoise fourrée à la pomme, framboise et myrtille sans gluten, sans lait de vache et sans oeufs

J'avais envie de faire des petits goûters à mon fils qui ressemble à ceux des copains ! Vous savez les petites génoises individuelles fourrées avec de la confiture ! C'est chose faîte et tout est déjà mangé !
Elles sont belles, super moelleuses et sont vraiment un régal qui change des biscuits secs pour le goûter.
Bon, elles ont quand même un inconvénient, elles ne se conservent que 3 ou 4 jours dans une boite hermétique au frais car après elles perdent de leur moelleux.
Pour la recette, je suis partie de ma recette de génoise de la bûche chocolat-orange: http://unallergiquegourmand.blogspot.fr/2012/12/buche-orange-chocolat-sans-gluten-lait.html

J'ai simplement remplacée la crème de coco par de la crème de riz et divisé la quantité de sucre par deux du fait de l'ajout de fruits.
J'ai utilisé un moule à mini cakes et j'ai donc réalisé 12 mini cakes avec la même quantité de pâte.
J'ai réparti ma pâte et j'ai fait cuire environ 30 minutes à 170°C (température intérieure à 100°C comme d'habitude).
Une fois les génoises refroidies, je les ai ouvertes en deux et j'ai mis une cuillère à café environ de compote pomme-framboise-myrtille.
Malheureusement, mon appareil photo est HS et j'attend le nouveau qui tarde à arriver (grrr) . Je n'ai donc pas de photo à vous présenter mais c'est une recette à tester et qui permet de varier en déclinant le fourrage à l'infini. Demain, ma mission est de réaliser des mini-génoises figue-violette !

Bonne dégustation !