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vendredi 14 décembre 2012

Mes 1ers chocolats maison sans lait de vache, gluten ou oeufs

Voilà, je me suis lancée ! Cela faisait longtemps que je voulais tenter de faire des chocolats maison mais je redoutais l'échec ! Et puis, je voulais une recette simple pour commencer et surtout connaître la technique car je savais qu'il y avait une question de température !

Pour mon premier essai, j'ai acheté un moule rigide en plastique transparent de professionnel (environ 18 euros de mémoire). J'avais déjà en stock un petit moule en sillicone (motifs clowns) pour chocolats mais je voulais un moule inconnu de mes enfants (père Noël oblige) et surtout sur le thème de Noël !
Pour le chocolat, j'ai testé un chocolat noir et équitable sans arôme artificiel, sans lécithine de soja, sans utilisation de pesticide ou d'OGM.
Ingrédients du chocolat: sucre de canne, pâte de cacao, beurre de cacao, extrait naturel de vanille. Cacao 50% minimum.
Mon mari et moi nous sommes faits la même réflexion: on dirait du chocolat au lait. C'est un chocolat noir mais il n'accroche pas en bouche. Je vais probablement devenir fan de cette marque !

Dernier détail, c'est assez long surtout pour faire redescendre la température mais franchement ça vaut la peine: ils sont super bons, pas de risque pour mon fils, les motifs sont sympas et ils ne me coûtent pas cher comparé aux chocolats certifiés sans !





Chocolats maison sans gluten sans lait sans oeufs



Chocolats maison sans lait de vache, sans gluten, sans oeufs ...


MATERIEL: 

1 thermomètre de cuisine
1 casserole
1 récipient pouvant aller au bain marie
1 spatule en bois
1 moules à chocolats

INGREDIENTS pour 20 petits chocolats:

- 150 grammes de chocolat noir
- 1 pincée de cannelle

PREPARATION:

Faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux en remuant lentement à la spatule.
Monter à 45°C et retirer du feu. Oter la casserole du bain marie et faire descendre la température en dessous de 30°C. (J'étais à 28°C).
Ajouter la cannelle et remettre au bain marie pour atteindre une température de 33°C. Couler le chocolat dans les moules et laisser refroidir environ  à température ambiante.
Démouler doucement quand le chocolat s'est un peu rétracté dans les moules.

On peut faire ces chocolats natures ou à la vanille, noix de coco ...
Ils sont bien croquants et vraiment bons ! Difficile d'y résister mais je dois en laisser aux enfants !!!

jeudi 6 décembre 2012

COOKIES chocolat ou figues, abricots et raisins secs sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

Je vous ai déjà parlé de mes fournées de cookies et j'en ai justement refait aujourd'hui. Mon fils les adore et ils sont pratiques à emporter partout pour le goûter.
C'est une recette très simple et très rapide que j'ai adapté du livre "Recettes gourmandes pour allergiques de tout poil" de Patricia COIGNARD. (Il s'agit d'un livre qui annonce des recettes sans lait, sans oeufs, sans gluten mais qui en fait ne contient que quelques recettes SANS l'ensemble de ces allergènes. Cependant, il est intéressant car en général, je n'ai plus qu'un seul ingrédient à remplacer ! ).
Cette fois ci, j'ai testé une variante avec des fruits secs et  le résultat est toujours aussi satisfaisant. Dans le doute, j'ai quand même réalisé une demi fournée  avec des pépites de chocolats.
Selon certains de mes testeurs, on ne peut pas faire la différence avec des cookies traditionnels !  Vous me direz ce que vous en pensez !

INGREDIENTS pour une douzine de cookies:

100 grammes de sucre
130 grammes de margarine végétale
100 grammes de poudre d'amande
200 grammes de farine
4 grammes de bicarbonate
4 grammes d'arrow root
1 C à S de vinaigre de cidre
50 grammes de pépites de chocolat et 50 grammes de mélange figues-abricots et raisins secs
3 C à S de lait de riz

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la margarine, le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter les autres ingrédients secs sauf le chocolat et les fruits secs et mélanger.
Ajouter les liquides et former une boule.
Diviser la boule en 2. Incorporer les pépites de chocolat dans une moitié et les raisins secs dans l'autre.
Faire des petites boules avec une C à S et les aplatir sur la plaque de cuisson.
Enfourner et cuire 20 minutes.

Pour celles et ceux qui aiment les cookies très chocolatés, vous pouvez ajouter 1 C à S de cacao dans la pâte. On peut aussi varier en ajoutant de la noix de coco râpée ou de la praline.

Bon appétit !

mardi 4 décembre 2012

Bûche orange-chocolat sans: gluten lait de vache oeuf

Bon je dois dire que je suis super contente de pouvoir réaliser une bûche maison. Ceci est une grande première pour moi car je n'avais jamais testé même avec des oeufs ou du gluten !
Cette année, je voulais que mon fils ait son dessert festif alors cela m'a encouragé !
Finalement, c'est une recette plutôt simple mais il fallait la base à savoir la génoise ! J'ai recherché sur le web et je n'ai trouvé aucune recette sans lait de vache, sans gluten et sans oeuf. Je ne dis pas qu'elle n'existe pas mais je ne l'ai pas trouvée.
Je me suis donc inspirée de la recette sans oeuf très répandue sur le net et du mix easyglut (j'ai relevé sa composition sur un site marchand et je m'en suis inspirée).
Pour information, je n'ai jamais testé ce mix mais vu sa composition, il pourrait passer le seuil de notre porte.

Voilà le résultat final:




Bon, je vous demanderai d'être indulgents pour la présentation. C'est une première et je voulais avant tout réussir une génoise . Pour la décoration et la présentation, ce sera la prochaine bûche !

INGREDIENTS:


Pour la génoise: 

125 grammes de margarine végétale
200 ml de lait de riz
50 ml de crème végétale (j'ai utilisé de l'amande)
130 grammes de sucre dont 15 grammes de sucre vanillé
60 grammes de farine de riz
60 grammes de fécule de pomme de terre
40 grammes de farine de pois chiche
4 grammes de bicarbonate
1 c à c d'arrow root
1 c à S de jus de citron

Pour le sirop:

le jus d'1 orange
1 c à S de sucre

Pour la ganache:

1/2 c à c d'arôme naturel d'orange ou 6 gouttes d'huile essentielle d'orange
100 grammes de chocolat noir
15 cl de crème végétale

PREPARATION:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 170°C.
Faire à peine tiédir le lait et la crème.
Mélanger tous les autres ingrédients secs et la margarine dans un saladier. Ajouter le mélange précédent et le jus de citron. Bien fouetter pour que ce soit homogène.
Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie. J'ai utilisé un papier de cuisson que j'ai "collé" à la plaque avec un peu de margarine (j'avais peur que le papier bouge lors du remplissage).



Bien lisser la préparation à la spatule et enfourner entre 15 et 30 minutes suivant votre four. Bien surveiller.
La température interne de la génoise était de 86°C pour information.
Lorsque la génoise est cuite, elle reste souple mais pas molle et la pointe d'un couteau reste sèche.



Lorsque la génoise est tiède, mouiller un torchon propre et retourner la génoise dessus. Enlever délicatement le papier de cuisson. Enrouler la génoise avec le torchon. Laisser refroidir au moins 30 minutes. Elle va s'humidifier un peu mais reste souple.

Pour le sirop:

Faire chauffer le jus d'orange et le sucre sur feu doux. Le laisser refroidir un peu. Dérouler la génoise et l'imbiber légèrement à la cuillère.
NB: pour une prochaine bûche, je ne mettrai pas ce sirop. Je souhaite voir si la bûche est plus facile a rouler mais il donne un goût bien sympa tout de même ! Il va falloir peser le pour et le contre !

Pour la ganache:

Mettre le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Ajouter la crème et l'orange et chauffer doucement pour faire fondre le chocolat. J'ai ajouté une C à S de margarine pour que la ganache soit plus onctueuse. Laisser refroidir un peu la ganache pour ne pas qu'elle soit trop liquide.

Le montage:

verser la ganache au centre de la génoise dans le sens de la longueur et l'enrouler à l'aide du torchon. Attention, ce n'est pas évident !
Après, il ne reste plus qu'à décorer ! J'ai mis un glaçage chocolat, du sucre glace et quelques quartier d'orange.
Elle se découpe très facilement lorsqu'elle est bien réfrigérée.
Prochaine étape, une bûche à la framboise décorée et présentée ! ;-)







dimanche 2 décembre 2012

Marbré chocolat noix de coco

Comme je l'ai déjà dit, j'ai acheté le nouveau livre de Valérie Cupillard (Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeuf) qui est vraiment un livre super intéressant et innovant mais comme je l'ai déjà précisé, toutes les recettes de dessert ne sont pas sans oeuf. Du coup, je me suis inspirée de son marbré chocolat qui dans sa recette contient 3 oeufs et je l'ai modifié pour que ce marbré puisse passer le seuil de notre maison. Et voilà le résultat:





Bon alors, cela fait quand même quelques temps que je réalise des desserts "sans" et il est vrai que je m'améliore avec le temps et la pratique, mais là franchement, il est élu numéro 1 de tous les desserts que j'ai pu réaliser. Il est bon de goût (pas trop sucré, pas écoeurant), la texture est parfaite (moelleux et pas collant), il est super facile à réaliser et dernier point et pas des moindres, on ne dirait pas du "sans".  

INGREDIENTS: pour 8 parts

100 grammes de farine de riz
20 grammes d'arrow root
90 grammes de sucre
80 grammes de margarine végétale
40 grammes de poudre d'amande
200 ml de crème de coco
1 c à s de fécule de pomme de terre
1 c à s de bicarbonate
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de cacao en poudre

PREPARATION:

Mélanger la margarine et le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, l'arrow root, la fécule, le bicarbonate.
Ajouter la crème de coco et le vinaigre de cidre.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé. Dans la moitié restante, ajouter le cacao. Bien mélanger et verser dans le moule. Faire des zig zags avec un couteau pour faire des vagues. (Ne pas trop remuer pour que l'aspect soit correct.

Cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. La pointe du couteau doit sortir sèche. Mon thermomètre de cuisson indiquait 96°C et c'était parfait. J'ai fait un glaçage chocolat et j'ai ajouté quelques amandes, de la poudre de noix de coco et du sucre doré en décoration.
Bon appétit !


jeudi 22 novembre 2012

Opéra sans gluten, sans lait de vache, sans oeuf

Pour les 5 ans de notre cadet, j'ai fait un opéra. Je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac parue dans un magazine au moment de Nôel l'an dernier .
L'idéal aurait été de mettre dans des cercles et de démouler au moment de servir mais je n'en ai pas assez du même gabarit (père Noêl si tu me lit ...). Du coup, j'ai mis en verrines. 
C'est une recette facile mais qui prend du temps car il faut réfrigérer à chaque étape. 




INGREDIENTS pour 6 verrines: 

Pour le biscuit:

75 grammes de margarine végétale
100 grammes de spéculos (je les ai faits maison (nouvelle recette qui fera l'objet d'un article mais vous pouvez utiliser celle ci en attendant la nouvelle publication: http://unallergiquegourmand.blogspot.fr/2011/12/atelier-speculos-avec-les-enfants-puis.html
50 grammes de noisettes
1 c à soupe de cacao

Pour le caramel:

25 grammes de margarine
200 ml de crème végétale (j'ai utilisé de la crème de coco)
50 grammes de sucre roux

Pour le glaçage:

60 grammes de margarine
100 grammes de chocolat noir
60 grammes de sucre glace

PREPARATION:

Torréfier les noisettes dans une poêle. Les concasser.
Réduire les spéculos en miettes au mixeur.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter les miettes de spéculos, le cacao, 40 grammes de noisettes et remuer.

Verser cette préparation au fond des verrines et tasser. Mettre 30 minutes au réfrigérateur.


Pour le caramel, cuire tous les ingrédients sur feu doux jusqu'à ce que le caramel soit doré et épais et qu'il se détache des bords de la casserole.
Le verser dans les verrines et placer une heure au réfrigérateur.

Pour le glaçage, (après la réfrigération), faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie et mélanger avec le sucre glace. Etaler sur le gâteau et parsemer d'éclats de noisettes.

J'ai servi chaque verrine avec un petit spéculos faits avec des emporte pièces. Si on n'est pas super fan des spéculos, on peut diviser la quantité par deux ou mettre d'autres biscuits émiettés.
Le glaçage et le caramel sont à tomber et le petit croquant de spéculos va vraiment bien avec. Recette à renouveller avec des cacahuètes comme dans la recette initiale ou des amandes.





mercredi 14 novembre 2012

Remplacer 2 gros oeufs par 100 ml de crème végétale

Hier, j'ai refait un stock de petits gâteaux moelleux pour les goûters de mon grand.
J'ai lu que l'on pouvait remplacer 2 gros oeufs dans certaines recettes par 100 ml de crème végétale.
Comme mes parents m'ont donné une quantité énorme de betteraves de leur jardin, j'ai testé ma recette de madeleines à la betterave ici avec cette astuce.
A la place du substitut d'oeuf, j'ai donc mis 100 ml de crème de coco. Le reste de la recette est strictement identique mis à part les quelques perles de sucre que j'ai ajouté sur le dessus de certains gâteaux.

Et voilà le résultat:

J'adore mes nouveaux petits moules. Je vois bien une ganache chocolat au centre  du gâteau ou une crème pâtissière végétale. 


Pour ceux qui n'aiment pas la betterave, on ne sent pas son goût  mais elle donne du liant et du moelleux au gâteau et une jolie couleur aussi !


Les gâteaux sont faciles à démouler (attendre qu'ils soient froids pour le faire). Ils se tiennent très bien (pas friables du tout) et "accessoirement" sont très bons. Bizarrement, on ne sent pas du tout le goût de coco.

Ceci est donc une astuce testée et validée chez nous ! Le substitut d'oeuf coûte très cher et on n'en pas pas toujours à la maison alors que la crème végétale est toujours dans mes placards ou peut se faire maison mais il s'agit d'un autre sujet d'article ...

dimanche 11 novembre 2012

Verrines de betteraves et coco et verrines de sardines sans gluten, oeuf et lait de vache

Pour un apéritif, j'ai préparé des verrines et des bouchées apéritives.
J'ai fait des verrines de betteraves venant du jardin de mes parents et des verrines de sardines. Ce sont des recettes très simples mais c'est toujours bien d'avoir des idées pour changer donc je partage.




Pour 6 verrines de betteraves:
1 grosse betterave cuite
1 cuillère à soupe d'huile de colza
3 cuillères à soupe de crème de coco

Mixer le tout. Présenter dans des verrines et saupoudrer du sel et du persil sur le dessus.

Pour 5 verrines de sardines:

une poignée de gâteau apéritifs en forme de pétale à la pomme de terre !
1 boite de sardines au naturel
Huile d'olive

Ecraser les pétales de pomme de terre et émietter les sardines. Répartir les pétales de pomme de terre dans le fond des verrines et ajouter les sardines émietter sur le dessus. Mettre une cuillère d'huile d'olive et voilà !


Tartelettes poire,chocolat, praline SANS gluten, oeuf, lait de vache

Samedi soir, repas avec une copine aussi gourmande que moi ! Le chocolat s'imposait et ayant des poires fraîchement cueillies, la recette a vite germée !



Bon, je ne suis toujours pas au point pour prendre de belles photos et les tartelettes n'étaient pas présentées lorsque je l'ai prise mais c'était vraiment bon, pas écoeurant et la pâte n'était pas friable ! J'ai vraiment été surprise lorsque j'ai démoulé les tartelettes. Je m'attendais à ce qu'elles tombent en miettes car tout était réuni pour que ça râte (sans gluten + sans oeuf + des poires cuites donc humides et du chocolat chaud qui ramollissent le tout). Finalement, j'ai n'ai eu aucun mal à les démouler. Nous les avons terminé aujourd'hui et malgré une nuit au frais, elles étaient toujours aussi bonnes ! 

Alors la recette: 

INGREDIENTS:

pour la pâte: 

160 gramme de farine de riz complet
60 grammes de farine de quinoa
50 ml de lait de riz
40 grammes de sucre
80 grammes de margarine végétale

pour la ganache chocolat:

150 grammes de chocolat noir
200 ml de crème de coco
1 C à soupe d'huile de pépins de raisin
1 pot de poires au sirop (je les fait maison. J'ai pris l'équivalent d'un pot de confiture)
Praline

PREPARATION:

Commencer par la pâte: mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le lait. Bien mélanger et ajouter la margarine. Former une boule de pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
Couper la boule de pâte en 8 petites boules et foncer des moules à tartelettes. Cuire 20 minutes à 160°C (selon le four).
Préparer la ganache en faisant fondre doucement le chocolat avec la crème de coco dans une casserole. Ajouter une cuillère d'huile de pépins de raisins et bien mélanger. 
Mettre des poires coupées en dés sur les fonds de tarte et verser la ganache dessus. Lisser à la spatule et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer et sortir 30 minutes avant de déguster en saupoudrant de la praline sur le dessus.
J'ai servi dans une petite assiette à dessert avec une poire cuite au four légèrement sucrée.
Recette plutôt simple et qui change ! Mon fils (le principal intéressé et le plus sévère juge qui soit) a validé par: " maman, je veux que tu fasses toujours ça en gâteau." :-))  

jeudi 8 novembre 2012

SPAGHETTIS DE RIZ ET SON DUO DE PANAIS ET DE CAROTTES

SPAGHETTIS DE RIZ ET SON DUO DE PANAIS ET DE CAROTTES.

Ce soir, petite envie d'ailleurs ! Je me suis inspirée d'une recette de soupe asiatique et j'ai fait avec ce que j'avais !

INGREDIENTS:

1 paquet de spaghettis de riz
4 carottes
1 panais
sel et poivre
Coriandre

Eplucher les légumes et les râper.
Faire bouillir de l'eau salée et y mettre les légumes. Cuire 10 minutes puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet (10-12 minutes sur le mien).
Egoutter et assaisonner avec la coriandre le poivre et le sel si besoin !


Mes enfants ont adoré. Moi j'adore quand c'est rapide et simple à faire et quand mes enfants mangent des légumes ! Allez savoir pourquoi, ici les légumes en julienne et mélangés à un féculent sont adorés alors qu'en rondelles, ils ne passent pas du tout !

Pour ceux qui ne connaissent pas le panais, il s'agit d'un légume blanc de la forme d'une carotte, avec un goût très prononcé (moi j'aime, monsieur n'aime pas !). J'en mets souvent dans mes plats en sauce car il donne du goût sans avoir à forcer sur le sel ou autres assaisonnements !

Fichier:Parsnips-1.jpg

mercredi 7 novembre 2012

"Cuisinez gourmand sans ..."

Bon, autant vous dire que j'ai honte d'être restée aussi longtemps muette !
Le fait est que j'ai eu un bébé en juillet 2011 (allaité 7 mois), nous avons déménagé en janvier 2012 et mon grand est entré en CP donc devoirs ! A cela s'ajoute le quotidien d'une famille de 5 personnes et un peu de flemme je dois le reconnaître!
Malgré plusieurs mois de silence, de nouvelles personnes s'intéressent à mon blog ! J'en suis flattée et cela me motive pour reprendre !
Je vais donc essayer de publier plus souvent mais je ne promets pas non plus l'impossible car j'ai 3 gnomes à la maison qui sont très demandeurs ! ;-)

J'ai testé pas mal de recettes et je ne sais pas vraiment par laquelle commencer: mousse au chocolat au siphon, tarte aux pommes, crumble poire chocolat, pizza, purées diverses, sauce aurore, "mayonnaises", cookies, ...
Je vais donc partager petit à petit et pour reprendre, je voudrai vous parler d'un livre que je viens d'acheter et qui je pense va m'inspirer ! A la base, je suis allée pour le feuilleter dans une librairie et je ne sais comment il est aujourd'hui à la maison !!! Bon, j'avoue, je n'ai pas pu résister !
Il s'agit du nouveau livre de Valérie CUPILLARD: "Cuisinez gourmand, sans gluten, sans lait, sans oeufs, ...".
(D'ailleurs "sans oeufs", vous mettez un S ou pas vous? Il y en a un sur le livre.).

Je tiens à préciser que je ne suis pas du tout sponsorisée pour en parler (j'aurai bien aimé car cela m'aurait fait économiser 22 Euros !).
Je le trouve vraiment bien fait et même si pas mal de petits trucs sont connus et certaines recettes aussi, je le trouve vraiment intéressant.
Dans une première grande partie, il reprend les alternatives culinaires pour remplacer le gluten, le lait, la crème fraîche, le beurre, les oeufs, le sucre blanc.
Dans une seconde partie, il présente plus de 280 recettes salées et sucrées (c'est ce qui est écrit car je ne les ai pas comptées!).

Je le trouve innovant car il donne de vraies alternatives et il explique aussi comment fabriquer soit même certains produits hors de prix (par exemple la crème de riz, la poudre à lever, ...).
De plus, le blé n'est pas tout simplement remplacé par du maïs comme c'est souvent le cas ou la crème par du soja même si certaines recettes en contiennent !
J'aime beaucoup les recettes de pain qui je l'espère me permettront de réaliser des sandwichs plus sympas pour mon grand, la recette de galette des rois me titille aussi mais bon je vais attendre que ce soit la saison, les tartelettes au chocolat me font de l'oeil et  les quiches m'interpellent! bref, j'ai hâte de tester pas mal de recettes !
Bon, il a quand même un gros défaut ce livre pour notre famille: il y a très peu de recettes sucrées sans oeuf !
Je me suis déjà "faîte avoir" en achetant un livre sur internet contenant 100 recettes de pains sans gluten où il n'était pas spécifié "avec oeufs " ! Cette fois ci, il est indiqué sans oeuf mais ce n'est pas vrai à 100% ! Par contre, les alternatives à l'oeuf sont données pour certaines recettes: à moi donc de tester même s'il est bien spécifié que toutes les recettes ne sont pas possibles sans oeufs !

Pour conclure, je n'ai plus qu'à m'y mettre !
N'hésitez pas à partager, si vous l'avez acheté et que vous testez certaines recettes !!!

samedi 30 juin 2012

Soupe aux fânes de radis

INGREDIENTS:

les fânes de 2 bottes de radis (non traités)
2 pommes de terre
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix muscade
sel et poivre

PREPARATION:

Faire revenir les fânes de radis hâchées et l'oignon dans l'huile. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, les épices et l'eau, cuire 20 minutes et mixer.

mardi 13 mars 2012

Riz au lait sans lait de vache, oeuf ou gluten.

Après un déménagement, toutes les joies des démarches administratives et 3 enfants à gérer,me revoilà ! Alors, j'ai quand même cuisiné depuis ma dernière publication. J'ai donc quelques recettes à vous proposer !
Pour commencer, ce sera du riz au lait à la yaourtière !

J'ai décidé d'investir dans une yaourtière pour faire du bio à moindre coût pour les non-allergiques. Pour mon grand qui lui ne peut pas manger de lait de vache, je n'ai pas encore trouvé de recettes ressemblant à un yaourt mais j'ai fait du riz au lait végétal avec la fonction dessert lacté de ma yaourtière ! et je suis vraiment satisfaite du résultat !

INGREDIENTS pour 6 pots :

15 grammes de riz rond par pot
75  grammes de sucre en poudre
1gousse de vanille
1 brique de crème de riz
1/2 litres de lait végétal (riz, noisette, amande ...)

PREPARATION:

faire chauffer à feu doux le lait, le sucre et la gousse de vanille incisée dans la longueur et grattée. Laisser cuire 5 mn jusqu'à ce que le sucre soit bien absorbé.
Ajouter la crème de riz et bien mélanger.
Déposer dans chaque pot 15 grammes de riz et répartir le lait dessus.
Faire cuire 45 minutes en mode dessert lacté. Mélanger chaque pot afin que le riz s'imprègne bien du liquide et laisser refroidir dans la yaourtière (le riz continue de gonfler !). Mettre au réfrigérateur et déguster napper éventuellement d'un caramel maison !

On peut faire ce dessert simplement à la casserole mais c'est tellement bien de préparer et pouvoir s'absenter pendant que ça cuit tout seul !
Dimanche, j'ai proposé ce dessert ! Dans une assiette, j'ai posé un pot de riz au lait acconpagné d'un biscuit "sans" et d'une boule de sorbet à la framboise "sans" ! un délice !

lundi 9 janvier 2012

Galette des rois amande-chocolat sans gluten sans lait de vache sans oeuf

En feuilletant un magasine ce matin, j'ai vu une recette de galettes des rois au nutella et à la noix de coco. Cela m'a donné envie de tester une version chocolat amande (j'adore la frangipane et je voulais conserver l'amande.)

Demain, la classe de mon fils va cuisiner des galettes des rois et les parents sont invités à les déguster. Je devais donc faire une galette des rois SANS pour demain et étant dans le déménagement, j'ai improviser une recette.
Résultat parfait ! Je réalise toujours une mini recette pour goûter avant d'amener une nouveauté quelque part et mon mari et moi nous sommes régalés !
La recette est pour une galette de 2 parts, il vous faudra donc augmenter les quantités si vous en faîtes une plus grande.

PÂTE:

50 grammes de farine de riz
50 grammes de farine de pois chiche
50 grammes de farine de sarrasin
1 cuillère à café de substitut d'oeuf
1 cuillère à café de substitut de gluten
1 pincéede sel
eau

GARNITURE:

25 grammes de poudre d'amande
25 grammes de chocolat à tartiner SANS
50 grammes de sucre
1/2 cuillère à soupe de purée d'amande
1 cuillères à soupe de sompote de pomme
20 grammes de margarine végétale.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour former une boule.
Ajouter de l'eau pour que la pâte soit bien homogène.
La placer une heure au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol.
Séparer la pâte en 2. Etaler les 2 boules entre 2 feuilles de papier cuisson.
Mettre la garniture au centre du premier cercle de pâte en laissant environ 1 cm au bord.
Couvrir avec le2ème cercle de pâte et pincer les bords pour fermer la galette.

Cuire environ 30 minutes à 160°C. 10 minutes avant la fin de la cuisson, étaler un peu de margarine végétale sur le dessus pour avoir un aspect doré.

NB: étant en plein déménagement, l'appareil photo n'est pas accessible mais je vous garanti que c'est super bon !

samedi 7 janvier 2012

Galette des rois sans gluten, sans oeuf sans lait de vache

Au menu de la cantine hier: galette des rois ! L'occasion de mettre au point une recette "SANS".

INGREDIENTS:

- Pour la pâte:

50 grammes de farine de châtaigne
100 grammes de farine de pois chiche
100 grammes de farine de riz
125 grammes de margarine végétale
1 cuillère à soupe rase de crème de riz en poudre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure "sans"
eau
Sucre glace




- Pour la crème frangipane:


100 grammes de sucre
25 grammes de margarine végétale
1 c à soupe bombée de purée d'amande
50 grammes d'amande en poudre
50 grammes de compote de pomme vanille

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients pour faire une boule de pâte. Ajouter de l'eau pour que la boule de pâte ne s'effrite pas. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème frangipane: mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Couper la boule de pâte en 2. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Mettre un rond de pâte sur une feuille de papier cuisson et le garnir avec la crème frangipane (en laissant environ 1 cm au bord).
N'oubliez pas la fève !
Recouvrir de la seconde pâte et pincer les bords pour fermer la galette.
Dessiner des motifs sur le dessus au couteau à pâtisserie.
Cuire environ 20 minute à 170°C.
Etaler du sucre glace mélangé à une c à soupe d'eau sur le dessus pour donner du brillant et remettre au four environ 10 minutes.

Mon fils a adoré et a été roi évidemment ! ;-)